春卷的詳細(xì)制作方法

材料 春卷皮12張,五香豆干200克,豬肉150克,卷心菜100克,胡蘿卜80克,淀粉適量 調(diào)料 食用油500克,醬油1/2大匙,精鹽2小匙 制作過程1、五香豆干洗凈,卷心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用.2、豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘.3、鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出.4、用余油吧其余餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡.5、把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好.放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可 小竅門 可用蛋清把包好的春卷封好口

漂亮的春卷怎么做呢？

原料（１５個左右大春卷）：

肉末一磅

蝦仁一包

荸薺一盒

香菇十幾朵

粉絲3-4小扎

大洋蔥一個

雞蛋兩個

黑胡椒粉一袋

魚露一瓶

越南春卷皮一盒

做法：

1.香菇和粉絲用水泡軟，香菇切絲，粉絲切幾刀就可以了。你也可以加胡蘿卜絲豆芽之類的蔬菜。

2.洋蔥，荸薺去皮，粉碎機打碎。

3.以上原料和肉末及蝦仁拌在一起，根據(jù)自己口味加４－５勺魚露，兩個雞蛋，黑胡椒粉半包以上。這個就是春卷餡。

4.取一張春卷皮，在溫水中浸一下就馬上拿出來，淋干多余的水分以后放在一個盤子上放在一邊。如此準(zhǔn)備若干。注意一個盤子一次只能夠放一張春卷皮。建議用那種一次性的盤子，不容易粘住。

5.一兩分鐘以后春卷皮就軟了，但是不失彈性。加入餡包好，比較熱的油炸就可以了。

春卷是怎么做嘚？？

主料：小麥面粉500克,豬里脊肉250克,白菜1000克

輔料：淀粉(蠶豆)50克

調(diào)料：白砂糖5克,味精5克,黃酒10克,鹽10克,豬油（煉制）30克,菜籽油100克

春卷的特色：

色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。

春卷的做法：

1. 面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；

2. 用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；

4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；

5. 豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲；

6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；

7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；

9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；

10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

春卷的制作要訣：

1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡；

2. 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼后才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂；

3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細(xì)沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制；

4. 因有過油炸制春卷過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克；

5. 豆沙餡的制法：凈赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細(xì)泥。炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

春卷的做法 春卷餡的做法 春卷怎么做

春卷的做法

1.

準(zhǔn)備所需材料。（香菇、木耳提前泡軟）

2.

胡蘿卜和沙葛去皮洗凈切成絲，香菇、木耳泡軟后切成絲、瘦肉切絲，姜切沫

3.

豬肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌勻腌制10分鐘

4.

鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入姜沫炒出香味

5.

再加入腌制好的瘦肉絲

6.

煸炒片刻后，加入香菇和木耳絲

7.

翻炒2分鐘后，加入胡蘿卜和沙葛絲翻炒

8.

加入適量的鹽、糖

9.

再加入少許的醬油

10.

加少許的胡椒粉，然后翻炒均勻，盛出放涼

11.

取春卷皮一片

12.

放上少許涼透的春卷絲

13.

然后卷起

14.

兩邊再折起來

15.

在封口處抹上面粉糊，包好

16.

依次做好全部的

17.

鍋內(nèi)加入油燒七成熱

18.

放入春卷皮炸

19.

炸至金黃色即可

20.

最后把春卷撈起瀝油，然后食用

春卷的制作步驟是?

春卷是我國傳統(tǒng)的特色品種,一般春卷都是用面粉打漿攤成皮,包入餡心油炸而成的.然而廣式春卷與眾不同,它用平湖飯粢(飯粢:一種米粉皮)為皮,包上餡,掛上由老酵、面粉拌成的脆漿,入油鍋炸.成品比一般春卷更酥脆、鮮香. 制作方法:炒鍋烘熱,用油滑鍋,放油150克,將肉絲、菜絲煸炒后,加湯、鹽、味精略燒,淋入濕淀粉,稍翻炒,出鍋,冷卻后即成餡心.在飯粢上稍灑水,使其柔軟,一裁為四,成四片三角形,包上餡心即成春卷坯. 將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,靜置2~3小時,視面糊上有許多小泡時,對入少許堿水,攪和均勻.把每只春卷坯掛上糊,入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆,色金黃時即熟. 面糊內(nèi)加水應(yīng)根據(jù)厚薄而定,以能掛上不滴下為宜.炸時油溫可高一點

春卷怎么做嗎？

原料

豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。

制作

1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

廣式春卷的做法

原料：平湖飯粢6張，黃芽菜500克，肉絲150克，面粉750克，老酵200克，鹽、味精、堿水、淀粉適量。

做法：炒鍋加熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。

將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，當(dāng)面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時即熟。

豆腐皮春卷的做法 原料豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。制作1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。廣式春卷的做法 　　原料：平湖飯粢6張，黃芽菜500克，肉絲150克，面粉750克，老酵200克，鹽、味精、堿水、淀粉適量。　　做法：炒鍋加熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。 　　將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，當(dāng)面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時即熟。

春卷怎么做才好吃？詳細(xì)說明，謝謝！

做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時，春盤的內(nèi)容有了變化，春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷，一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工制作。近年來，已能進行機械化生產(chǎn)。材料春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量調(diào)料食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙制作過程1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可小竅門可用蛋清把包好的春卷封好口

春卷的做法簡易步驟,

春卷皮:普通面粉、少許鹽、油 做法: 1、 普通面粉和的比較稀(但要比糊狀稠一些),加鹽和油少許,使勁朝一個方向拌,徹底均勻了后,醒2個小時左右; 2、 平底鍋燒熱(不要太熱,中等溫度就可以了),可以不放油,鍋離開火,用刷子蘸面糊在鍋內(nèi)刷上一圈,再把鍋放回火上,等看著顏色發(fā)白了就是熟了,揭起即可. (面糊刷鍋時,不能太薄,也不要太厚,太薄的話,皮熟后會變脆,不好包餡,太厚的話,當(dāng)然是不好吃

春卷的做法

炸春卷的做法

·配 料:

韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克。醬油10克，精鹽3克。水淀粉15克，植物油250克(實耗50克)。

·操 作:

1.將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內(nèi)，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。

2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。

3.將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。

4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內(nèi)即可。

用料1、土豆青瓜春卷 紅皮土豆 1個 青瓜 半根2、冬菇豆腐皮春卷 冬菇 3個（先浸泡1小時） 豆腐皮 1張 韭菜花 50克2款春卷共同的用料 胡蘿卜 大半根 瘦肉 150克 雞蛋 2個 春卷皮 8張 鹽、雞粉 適量做法

1、土豆、青瓜、胡蘿卜、冬菇、豆腐皮、瘦肉切成絲，韭菜花切段；

2、春卷皮蒸6分鐘，攤涼；

3、瘦肉絲、雞蛋分別炒熟，盛起；

4、按照2款不同的搭配，分別將餡料炒熟，加鹽、雞粉調(diào)味；

5、將炒熟的餡料放在春卷皮上，卷好；

6、平底鍋放少許油，將春卷煎至兩面金黃。ok！

上海春卷是怎么做的？

上海春卷原料配方：面粉1公斤瘦豬肉400克嫩韭芽1.5公斤蝦皮100克豆油250克精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。

制作方法：1.制面團：將面粉倒入面盆內(nèi)，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內(nèi)煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調(diào)成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團，在鍋中心抹轉(zhuǎn)后拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出備用。4.制面糊：用少量生面加水?dāng)嚦擅婧髡称び谩?.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。6.炸制：油燒至7～8成熟時半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤食用。

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