郫縣豆瓣醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
材料 鮮紅辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,紅花椒一大把 做法1、豆瓣用清水洗干凈,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干,用白酒浸泡一夜. 2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老姜打成粉末. 3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器,放入辣椒醬、姜末,攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻.再加入豆瓣攪拌均勻,然后放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻. 4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好.保存一個(gè)月后即可食用.
麻辣胡豆瓣醬的家常做法大全怎么做好吃視
食材明細(xì) 蠶豆5000克 鹽500克 辣椒粉200克 花椒粉200克 姜50克 味精20克 麻辣胡豆瓣醬的做法詳細(xì)步驟 1.將干蠶豆泡漲去皮,蒸熟放在30度左右的保溫處發(fā)酵待出黃菌后降溫晾干. 2.然后拌入各種調(diào)料,再加冷開水250-400克,裝缸密封. 3.每周攪拌兩次,30天后可食用. 麻辣胡豆瓣醬的做法小貼士 食物相克: 蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食.
辣椒做醬怎么做法視頻
紅辣椒500克、 肥瘦肉250克、油適量、 姜適量、 蒜1頭、干辣椒面適量、熟芝麻150克,、熟花生碎200克、小毛蔥兩頭、 豆瓣醬3勺-5勺、 白糖2勺、 鹽適量、八角、桂皮、香葉、花椒適量。
–步驟–
1、紅辣椒清洗干凈將水分晾干
2、把辣椒剁碎，或者用絞肉機(jī)絞碎也可以
3、豬肉切成黃豆大小的小粒
肉末
4、姜、蒜切末，花生，芝麻炒香
5、熱鍋倒入涼油，放入八角、桂皮，香葉、毛蔥、花椒小火煸炒出香味后撈出。
6、放入肉末小火煸炒出油，放入姜末繼續(xù)煸炒。
7、放入豆瓣醬煸炒，再放入干辣椒末繼續(xù)煸炒。
8、放入辣椒碎煸炒一會(huì)放入蒜末、鹽、白糖繼續(xù)煸炒出水分。
9、放入熟芝麻、熟花生拌勻煸炒2分鐘后就可以關(guān)火了。
10、裝入無水瓶中隨吃隨取。
11、可以拌飯、卷餅、烹飪佐料，非常好吃！視頻隨后上傳，敬請(qǐng)關(guān)注！
老干媽豆豉醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
豆豉： 適量 干辣椒： 適量
花椒： 適量 辣椒面： 適量
花生： 適量 黃豆面： 適量
芝麻 ：適量 蔥 ：適量
姜： 適量 八角： 適量
糖： 適量 鹽： 適量
醬油： 適量 食用油 ：適量
水淀粉： 適量 水： 適量
步驟
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼后碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起鍋。
豆瓣醬爆炒肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
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主料
小麥面粉
500g
大蔥
3棵
豬肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
酵母粉
適量
姜
適量
花椒粉
適量
醬油
適量
豆瓣醬
適量
香油
適量
步驟
1.用溫水化開酵母粉，和上面，越軟越好，放暖地方醒發(fā)。
2.肉，蔥只取蔥白部分，姜備好。
3.都分別切好，澆點(diǎn)醬油，植物油。開始剁餡。
4.剁好的肉餡。
5.油熱，放半勺頭豆瓣醬，入醬油，快速攪開。
6.等油放涼，入肉餡，入花椒粉，香油，鹽調(diào)好。
7.醒發(fā)好的面，放案板，揉長(zhǎng)條，切小劑。
8.用手壓薄劑或用面杖搟面劑，左手拿劑，放入餡。
9.包成小包子樣。
10.所有做好的。都是口朝下放的。
11.電餅鐺涮油預(yù)熱，放餡餅，餡餅放入電餅鐺時(shí)用手輕輕按平。然后在餅上稍微的涮點(diǎn)油。
12.扣上蓋，約六分鐘左右就熟了。（當(dāng)電餅鐺周圍熱度降低，或周圍熱氣小時(shí)，餅差不多就熟了。）
豆腐蘸醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料 主料 北豆腐一半 辣椒三個(gè) 香其醬一大勺 大蔥一段 輔料 花椒粉 適量 豆腐蘸醬的做法1.北豆腐半塊2.切成小塊3.焯水4.控干水分撈出備用5.辣椒切圈再簡(jiǎn)單剁一下6.大蔥切蔥花7.鍋里放油,爆香蔥花和辣椒8.放花椒粉9.放香其醬10.香其醬很干,倒少量水11.攪拌均勻,大火翻炒12.出鍋13.直接蘸醬,很好吃
回鍋肉怎么做
做法一：（此法時(shí)傳統(tǒng)回鍋肉的基本型）
原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
PS:當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
5.注意事項(xiàng)：
5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量
做法二：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調(diào)料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；
3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
（也可以加些老干媽作輔料，味道更加！）
做法四. 素回鍋肉做法
主料：素肉
輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬
調(diào)料：鹽、食用油、甜面醬、雞精、白糖
做法：
1、 素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片；
2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
回鍋肉的傳統(tǒng)——旱蒸回鍋肉
最傳統(tǒng)地道的回鍋肉，其實(shí)不是用水煮出來的，而是蒸出來的。
主料：五花肉
輔料：蔥白、仔姜、干海椒、鹽、味精、醪糟、上等紅酒
制作方法：將五花肉全身涂抹醪糟，沾鹽上籠蒸熟，切片待用。開火，下油幾錢，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和蔥白，加鹽味精，起鍋時(shí)勾入小量醬油，裝盤食用。
夾一塊五花肉一塊仔姜一節(jié)大蔥一段干海椒一起夾到嘴里，閉上嘴，蔥香肉鮮從鼻孔中緩緩析出，酒滲透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，絕對(duì)是滋味無窮。
回鍋肉的家常做法
美食原料
主料：
豬五花肉250克，卷心菜（俗稱包菜）350克，青椒100克。
調(diào)料：
蒜頭30克，干紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。
制作過程：
1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個(gè)方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗凈，放入沸水中大火汆3分鐘(邊汆邊去除浮沫)，取出晾涼后切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗凈表面，對(duì)半切開，用流水沖洗葉內(nèi)層，然后切成4厘米見方的片；青椒洗凈，對(duì)半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半后去籽。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然后放入青椒改為大火快炒1分鐘，最后再放入卷心菜中火翻炒3分鐘。
5、待各原料翻炒均勻，放入調(diào)好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘后放入香油翻勺出鍋。
美味貼士：
1、在調(diào)拌醬汁的時(shí)候，砂糖必須充分溶開。
2、放入青椒后一定要大火快炒，否則青椒就會(huì)變得軟爛。
卷心菜回鍋肉的制作方法
主料：豬五花肉、卷心菜
輔料：青蒜
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬
烹制方法：
1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；
2、青蒜洗凈切成段；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、卷心菜煸熟即可。 [編輯本段]四、回鍋肉要領(lǐng)
1、選肉要精：
要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調(diào)味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當(dāng)：
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：
掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
豆瓣醬蛋炒飯的家常做法大全怎么做好吃視
用料 主料 雞蛋適量 辣椒醬適量 豆瓣醬蛋炒飯的做法1.準(zhǔn)備好的材料.2.熱鍋冷油,打入一只雞蛋.3.改小火先把雞蛋打入劃散.4.加入辣椒醬,豆瓣醬炒勻(辣椒醬,豆瓣醬可以根據(jù)自己的口感加入).5.米飯加進(jìn),用鏟子把米飯壓碎.6.把米飯和醬料一起炒勻.
豆瓣醬炒豆角的家常做法大全怎么做好吃視頻
材料 食材:豇豆(長(zhǎng)豆角)300克、豆瓣醬30克 調(diào)料:油10克 做法 1、準(zhǔn)備好食材,豆角摘去兩頭的尖蒂,撕去硬絲,摘成5厘米長(zhǎng)的段,洗凈,用清水浸泡30分鐘,撈起瀝干備用. 2、鍋燒熱,倒入油,把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色,可以調(diào)成中小火,注意防止濺油. 3、然后倒入一大碗清水,以沒過豆角為準(zhǔn),蓋上鍋蓋,保持中小火煮7-8分鐘左右. 4、揭開鍋蓋,看到豆角已經(jīng)變軟,水也收得差不多了,就倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬迅速炒勻即可.