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道口燒雞是哪里的特產(chǎn)

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道口燒雞

道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制,是該省著名的特產(chǎn)。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。

道口燒雞的由來

豫北滑縣道口鎮(zhèn),素稱燒雞之鄉(xiāng)。美國一家餐廳的華人經(jīng)理陸德,曾品嘗過道口燒雞,他贊美道口燒雞肥而不膩,色鮮味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分離。無論冷熱,均余香滿口。至今回味起來,猶垂涎三尺。

道口燒雞已有三百多年的歷史了,創(chuàng)始人叫張炳。他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店,因制作不得法,生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個秘方:“要想燒雞香,八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮制,做出的雞果然香。從此,營業(yè)興旺,張炳把他的燒雞店定名為“義興張”。

“義興張”的牌子打出以后,張炳反復實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴格,要選兩年以內(nèi)的嫩雞,以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復正常的生理機能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心,雞體開剖后,用一段高梁桿把雞撐開,形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀。“義興張”開業(yè)已近三百年了,張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳,始終保持獨特的風味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

道口燒雞是哪里的特產(chǎn)呢?

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河南特產(chǎn).道口燒雞是漢族傳統(tǒng)名菜之一,由河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)"義興張"世家燒雞店所制,也是我國著名的特產(chǎn).

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道口燒雞當然產(chǎn)自道口了.

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正綜的道口燒雞是在商丘哪里啊?

道口燒雞不是商丘的…

道口燒雞中所指的那個道口是哪個地方道口啊?求解…

道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產(chǎn).創(chuàng)于清朝順治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的歷史,與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽為“天下第一雞”.希望采納

道口燒雞的介紹

道口燒雞介紹: 道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一,由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產(chǎn). 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名.用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨.極具食療和保健功能.創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1661年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞十分香美.道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格.

道口燒雞是出自安陽嗎?

道口燒雞原產(chǎn)地:河南滑縣道口鎮(zhèn)

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