豆瓣醬的做法

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個(gè)小時(shí)，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。

2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒(méi)日照的地方發(fā)酵，一周左右（估計(jì)現(xiàn)在的溫度3-4天）就長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒(méi)壞就行）。

3、將粘在一起的豆子掰開(kāi)放入干凈無(wú)油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒(méi)有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質(zhì)量要好些）。拌勻。

4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會(huì)鉆進(jìn)去 ），用繩子固定好紗布。

5、放在陽(yáng)光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過(guò)程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會(huì)變深每隔兩三天打開(kāi)紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時(shí)候要用專(zhuān)門(mén)的筷子，要不也容易壞。曬上一個(gè)多月豆醬顏色變成醬色就行了

豆瓣醬的制作方法

用料

霉豆瓣 1斤

二荊條紅辣掓 3斤

熱水 1斤

食用鹽 1斤

白酒 1兩

菜籽油 3兩

紅花椒 4錢(qián)

5L意大利無(wú)鉛玻璃瓶 1個(gè)

豆瓣醬的做法

辣椒用鹽水浸泡5分鐘。

辣椒洗凈瀝干水分。

霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因?yàn)槊箷?huì)產(chǎn)生氨基酸。

辣椒放入美善品主鍋。

以12秒/速度4.5攪碎成塊。

不要打的太碎，成塊就行。

熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。

用1斤熱水化開(kāi)1斤鹽。

將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。

再加入辣椒塊拌勻。

倒入白酒繼續(xù)拌勻。

撒入花椒攪勻。

最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。

再繼續(xù)充分的攪拌均勻，讓其在盆中過(guò)夜。

玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。

第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。

天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽(yáng)，日落再收進(jìn)來(lái)，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒(méi)太陽(yáng)的時(shí)候也是這樣。每天早上要攪拌一次，曬一周后就不用攪拌了，然后繼續(xù)曬，這樣做一個(gè)月就能食用了。

如何制作豆瓣醬

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。

以蠶豆為原料，制作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無(wú)陽(yáng)光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲(chóng)或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。

以大豆為原料的制作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。

③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí)），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。

如何自制豆瓣醬

將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時(shí),剝?nèi)テ?撒入面粉拌勻,入籠用旺火將蠶豆蒸透.出籠倒在簸箕中攤開(kāi),晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹(shù)葉,再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期.待表面生成一層致密的“黃衣”,將有黃衣的蠶豆曬至干透.入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開(kāi)水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經(jīng)久耐貯. 特點(diǎn):色澤金紅,香辣醇柔,鮮咸味厚,滋潤(rùn)亮油,風(fēng)味奇雋,廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中.

家庭如何制作豆瓣醬?

準(zhǔn)備制作豆瓣醬的材料:姜、蒜、豆瓣、辣椒、花椒、食用油. 1,首先我們把生姜洗干凈后,把生姜皮去掉,然后切絲. 2,然后再把準(zhǔn)備好的蒜全部剝皮,用水沖洗干凈,備用. 3,把準(zhǔn)備好的豆瓣也拿出來(lái)備用,用量根據(jù)自己需求來(lái)定. 4,辣椒的用量也根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定,把辣椒全部洗干凈備用. 5,然后把辣椒全部剁碎,不要太碎,可以參考下圖的樣子. 6,姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起.加入一斤鹽,放入提前燒好的冷開(kāi)水,加入花椒一起攪拌均勻,放半小時(shí)以便鹽化開(kāi). 7,最后把攪拌好的豆瓣裝進(jìn)壇子里,裝好后將上面抹平,再倒入油就可以了,腌制一周左右就可以食用了.

怎樣在家自制豆瓣醬

主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量

調(diào)料：紅糖適量

做法步驟：

1、首先適量二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用剪刀剪。

2、然后將適量二荊條放入料理機(jī)，攪碎備用。

3、再然后放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。

4、之后將適量的各種材料混合，攪拌均勻。

5、再之后適量干胡豆瓣去殼，洗凈，瀝干水分。

6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。

7、隨機(jī)將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。

8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。

9、然后將豆瓣醬放入壇子里儲(chǔ)存即可。

10、最后烹飪時(shí)，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。

豆瓣醬怎么做

豆瓣醬制作方法 豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵調(diào)味品,它是以大豆(有些地區(qū)以蠶蟲(chóng)代替大豆)和面粉為主要生產(chǎn)原料,同時(shí),又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料,而增加了豆瓣醬的花色品種. 原料配方: 大豆100千克 面粉4.3千克 海鹽24.3~25.7千克 種曲0.29~0.43千克 工藝流程 大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬

自制豆瓣醬怎么做好吃，自制豆瓣醬的家常做

平時(shí)我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。

做豆瓣醬，怎么做來(lái)好吃

主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g 輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量

步驟

自制豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場(chǎng)買(mǎi)的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干

自制豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾干水分，才可以做

自制豆瓣醬的做法步驟33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，

自制豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以

自制豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里

自制豆瓣醬的做法步驟66.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒

自制豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，

自制豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，

自制豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香

自制豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，

自制豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上

自制豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】

自制豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷

自制豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】

自制豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時(shí)左右

自制豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里

自制豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿(mǎn)了，在壓平

自制豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里

自制豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒?jié)M了，合適就好

自制豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜

自制豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了

自制豆瓣醬的做法步驟2222.沒(méi)有裝完的可以裝在玻璃瓶里

自制豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來(lái)做回鍋肉，豆瓣魚(yú)，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

豆瓣醬怎樣做好吃

食材明細(xì)

紅辣椒5斤

適量

蒜米1斤

適量

發(fā)好孝的豆瓣5斤

適量

菜醞子1個(gè)

適量

精鹽

適量

白糖

適量

白酒

適量

微辣

口味

腌

工藝

數(shù)小時(shí)

耗時(shí)

神級(jí)

難度

豆瓣醬的做法步驟

自腌豆瓣醬的做法步驟：1 1大蒜瓣1斤，

自腌豆瓣醬的做法步驟：2 2蒜瓣去皮，涼干。

自腌豆瓣醬的做法步驟：3 3拍成蒜米待用。

自腌豆瓣醬的做法步驟：4 4紅辣椒冼凈涼干待用，

自腌豆瓣醬的做法步驟：5 5紅辣椒剁成辣椒醬，

自腌豆瓣醬的做法步驟：6 6紅辣椒剁成辣椒醬，

自腌豆瓣醬的做法步驟：7 7裝入盆里，

自腌豆瓣醬的做法步驟：8 8剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，

自腌豆瓣醬的做法步驟：9 9再加入白糖和高度白酒拌均勻，

自腌豆瓣醬的做法步驟：10 10拌均勻，

自腌豆瓣醬的做法步驟：11 11曬干的豆瓣醬5斤，

自腌豆瓣醬的做法步驟：12 12再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。

自腌豆瓣醬的做法步驟：13 13再把曬好的豆瓣醬倒進(jìn)去拌勻。

自腌豆瓣醬的做法步驟：14 14蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個(gè)月開(kāi)醞，隨吃隨取。