春卷皮和面秘方
用料
高筋粉
135G
水
130Ml
鹽
一點(diǎn)點(diǎn)
春卷皮的做法
1.高筋面粉：135G
水：130Ml
2.將水一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊攪拌。注意一定要同一方向攪拌。可以根據(jù)自己加一點(diǎn)點(diǎn)鹽
3.一直將面團(tuán)攪拌出筋即可。何謂出筋，就是你將面團(tuán)提上來(lái)也不會(huì)斷就可以啦
4.將攪拌好的面團(tuán)加涼水沒過(guò)面團(tuán)，放置1-2小時(shí)。夏天的話可以放在冷藏室。冬天家里室溫不高的情況下，直接放置即可。
5.面團(tuán)里的水倒掉。揉成個(gè)面團(tuán)。平底鍋無(wú)須加油。燒熱以后，將面團(tuán)在鍋上滾一圈，滾出個(gè)圓形即可。Ps：鍋不需要太熱。太熱面團(tuán)下鍋會(huì)立刻變硬變熟
6.面團(tuán)開始慢慢成型啦。
7.春卷皮出鍋啦。這個(gè)配料總共做了八張春卷皮。如果怕春卷皮太干，可以蓋上一個(gè)濕毛巾
春卷皮面是怎樣調(diào)試的是用什么面粉
卷餅面皮制作配方:面粉950克、淀粉50克、雞蛋3個(gè)、泡多源5-10克、食鹽20克.工藝:將所有配料與450克面粉干拌均勻,成為混合粉.其余500克面粉加入開水500克攪拌均勻,降溫至50度,再加入其它混合粉,和成面團(tuán),醒發(fā)20-30分鐘,然后揪成小劑子,搟成面餅,烙熟即可.特色:口感筋道松軟、涼了不發(fā)硬.
愛寧薄餅鐺怎么做春卷皮，面糊怎么調(diào)制
網(wǎng)上有視頻，自己看
調(diào)制春卷皮皮的面團(tuán)怎么做？有哪位專業(yè)人士能傳授經(jīng)驗(yàn)？
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
空水杯的重量為158克
往水杯里加入溫水50克，總重量為208克
水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水
調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里
用筷子朝一個(gè)方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團(tuán)
杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)
如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂
把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
雞蛋3個(gè)，把蛋清與蛋黃分離開（圖中的雞蛋是2個(gè)，調(diào)面團(tuán)過(guò)程面團(tuán)太干我又加了一個(gè)）
分次把雞蛋清倒在面粉里
用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團(tuán)
用筷子可以挑起面團(tuán)，但是面團(tuán)筋性差易斷裂
面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時(shí)
餳好的面團(tuán)用筷子挑起不斷裂
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克
量米杯里加入50克大米，總重量為64克
大米倒入果漿杯內(nèi)，加入適量清水
果漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米攪打成米漿
分次把打好的米漿倒在面粉里
用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團(tuán)
杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)
如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂
把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)
調(diào)制好的面團(tuán)分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時(shí)，我餳了一晚上，餳制時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)筋性越大
餳好的面團(tuán)取出放在一個(gè)干凈盆里，用手反復(fù)揉捏幾次
揉捏好的面團(tuán)用手提起，可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的面條狀但不斷裂，面團(tuán)就餳好了
餳好的面團(tuán)抓在手里，面團(tuán)順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下
用手把手心里的面團(tuán)甩出去，面團(tuán)不脫落手心
再把面團(tuán)甩到手心里
手掌心向下，面團(tuán)向下甩出依舊不脫落手掌心
再把面團(tuán)甩到手心里，如此反復(fù)甩制幾次
平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160～180度
用手抓著面團(tuán)，在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團(tuán)
隨著手和面團(tuán)的移動(dòng)，鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮
直到鍋底出現(xiàn)一個(gè)薄薄的圓餅皮，用手把面團(tuán)拉起
如果面餅皮上有小洞，用手握著面團(tuán)在小洞處蘸一下
再把面團(tuán)拉起
圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘，面皮邊緣會(huì)微微向上翹起
用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可
春卷皮的做法2
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
空水杯的重量為158克
往水杯里加入溫水140克，總重量為298克
把水分次倒入面粉里
用筷子朝一個(gè)方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團(tuán)
繼續(xù)把水分次倒入面粉里
用筷子朝一個(gè)方向把面團(tuán)和水調(diào)均勻
面團(tuán)被調(diào)制成面糊
剛調(diào)好的面糊里會(huì)含有小面疙瘩
面糊里加入1/4茶匙食鹽
用筷子朝一個(gè)方向攪拌至食鹽融化
隨著攪拌的進(jìn)行，面糊的筋性攪拌出，面糊用筷子挑起成流瀉狀態(tài)
把盆上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制1小時(shí)
小貼士
1.無(wú)論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團(tuán)里摻雜干面粉。
2.一定要朝一個(gè)方向攪拌，不破壞面團(tuán)的筋性。
3.餳制時(shí)要覆蓋保鮮膜，避免面團(tuán)餳制過(guò)程發(fā)干。
4.餳制時(shí)間最少1個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)筋性越大，越好容易成型。
5.鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。
6.攤制面皮時(shí)動(dòng)作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。
春卷皮怎么做?
春卷皮:普通面粉、少許鹽、油 做法: 1、 普通面粉和的比較稀(但要比糊狀稠一些),加鹽和油少許,使勁朝一個(gè)方向拌,徹底均勻了后,醒2個(gè)小時(shí)左右; 2、 平底鍋燒熱(不要太熱,中等溫度就可以了),可以不放油,鍋離開火,用刷子蘸面糊在鍋內(nèi)刷上一圈,再把鍋放回火上,等看著顏色發(fā)白了就是熟了,揭起即可. (面糊刷鍋時(shí),不能太薄,也不要太厚,太薄的話,皮熟后會(huì)變脆,不好包餡,太厚的話,當(dāng)然是不好吃
春卷皮和面制作和材料
材料
高筋粉300克，和面團(tuán)水200克
做法
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
3、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。
4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。
6、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。
7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見面團(tuán)越來(lái)越上筋。
8、面團(tuán)上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。
小訣竅
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面團(tuán)干燥。
您現(xiàn)在應(yīng)該知道了春卷皮怎么做了吧，在制作的時(shí)候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團(tuán)在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來(lái)，春卷皮就會(huì)留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來(lái)了，這一點(diǎn)是最難掌握的，可能需要您慢慢熟練之后才可以做到了。
希望你能做到自己想要的好
春卷皮的做不怕法大全
春卷的幾種做法
主要做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí)，春盤的內(nèi)容有了變化，春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷，一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工制作。近年來(lái)，已能進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。
材料
春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量
調(diào)料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙
制作過(guò)程
1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口
[編輯本段]特色
外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳
其它做法
1.奶香蟹柳春卷
用料：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
做法：
1、青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍切小丁。
2、將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調(diào)成餡。
3、在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長(zhǎng)條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。
4、中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時(shí)將春卷放入，炸至焦脆即可。
2.花生香脆春卷
用料：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油
做法：
1、將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，并切成碎屑。
2、將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并攪拌均勻調(diào)制成春卷餡。
3、把制好的餡料均分成6份，然后分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。
4、小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。
春卷皮是怎么做的
(一)原料全部混合拌均勻. (二)松弛10分鐘. (三)平底鍋預(yù)熱,用手刷沾面煳,刷入平底鍋成圓型. (四)熟后取出即可. 竅門: 平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用!
春卷兒面皮的做法?
1. 面粉加細(xì)鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的面漿; 2. 用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍; 3. 右手抓起一塊面漿,在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春餅皮; 4. 攤好的春餅皮迭放在一起時(shí),面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子干裂發(fā)脆;
怎么做春卷皮?
做春卷皮的人手抓活好的稀面團(tuán)一抖,手腕一翻,一收,在鐵板上留下薄薄一層面糊.片刻,面糊最薄的邊緣開始有些干了.另一個(gè)人接著用鏟子沿著邊緣鏟,使水分已經(jīng)部分蒸發(fā)的面皮離開鐵板,直至將整張面皮鏟起 好吃春卷,默契的配合