豆瓣醬的制作工序是怎樣的?
最佳答案 – 由提問者2007-02-01 10:00:01選出 材料:胡豆(蠶豆)5000克. 調味:鹽500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,生姜絲50克,味精少量. 做法:將干胡豆泡漲去皮,蒸熟后放在30℃左右的地放發酵,待出黃菌后降溫晾干然后拌入各種調料,加冷開水400克,裝缸密封.每周攪拌2次,30天后即可食用.
豆瓣醬的制作方法怎么做
豆瓣醬的制作方法:剔除大豆中的雜質,用水洗凈后,浸泡8~10小時,至黃豆發脹、無皺紋后,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小時,再燜6~8小時),并呈糜糊狀和黃褐色.然后將熟豆冷卻,溫度降至37℃左右時,與面粉拌勻,用干凈布蓋上,放于溫度稍高的地方發酵.約1星期即可長出一層黃綠色的毛,此時搗成小塊,裝入缸中,并加食鹽和清水,攪拌均勻.再把醬缸放在向陽的溫暖處.10天后打扒.待醬呈微紅色,散發出香味時,即可食用.
豆瓣醬的制作方法
用料
霉豆瓣 1斤
二荊條紅辣掓 3斤
熱水 1斤
食用鹽 1斤
白酒 1兩
菜籽油 3兩
紅花椒 4錢
5L意大利無鉛玻璃瓶 1個
豆瓣醬的做法
辣椒用鹽水浸泡5分鐘。
辣椒洗凈瀝干水分。
霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因為霉會產生氨基酸。
辣椒放入美善品主鍋。
以12秒/速度4.5攪碎成塊。
不要打的太碎，成塊就行。
熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。
用1斤熱水化開1斤鹽。
將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。
再加入辣椒塊拌勻。
倒入白酒繼續拌勻。
撒入花椒攪勻。
最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。
再繼續充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。
玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。
第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。
天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時候也是這樣。每天早上要攪拌一次，曬一周后就不用攪拌了，然后繼續曬，這樣做一個月就能食用了。
如何制作豆瓣醬
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
豆瓣醬怎么做
豆瓣醬制作方法 豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵調味品,它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產原料,同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料,而增加了豆瓣醬的花色品種. 原料配方: 大豆100千克 面粉4.3千克 海鹽24.3~25.7千克 種曲0.29~0.43千克 工藝流程 大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發酵池→成品醬
如何制作豆瓣醬?并且能告訴我用料比例?
一、種類
豆瓣醬分為番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬兩種。
二、原料
顆粒飽滿、無霉爛的公斤；大顆粒、無霉爛的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，帶花椒葉的最好；細鹽100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜醬用）；番茄1公斤（做番茄醬用）。
三、設備
壇子1個（大小自定），塑料布和白布各一塊（留用密封壇子口用）。
四、制作過程
1、首先將選好的黃豆洗凈在鍋里煮至八成熟，然后將煮好的黃豆撈出攤在太陽下曬20分鐘至表層水分被蒸發掉，在裝進袋子里捂到黃豆上長出一層毛（冬季需捂一個星期左右，夏季需捂3~4天）。
2、將捂好的黃豆放在盆里搓一搓，讓它不粘結，在將花生、花椒、鹽、味精、八角粉等一起放到鍋里，加水3公斤，大火煮30分鐘左右注意不要煮太久，以免影響口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生與湯里）即可，把湯料一起防入壇子里，冷卻30分鐘，在加入捂好的黃豆，最好加入西瓜或者番茄，密封壇口存放、暴曬。暴曬存放時間（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。
3、如做西瓜醬，將選好的西瓜去皮，將瓤帶子一起放入壇子里即可；如做番茄醬，將番茄切碎洗凈，放壇子即可。
五、注意事項
1、暴曬期間不要打開壇子口。
2、遇到陰雨天，一定要將壇子存放在室內。
豆瓣醬怎樣做好吃
食材明細
紅辣椒5斤
適量
蒜米1斤
適量
發好孝的豆瓣5斤
適量
菜醞子1個
適量
精鹽
適量
白糖
適量
白酒
適量
微辣
口味
腌
工藝
數小時
耗時
神級
難度
豆瓣醬的做法步驟
自腌豆瓣醬的做法步驟：1 1大蒜瓣1斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：2 2蒜瓣去皮，涼干。
自腌豆瓣醬的做法步驟：3 3拍成蒜米待用。
自腌豆瓣醬的做法步驟：4 4紅辣椒冼凈涼干待用，
自腌豆瓣醬的做法步驟：5 5紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：6 6紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：7 7裝入盆里，
自腌豆瓣醬的做法步驟：8 8剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
自腌豆瓣醬的做法步驟：9 9再加入白糖和高度白酒拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：10 10拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：11 11曬干的豆瓣醬5斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：12 12再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：13 13再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：14 14蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。
自制豆瓣醬的家常做法大全怎么做好
豆瓣醬制作的做法步驟 1 這是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進行發酵,直到啤酒水收干成濕的深色~我是直接買的人家發酵好的豆瓣 2 二荊條辣椒10斤剪去桿,清洗3次 3 瀝干水加入姜一斤,蒜一斤,打碎 4 加入兩斤到三斤鹽,加入兩斤發酵好的霉豆瓣和一兩五香粉攪拌均勻 5 大太陽曬三到五天,豆瓣醬會慢慢變成醬紅色(也可以一直放陽臺上露半月到一月) 6 曬好的豆瓣裝壇封存,表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封壇存上過一段時間就可以用它來做菜了!
怎樣制作豆瓣醬
原料：壇子（和泡菜壇一樣）、干蠶豆、白酒、食鹽、五香粉（或十三香）、新鮮小尖椒、八角三奈等香料（跟鹵菜用的一樣）、植物油（最好是四川菜籽油）。份量按自己的口味來，多少都可以的
第一步，蠶豆除雜質后，放在清水中浸泡，漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，并呈將發芽狀態為度。浸泡完畢后以人工一顆顆去掉皮殼，分成兩瓣。
第二步，將處理完的蠶豆放在可底面比較寬的東西上存放，存放地點要陰涼的地方。把蠶豆盡量攤開，上面蓋上報紙之類的擋住灰塵就可以了。這樣放置一周左右，看到蠶豆上長出長長的霉菌就可以進行下一步了。
第三步，將發好霉菌的蠶豆用白酒和鹽拌好，裝在盡量可密封的容器里腌制兩天。
第四步，新鮮小尖椒制泥：將小尖椒的柄全部用剪刀一個個剪掉洗凈，然后用料理機打成泥備用
第五步，在腌好的原料里加入五香粉（或十三香）、新鮮小尖椒泥、八角三奈等香料、植物油，充分混合后直接裝入壇內
第六步，裝入后三五天就可以開始食用了。當然是越放得久越香哦。長時間沒有用的時候，表面可能會變色結塊，把表層的裝出來扔掉，下面的還可以吃的，不是變質了哦
豆瓣醬(凍醬)怎么制作
主料 黃豆2000克 鹽10克 方法/步驟 1,把干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟,撈出,放到盆里. 2,等到盆里的黃豆不再發熱后,用手把黃豆擠成橢圓形的餅. 3,把黃豆餅放到太陽下曬到半干,然后放到盆里.把盆放到屋里的陰涼處,大概放置十幾天,直至等到盆里的黃豆餅長毛為止. 4,把長毛的黃豆餅里用一個木棍搗碎,然后加入適量涼開水,攪勻. 5,然后把盆放到陽臺上暴曬.在以后的日子主要是曬.要曬一個夏天,直到盆里的黃豆醬曬到發黑為止.那么美味可口的黃豆醬就做成了! 注意事項 千萬不要使正曬著的醬淋雨,否則醬就發苦.