豆瓣醬的做法
1. 黃豆洗凈溫水泡幾個小時，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。
2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發酵，一周左右（估計現在的溫度3-4天）就長滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。
3、將粘在一起的豆子掰開放入干凈無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質量要好些）。拌勻。
4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會鉆進去 ），用繩子固定好紗布。
5、放在陽光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會變深每隔兩三天打開紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上一個多月豆醬顏色變成醬色就行了
豆瓣醬的制作方法
用料
霉豆瓣 1斤
二荊條紅辣掓 3斤
熱水 1斤
食用鹽 1斤
白酒 1兩
菜籽油 3兩
紅花椒 4錢
5L意大利無鉛玻璃瓶 1個
豆瓣醬的做法
辣椒用鹽水浸泡5分鐘。
辣椒洗凈瀝干水分。
霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因為霉會產生氨基酸。
辣椒放入美善品主鍋。
以12秒/速度4.5攪碎成塊。
不要打的太碎，成塊就行。
熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。
用1斤熱水化開1斤鹽。
將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。
再加入辣椒塊拌勻。
倒入白酒繼續拌勻。
撒入花椒攪勻。
最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。
再繼續充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。
玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。
第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。
天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時候也是這樣。每天早上要攪拌一次，曬一周后就不用攪拌了，然后繼續曬，這樣做一個月就能食用了。
如何制作豆瓣醬
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
如何自制豆瓣醬
將優質陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝去皮殼,撒入面粉拌勻,入籠用旺火將蠶豆蒸透.出籠倒在簸箕中攤開,晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環境中自然發酵一個星期.待表面生成一層致密的“黃衣”,將有黃衣的蠶豆曬至干透.入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經久耐貯. 特點:色澤金紅,香辣醇柔,鮮咸味厚,滋潤亮油,風味奇雋,廣泛用于各種冷、熱菜式及風味小吃之中.
家庭如何制作豆瓣醬?
準備制作豆瓣醬的材料:姜、蒜、豆瓣、辣椒、花椒、食用油. 1,首先我們把生姜洗干凈后,把生姜皮去掉,然后切絲. 2,然后再把準備好的蒜全部剝皮,用水沖洗干凈,備用. 3,把準備好的豆瓣也拿出來備用,用量根據自己需求來定. 4,辣椒的用量也根據個人口味來定,把辣椒全部洗干凈備用. 5,然后把辣椒全部剁碎,不要太碎,可以參考下圖的樣子. 6,姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起.加入一斤鹽,放入提前燒好的冷開水,加入花椒一起攪拌均勻,放半小時以便鹽化開. 7,最后把攪拌好的豆瓣裝進壇子里,裝好后將上面抹平,再倒入油就可以了,腌制一周左右就可以食用了.
怎樣在家自制豆瓣醬
主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量
調料：紅糖適量
做法步驟：
1、首先適量二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用剪刀剪。
2、然后將適量二荊條放入料理機，攪碎備用。
3、再然后放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。
4、之后將適量的各種材料混合，攪拌均勻。
5、再之后適量干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分。
6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。
7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。
8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。
9、然后將豆瓣醬放入壇子里儲存即可。
10、最后烹飪時，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。
豆瓣醬怎么做
豆瓣醬制作方法 豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵調味品,它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產原料,同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料,而增加了豆瓣醬的花色品種. 原料配方: 大豆100千克 面粉4.3千克 海鹽24.3~25.7千克 種曲0.29~0.43千克 工藝流程 大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發酵池→成品醬
自制豆瓣醬怎么做好吃，自制豆瓣醬的家常做
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
做豆瓣醬，怎么做來好吃
主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g 輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量
步驟
自制豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干
自制豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾干水分，才可以做
自制豆瓣醬的做法步驟33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，
自制豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細，這樣就可以
自制豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里
自制豆瓣醬的做法步驟66.準備調料，花生，芝麻，花椒
自制豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，
自制豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，
自制豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香
自制豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，
自制豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
自制豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】
自制豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷
自制豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
自制豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時左右
自制豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里
自制豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿了，在壓平
自制豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里
自制豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒滿了，合適就好
自制豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜
自制豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了
自制豆瓣醬的做法步驟2222.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里
自制豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
豆瓣醬怎樣做好吃
食材明細
紅辣椒5斤
適量
蒜米1斤
適量
發好孝的豆瓣5斤
適量
菜醞子1個
適量
精鹽
適量
白糖
適量
白酒
適量
微辣
口味
腌
工藝
數小時
耗時
神級
難度
豆瓣醬的做法步驟
自腌豆瓣醬的做法步驟：1 1大蒜瓣1斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：2 2蒜瓣去皮，涼干。
自腌豆瓣醬的做法步驟：3 3拍成蒜米待用。
自腌豆瓣醬的做法步驟：4 4紅辣椒冼凈涼干待用，
自腌豆瓣醬的做法步驟：5 5紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：6 6紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：7 7裝入盆里，
自腌豆瓣醬的做法步驟：8 8剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
自腌豆瓣醬的做法步驟：9 9再加入白糖和高度白酒拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：10 10拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：11 11曬干的豆瓣醬5斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：12 12再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：13 13再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：14 14蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。