九月豆瓣醬怎樣做好吃

步驟

豆瓣醬的做法步驟11.這是霉豆瓣，一般只是輕輕到淘洗一下即可，要的就是豆瓣上的那層霉菌（我看著不爽，把它搓洗干凈了）洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者兩三天（有的用啤酒也是可以的）

豆瓣醬的做法步驟22.買回的紅椒去靶泡洗干凈，洗好后瀝干水分

豆瓣醬的做法步驟33.這是去外面用機(jī)器打的（每年到了制作辣椒醬時(shí)就會很多人排著對去打海椒泥）

豆瓣醬的做法步驟44.一邊倒鹽一般攪拌均勻（我用的搟面杖攪拌），我用了可能一包左右的鹽

豆瓣醬的做法步驟55.在放入一點(diǎn)姜泥攪拌均勻

豆瓣醬的做法步驟66.豆瓣從酒里撈起瀝干，加入辣椒中拌均，蓋上東西防止飛蟲或者臟東西掉辣椒里了，要讓其透氣（消泡）

豆瓣醬的做法步驟77.幾天后基本都已經(jīng)消泡了，把豆瓣醬裝在壇里，不要裝太滿了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），壇邊到時(shí)壇沿水，再蓋上即可，兩個(gè)月后就可以用啦

自制豆瓣醬怎么做好吃，自制豆瓣醬的家常做

平時(shí)我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。

豆瓣醬怎樣做好吃

食材明細(xì)

紅辣椒5斤

適量

蒜米1斤

適量

發(fā)好孝的豆瓣5斤

適量

菜醞子1個(gè)

適量

精鹽

適量

白糖

適量

白酒

適量

微辣

口味

腌

工藝

數(shù)小時(shí)

耗時(shí)

神級

難度

豆瓣醬的做法步驟

自腌豆瓣醬的做法步驟：1 1大蒜瓣1斤，

自腌豆瓣醬的做法步驟：2 2蒜瓣去皮，涼干。

自腌豆瓣醬的做法步驟：3 3拍成蒜米待用。

自腌豆瓣醬的做法步驟：4 4紅辣椒冼凈涼干待用，

自腌豆瓣醬的做法步驟：5 5紅辣椒剁成辣椒醬，

自腌豆瓣醬的做法步驟：6 6紅辣椒剁成辣椒醬，

自腌豆瓣醬的做法步驟：7 7裝入盆里，

自腌豆瓣醬的做法步驟：8 8剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，

自腌豆瓣醬的做法步驟：9 9再加入白糖和高度白酒拌均勻，

自腌豆瓣醬的做法步驟：10 10拌均勻，

自腌豆瓣醬的做法步驟：11 11曬干的豆瓣醬5斤，

自腌豆瓣醬的做法步驟：12 12再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。

自腌豆瓣醬的做法步驟：13 13再把曬好的豆瓣醬倒進(jìn)去拌勻。

自腌豆瓣醬的做法步驟：14 14蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個(gè)月開醞，隨吃隨取。

如何在家里制作豆瓣醬更好吃

1、把洗干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟,然后撈出,放到盆里晾涼, 2、等到盆里的黃豆不再發(fā)熱后,用手把黃豆擠成橢圓形的餅狀, 3、把黃豆餅放到太陽下曬到半干,然后放到盆里.盆放在屋里的陰涼處,大概放置十多天,直至盆里的黃豆餅長毛為止如圖, 4、把長毛的黃豆餅里用一個(gè)木棍搗碎,然后加入適量涼開水?dāng)噭? 5、然后把盆放到陽臺上暴曬.要曬一個(gè)夏天,直到盆里的黃豆醬曬到發(fā)黑為止.那么豆瓣醬就做成了.

做豆瓣醬，怎么做來好吃

主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g 輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量

步驟

自制豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干

自制豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾干水分，才可以做

自制豆瓣醬的做法步驟33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，

自制豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以

自制豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里

自制豆瓣醬的做法步驟66.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒

自制豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，

自制豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，

自制豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香

自制豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，

自制豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上

自制豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】

自制豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷

自制豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】

自制豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時(shí)左右

自制豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里

自制豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿了，在壓平

自制豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里

自制豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒?jié)M了，合適就好

自制豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜

自制豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了

自制豆瓣醬的做法步驟2222.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里

自制豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

怎樣可以做出好吃的豆瓣醬啊

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。

以蠶豆為原料，制作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。

以大豆為原料的制作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。

③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí)），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。

豆瓣醬怎么做好吃

跟你說一種炒醬的做法吧: 先準(zhǔn)備做醬的材料:白干切丁,花生米炒熟去皮,或者煮熟也可以,肉丁,筍丁,白糖,料酒,花椒粉,蔥花,姜末. 鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油,油熱后加入豆瓣醬,喜歡吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油變紅,再倒入準(zhǔn)備好的材料,加水慢火煮直到入味,非常好吃啊,你試下吧.

做法,自制豆瓣醬怎么做好吃,自制豆瓣醬的家常做法

材料 鮮紅辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,紅花椒一大把 做法 1、豆瓣用清水洗干凈,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干,用白酒浸泡一夜. 2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老姜打成粉末. 3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器,放入辣椒醬、姜末,攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻.再加入豆瓣攪拌均勻,然后放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻. 4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好.保存一個(gè)月后即可食用. 小訣竅 做豆瓣醬的整個(gè)過程都不能沾水,所有食材都要瀝干水分.另外,白酒要高度的老白干.鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加.

油炸豆瓣醬怎樣做的?

我做豆瓣醬,只是用油不停翻炒等到醬冒大炮了就行了,涼油下鍋小火慢炒,甚么調(diào)料也不加,這樣醬純,好吃.

豆瓣醬怎么配菜好吃

豆瓣醬炒茄子

主料

茄子(四根)

調(diào)料

青椒(小半個(gè))蒜瓣(少許)生姜片(少許)植物油(兩勺)豆瓣醬(適量)食鹽(1茶匙)料酒(少許)

廚具

炒鍋、平底鍋

1 茄子去蒂去頭，沖洗干凈

2 郫縣豆瓣醬將取用一勺

3 茄子用刀削成滾刀條待用

4 青椒、生姜和蒜都切好待用

5 熱油鍋入生姜和蒜爆香

6 放茄子入油鍋炒

7 用鏟子按壓，使茄子干癟斷生

8 加鹽入味

9 加料酒去油

10 加青椒稍悶一會兒加少許味精即可（我忘了有沒有放了，我經(jīng)常不放味精和雞精的）

11 出鍋裝盤

小竅門：

茄子很吃油的，所以要比平日炒菜多放一點(diǎn)點(diǎn)油。

豆瓣醬炒豆腐

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

食材

主料豆腐500g 輔料油適量豆瓣醬適量蔥花適量蒜碎適量

步驟

1.將豆腐沖洗干凈后，切四方小塊。

2.放入沸水中焯水一下。

3.油鍋加熱后放入蔥蒜炒香。

4.放入豆腐塊，先不要翻動。

5.擠入適量豆瓣醬翻炒均勻。

6.在加入少許熱水燜煮片刻。

7.收汁后即可關(guān)火。

小貼士

豆瓣醬中又鹽分，所以無需在添加食鹽了。

豆腐焯水后不宜炒散。