臭豆腐的臭水是怎么制作的,需要準備的材料有哪些和制作過程請描述的詳細一點,謝謝啦!
一: 臭豆腐的鹵水:
臭豆腐的鹵水制法:
用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。
二: 臭豆腐的做法:
1.挑選成色新、顆粒壯大的黃豆,制成老嫩適宜的豆腐坯,經過用冬菰、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等原料制作的發酵水浸泡,油炸之后呈豆青色,外硬內軟,質地細膩,回味悠長,佐以辣椒,香辣可口。
2.挑選成色新、顆粒壯的黃豆,制成老嫩適宜的豆腐坯,經過用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆等原料制成的發酵水浸泡以后,取出瀝干水,用小油鍋慢火炸,然后在豆腐中心鉆一個小孔,滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。
油炸臭豆腐的制作并不復雜(不過我是覺得有點麻煩)。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,
冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
然后,把豆腐片稍浸取出,放在鹵水里面浸泡一些時候,瀝干水分就成了臭豆腐啦。
臭豆腐的調汁方法那里教,臭豆腐怎樣調汁?
冠香興小吃的臭豆腐調汁是最基本的,當然也是重要的環節,決定臭豆腐整個口味,另外還有汁的保 存,和具體搭配等等都會學到的,每一個學員都可以學到自己所學小吃的基本工藝.