食用竹筍的好處
食用竹筍有以下好處：
1.竹筍營養豐富、肉質鮮嫩、清脆爽口，能與肉類、海味等烹制成各種美味名菜，且食而不膩，享有“素食第一品”之美譽。
2.竹筍既是蔬菜，又是良藥。因其味甘、性寒，有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食積”等功效，故常用于治療和保健。
3.鮮竹筍煮熟切片，添加麻油、精鹽、生姜、食醋拌食，對化痰、止咳有輔助治療作用。
食用春筍應注意以下幾點：
1.春筍中含有大量的草酸，而草酸又很容易和鈣結合成草酸鈣。食品專家告誡，草酸鈣對膽和泌尿系統結石的患者不利，凡患此病的患者不宜多吃竹筍。
2.兒童正處于生長發育期，骨骼尚未發育成熟，而筍中的草酸會影響鈣的吸收和利用，易使兒童患佝僂病。
3.草酸還會妨礙鋅的吸收，孩子一旦缺鋅，會產生營養不良，造成發育生長遲緩。因此，15歲以下兒童不宜多吃竹筍。
竹筍的營養價值
吃筍的好處有:健康減肥、補充大量維生素,吃竹筍的壞處有:患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情.少年兒童也不宜多吃,因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質,而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收.
吃竹筍有什么功效嗎？
食用時令蔬菜的好處幾乎是人人皆知。春暖花開,又到了品嘗春筍的最佳時機。一直以來,因為南方盛產竹筍,那里的女性用竹筍烹制各種菜肴是手到擒來,而北方人也是近幾年才逐漸了解了竹筍的營養價值。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維含量很高,常食有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。..
竹筍有什么功效
竹筍為禾本科植物毛竹或淡竹的幼苗。現在，我國長江流域及南方各地普遍栽培，約有250多個品種。冬季生長采挖者，稱為冬筍，春季生長采挖者，稱為春筍。嫩小者經過加工者，，稱為玉蘭片。 營養成分：每100g的竹筍可食用部分中，含熱能79.49KJ，蛋白質2.6g，脂肪0.2g，糖類1.8g，膳食纖維1.8g，維生素B10.04mg，維生素B20.08mg，煙酸0.6mg，維生素C5mg，維生素E0.5mg，鉀389mg，鈉0.4mg，鈣9mg，鎂1mg，鐵0.5mg，錳1.14mg，鋅0.33mg，銅0.09mg，磷64mg，硒0.04μg。 性味歸經：甘，微寒，無毒。入胃、大腸、肺經。 主要作用：竹筍有清熱豁痰，和中滑腸，解毒透疹，利尿消腫，消食解毒，通腸排便，健脾益氣，美容的功效。 （1）調治癤瘡初起，紅腫熱痛：鮮竹筍、精鹽各適量。把鮮竹筍洗凈，加入精鹽，搗爛，外用敷患處。 （2）調治肺熱咳嗽： ①毛竹、豬肉各適量。把毛竹、豬肉分別洗凈，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煎煮熟，食用毛竹、豬肉。 ②鮮竹筍500g，白糖適量。把鮮竹筍洗凈，切成碎末，擠汁，加入白糖，調味，服之。 （3）調治腎炎之浮腫腹水： ①蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜分別洗凈，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。 ②冬瓜皮30g，蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜、冬瓜皮分別洗凈，一起放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。 （4）調治糖尿病（肺熱型）：鮮竹筍1個，粳米適量。把鮮竹筍去皮，切片，洗凈，同已淘洗凈的粳米一起放至鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，然后改用穩火煮成粥，每天分2回服用。 （5）調治瘡腫誤治、毒氣入肺：筍尖、百合、糯米各25g，沙參、麥冬、貝母各15g，鯽魚1條。把鯽魚宰殺，除去內臟，洗凈，與分別洗凈的筍尖、百合、糯米、沙參、麥冬、貝母等用料，一起放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煎煮粥，服食鯽魚及粥。 （6）調治大便不利：鮮筍衣300g，雞皮200g，蒜30g，熟豬油、料酒、精鹽、醬油各適量。把鮮筍衣、雞皮分別洗凈，與蒜均切細絲。把炒鍋放在火上，下熟豬油燒至五分熱，投筍衣絲、雞皮絲、蒜絲略煸炒，加入料酒、精鹽、醬油拌勻后，裝入粉盒蒸熟，食用。 （7）調治脘痞納呆、腹脹便秘飽脹：小春筍500g，蜂蜜適量。把小春筍去皮兜，制如參形，入沸水汆過，微拌蜂蜜。即可供食用。 （8）調治醉酒：小冬筍500g，麻油、醬油、白酒、精鹽各適量。把小冬筍去皮兜，切薄片，待用。把鍋置于旺火上，下麻油，燒熱以后，炒冬筍片，入醬油、白酒、精鹽等燒熟。即可供食用。 （9）調治雪上一枝蒿中毒：竹筍、茶葉、甘草、香菜各15g。把上述食物分別洗凈，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。 （10）調治小兒瀉痢脫肛：鮮嫩竹筍、糯米各適量。把鮮嫩竹筍、糯米分別洗凈，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煮成粥，食用。 （11）調治小兒驚風：鮮竹筍250g，精鹽、素油各適量。把鮮竹筍剝去皮，除去根，洗凈，與素油一起放至鍋內，放在火上，爆炒，調入精鹽，一次食完。 （12）調治小兒麻疹出不暢、風疹、水痘初起：春筍尖25g，雄雞冠血、羊心血、豬尾血105g，老蝦105g，紫草、老鷹爪各15g，穿山甲前爪適量。把春筍尖洗凈，曬干，研成細末，把雄雞冠血、羊心血、豬尾血三血合用以布盛陰干，老蝦打成餅，焙干，把上述各物共研成末，每次服用1匙。若虛者，保元湯調下，加入鹿血1.5g服用。 （13）調治抑郁癥：鮮竹筍100g，佛手片50g，白糖適量。把鮮竹筍洗凈，切成片，和佛手片一起放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，改為以小火煨1小時，加入白糖，調勻，在鍋中冷腌24小時。即可供食用。 （14）調治痰多：鮮筍500g，花椒末、精鹽、香料、香油各適量。把鮮筍去殼及老兜，洗凈，切成寸段，與花椒末、精鹽、香料拌勻后，放在火上，以旺火蒸熟，取出，曬干，淋上香油，裝入壇內，封口。即可供食用。 （15）調治慢性胃炎：鮮筍500g，植物油、蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。把鮮筍去老根，留筍尖，洗凈，切小滾刀塊；把炒鍋放在火上，加入植物油燒至三成熱，投筍尖滑油成熟，撈出，瀝油裝盤。另一鍋加入麻油燒熱，投蔥花、精鹽、味精、麻油調成蔥油汁，澆筍尖上食用。
竹筍有什么營養價值?
竹筍是一種低脂肪、低糖、低熱量的天然保健食品,具有“天然去雕飾,清水出芙蓉”般的潔凈,亦無化學、農藥、灰塵的污染,滿足了現代人回歸自然的心理.常食筍菜有明顯的保健療疾作用. 咳嗽多痰、胸膈不利,常吃涼拌筍有療效;春筍煮粥,可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢.有高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃筍菜也有輔助治療作用.
四季竹筍營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。
竹筍種類繁多，分為冬筍、春筍、鞭筍三類。其中以冬筍質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。冬筍為毛竹冬季生于地下嫩筍，白色、質嫩、味美；春筍是春季出土的嫩筍；鞭筍為毛竹夏季生的在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，味微苦而鮮。
好的竹筍肉質肥厚，色澤金黃，筍花明顯等特點；筍干色澤黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品；色澤暗黃的為中品；色澤如呈醬褐的為下品。
筍體短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度３０cm以下的為上品；長度超過３０cm，根部就顯大而老，纖維就多而精，筍節亦長，質地就老了。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和 微量元素，特別是纖維素含量很高。中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
春筍中難溶性草酸鈣含量較多，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多食春筍。
幾款春筍菜
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約５０克，冬筍９０克，當歸約１０克，油面筋約３２０克，素湯７杯。
做法：
當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮３０分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸２０分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚１條約４００克，春筍２００克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌２０分鐘；
爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖７５０克，干貝１００克，料酒１５克，精鹽1.5克，雞油２５克，清湯５００克，濕玉米粉１０克。
做法：
將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡１小時，上屜蒸３小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡１小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入１５克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入３００克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮５分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
鍋中注入２００克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍５００克，雞湯１碗，干辣椒２只，紹酒１勺，白糖、鹽少許。
做法：
筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；
將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；
嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
春筍洗凈斜切成條；
坐鍋點火倒油，待油６成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉１塊、春筍１個、青蒜３根、紅辣椒２個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
春筍清粥
原料：江米３００克、春筍２根、小蔥１根，再有一點鹽和雞精就可以了。
做法：先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
點評：這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
五彩筍絲
這道菜是從傳統菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。
原料：春筍１個、紅辣椒１根、青辣椒３根、胡蘿卜１根、香菇３片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
點評：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。
干燒春筍
干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍１個、胡蘿卜１根、香菇３片、青豆適量、姜１塊、蔥２根，其它的調料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；
然后把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。
這道菜制作最為復雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。
春筍魚片
原料：青魚中段３５０克，熟竹筍片５０克，水發香菇２５克，蛋清１只，調料是豬油３００克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成５厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約３０分鐘；水發香菇也批成薄片。
將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
筍素有”蔬菜之王”的美稱。維生素含量很高，可以降血壓，防止神經痛和癌癥，治療皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。
竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖。又稱毛筍、毛竹筍等。主要產于我國長江流域及南方各地，是我國南方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
中醫學認為竹筍性甘、寒；入胃、大腸經。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用.竹筍還有不少食療方：
急性病發熱時的咳嗽：冬筍50克，豬肉末50克，粳米100克，加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用。
小兒麻疹、水痘病初發熱口渴、小便不利：鮮竹筍50克，鯽魚一條約250克，煮湯食用，可促使透疹、疾病早愈。
久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍50克，粳米100克，煮粥常食。
產后虛熱、心煩、手足心熱：鮮竹筍100克，最好用鮮竹茹、竹葉心，水煎服，喝湯。
便秘：鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。
用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇，起到減肥、治療高血脂癥、高血壓病的作用。
由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時將筍在開水中煮５～１０分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。
立春之后，氣溫漸暖，春筍旺發，因其肉質鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營養豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳肴，故在我國民間有“素食第一品”的美譽
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。在烹調中它既可作主料，又可作配料。
春筍不僅是佳蔬，還是良藥。中醫認為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效，故我國歷代中醫常用以治病保健。春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結難通；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；醉酒者，取鮮春筍適量水煎當茶飲，醒酒有顯效。現代醫學研究還認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。
春筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；因性寒，脾虛腸滑者、年大體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好忌食。
春筍獅子頭：將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內墊底，加入適量佐料，然后將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面，用火文火燜約３０分鐘，獅子頭的原汁即滲入筍內。再如春筍燴三鮮：將春筍切成薄片，配以適量黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯或肉湯中用火文火燜２０分鐘左右，加入少量精鹽，即成燴三鮮。
吃春筍有什么利弊?
嗯 春筍中是富含多種氨基酸,但是需注意以下幾點: 1、筍是清寒食品,性寒冷利,脾虛腸滑者忌食; 2、筍含有較多的草酸鈣,腎炎、尿路結石病人不宜食用. 3、兒童處于生長期,如果缺鈣會造成骨骼畸形,而筍中的草酸易于與鈣結合形成難溶的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收,因此,兒童不宜多吃筍.草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用.兒童缺鋅會影響生長發育,造成智力低下. 4、筍是發物,所以皮膚過敏者,還有吃藥的人都應禁吃.
天然食物竹筍的營養成分及藥效是什么?
營養成分竹筍,又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干.竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類,、含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等.在竹筍所含的蛋白質中,至少有16種氨基酸. 食療藥效竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果,而且對于減肥,防治大腸癌、乳腺癌也有作用. 竹筍含的稀有元素鎂,具有一定防癌、抗癌的功能. 肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處. 竹筍可吸附油脂,降低胃腸對脂肪的吸收,對單純性肥胖者有減肥功效. 特別提醒上消化道出血、消化道潰瘍、食道靜脈曲張、尿路結石者忌食.
吃新鮮竹筍的好處有哪些
竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”。
竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。
竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”（《綱目拾遺》）的作用。
常食可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。
竹筍因含粗纖維和草酸鈣較多，故胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結石及腸炎患者應慎食或忌食。
【應用實例】
1．風濕性關節炎：鮮筍適量，搗爛敷患處，隔日換1次，數次有效。
2．小兒麻疹：鮮竹筍同鯽魚煮湯食之。
3．久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍與米同煮粥。
4．腹水：用早蛀竹筍（蟲筍）10克加陳葫蘆10克、冬瓜皮50克，用水煎服。
春筍有什么營養價值？
春筍的營養價值：
1.春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。
2.生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
3.春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。