春卷皮和面秘方
用料
高筋粉
135G
水
130Ml
鹽
一點點
春卷皮的做法
1.高筋面粉：135G
水：130Ml
2.將水一點點加入，邊加邊攪拌。注意一定要同一方向攪拌。可以根據自己加一點點鹽
3.一直將面團攪拌出筋即可。何謂出筋，就是你將面團提上來也不會斷就可以啦
4.將攪拌好的面團加涼水沒過面團，放置1-2小時。夏天的話可以放在冷藏室。冬天家里室溫不高的情況下，直接放置即可。
5.面團里的水倒掉。揉成個面團。平底鍋無須加油。燒熱以后，將面團在鍋上滾一圈，滾出個圓形即可。Ps：鍋不需要太熱。太熱面團下鍋會立刻變硬變熟
6.面團開始慢慢成型啦。
7.春卷皮出鍋啦。這個配料總共做了八張春卷皮。如果怕春卷皮太干，可以蓋上一個濕毛巾
春卷皮面是怎樣調試的是用什么面粉
卷餅面皮制作配方:面粉950克、淀粉50克、雞蛋3個、泡多源5-10克、食鹽20克.工藝:將所有配料與450克面粉干拌均勻,成為混合粉.其余500克面粉加入開水500克攪拌均勻,降溫至50度,再加入其它混合粉,和成面團,醒發20-30分鐘,然后揪成小劑子,搟成面餅,烙熟即可.特色:口感筋道松軟、涼了不發硬.
愛寧薄餅鐺怎么做春卷皮，面糊怎么調制
網上有視頻，自己看
調制春卷皮皮的面團怎么做？有哪位專業人士能傳授經驗？
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
空水杯的重量為158克
往水杯里加入溫水50克，總重量為208克
水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水
調好的淡鹽水分次倒入面粉里
用筷子朝一個方向把面粉和水調均勻，調成一塊濕性面團
杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
依舊四指微曲，用手指用力扎面團
如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂
把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開（圖中的雞蛋是2個，調面團過程面團太干我又加了一個）
分次把雞蛋清倒在面粉里
用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團
用筷子可以挑起面團，但是面團筋性差易斷裂
面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時
餳好的面團用筷子挑起不斷裂
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克
量米杯里加入50克大米，總重量為64克
大米倒入果漿杯內，加入適量清水
果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿
分次把打好的米漿倒在面粉里
用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團
杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
依舊四指微曲，用手指用力扎面團
如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂
把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時
調制好的面團分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長面團筋性越大
餳好的面團取出放在一個干凈盆里，用手反復揉捏幾次
揉捏好的面團用手提起，可以拉出長長的面條狀但不斷裂，面團就餳好了
餳好的面團抓在手里，面團順著手指成流瀉狀態但不易流下
用手把手心里的面團甩出去，面團不脫落手心
再把面團甩到手心里
手掌心向下，面團向下甩出依舊不脫落手掌心
再把面團甩到手心里，如此反復甩制幾次
平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉“煎炸”按鈕火力調到160～180度
用手抓著面團，在鍋底轉圈抹制面團
隨著手和面團的移動，鍋底出現薄薄的一層面皮
直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮，用手把面團拉起
如果面餅皮上有小洞，用手握著面團在小洞處蘸一下
再把面團拉起
圓餅皮在鍋里煎制數秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起
用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可
春卷皮的做法2
和面盆的重量為166克
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
空水杯的重量為158克
往水杯里加入溫水140克，總重量為298克
把水分次倒入面粉里
用筷子朝一個方向把面粉和水調均勻，調成一塊濕性面團
繼續把水分次倒入面粉里
用筷子朝一個方向把面團和水調均勻
面團被調制成面糊
剛調好的面糊里會含有小面疙瘩
面糊里加入1/4茶匙食鹽
用筷子朝一個方向攪拌至食鹽融化
隨著攪拌的進行，面糊的筋性攪拌出，面糊用筷子挑起成流瀉狀態
把盆上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制1小時
小貼士
1.無論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團里摻雜干面粉。
2.一定要朝一個方向攪拌，不破壞面團的筋性。
3.餳制時要覆蓋保鮮膜，避免面團餳制過程發干。
4.餳制時間最少1個小時，餳的時間越長面團筋性越大，越好容易成型。
5.鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。
6.攤制面皮時動作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。
春卷皮怎么做?
春卷皮:普通面粉、少許鹽、油 做法: 1、 普通面粉和的比較稀(但要比糊狀稠一些),加鹽和油少許,使勁朝一個方向拌,徹底均勻了后,醒2個小時左右; 2、 平底鍋燒熱(不要太熱,中等溫度就可以了),可以不放油,鍋離開火,用刷子蘸面糊在鍋內刷上一圈,再把鍋放回火上,等看著顏色發白了就是熟了,揭起即可. (面糊刷鍋時,不能太薄,也不要太厚,太薄的話,皮熟后會變脆,不好包餡,太厚的話,當然是不好吃
春卷皮和面制作和材料
材料
高筋粉300克，和面團水200克
做法
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。
4、醒發完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
6、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。
7、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。
小訣竅
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。
您現在應該知道了春卷皮怎么做了吧，在制作的時候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來，春卷皮就會留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來了，這一點是最難掌握的，可能需要您慢慢熟練之后才可以做到了。
希望你能做到自己想要的好
春卷皮的做不怕法大全
春卷的幾種做法
主要做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用后發五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現春卷的名稱。制作春卷，一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工制作。近年來，已能進行機械化生產。
材料
春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量
調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙
制作過程
1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口
[編輯本段]特色
外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳
其它做法
1.奶香蟹柳春卷
用料：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油
做法：
1、青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍切小丁。
2、將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。
3、在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。
4、中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。
2.花生香脆春卷
用料：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油
做法：
1、將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，并切成碎屑。
2、將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并攪拌均勻調制成春卷餡。
3、把制好的餡料均分成6份，然后分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。
4、小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。
春卷皮是怎么做的
(一)原料全部混合拌均勻. (二)松弛10分鐘. (三)平底鍋預熱,用手刷沾面煳,刷入平底鍋成圓型. (四)熟后取出即可. 竅門: 平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用!
春卷兒面皮的做法?
1. 面粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的面漿; 2. 用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍; 3. 右手抓起一塊面漿,在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春餅皮; 4. 攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子干裂發脆;
怎么做春卷皮?
做春卷皮的人手抓活好的稀面團一抖,手腕一翻,一收,在鐵板上留下薄薄一層面糊.片刻,面糊最薄的邊緣開始有些干了.另一個人接著用鏟子沿著邊緣鏟,使水分已經部分蒸發的面皮離開鐵板,直至將整張面皮鏟起 好吃春卷,默契的配合