什么是豆腐干?
豆腐干是豆腐的再加工制品
什么是豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞.豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì).豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”.
豆腐干怎么做
豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
請問豆腐干怎么做? 具體點
豆腐干與豆腐的制作方法一樣,豆腐壓汁時間短豆腐干需要壓汁時間長.將豆腐的水分擠干就是豆腐干了.
豆腐干怎么做?
豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
還有簡單的：
“朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干”的制作如下：
主料與輔料——五香豆腐干150克，蔥30克，香油15克。
制作技藝——
1．將五香豆腐干放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘后取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。
2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。
豆腐干指什么
豆腐干有兩種,一種是豆腐曬干形成豆腐干,還一種是豆腐在制作時壓得很干水分少稱為豆腐干.
豆腐干是怎么做的？
豆腐干做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。
①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi)，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。
②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。
③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。
菜品：
【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出于庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調(diào)料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。
椒醬肉—-啖啖好滋味
材料：五香豆腐干3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙
調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許
做法：
1.豬肉粒，以調(diào)味料腌30分鐘，青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。
2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。
袋袋平安—-方便易做好意頭
材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
材料:五花肉塊,干豆腐
醬油,鹽,味素,香菜.
1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內(nèi)，別少許油，翻炒，約10分鐘左右，放入醬油調(diào)色*（也可用糖調(diào)色）
2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鐘左右（我用20分鐘，有點太爛乎了，不會特別香）
3、出鍋，灑上香菜！