酵母和發酵粉的區別?

酵母是一種微生物,主要是靠分解面團中的物質產生氣體,同時會產生一些風味物質.但是分解速度比較慢,所以發酵時間較長. 發酵粉是用來使面團膨脹的一類化學物質,比如常見的泡打粉、臭粉、小蘇打之類的都算是發酵粉.這類物質主要是在遇水或者受熱時發生化學反應,迅速放出氣體使面團膨脹,速度快,但是做出的產品口感和風味沒有酵母好.

請問酵母和發酵粉有什么不同？

發酵粉的做法及營養知識詳細介紹 發酵粉知識介紹：發酵粉是制作面包、饅頭、油條等食品不可缺少的輔料。 酵母的做法及營養知識詳細介紹 酵母知識介紹：酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用制造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較韌。 酵母營養分析：1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；

2. 酵母菌加入面團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。 酵母補充信息：1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發臭就千萬不能用；

2. 含有較多油脂的面團不能用酵母發制；

3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；

4. 干酵母應置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。 酵母適合人群：一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。 酵母做法指導：使用酵母發面時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。

發酵粉和酵母粉有什么區別

發酵粉有效有碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀、泡打粉和酒石酸等,前兩個就是俗稱的小蘇打和明礬; 酵母粉有效成分就是酵母菌; 二者都能使面粉蓬松柔軟,但前者通過化學反應,后者是生物反應.前者需要嚴格控制使用量,因為過量食用是有害的,而后者本身無害,也不會產生有害物質.

酵母和化學發酵粉的區別

酵母和化學發酵粉的區別 酵母是一種單細胞真菌,有時也代指酵母粉,即經過處理的處于休眠的酵母菌; 廣義的發酵粉分為生物發酵粉和化學發酵粉,生物發酵粉一般就是酵母粉,化學發酵粉有小蘇打(碳酸氫鈉)、明礬(硫酸鋁鉀)、銨明礬(硫酸鋁銨)、臭粉(碳酸氫銨)發酵粉-一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產.發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態酸的化合物.當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質.這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質

發酵粉和酵母粉有什么區別大神們幫幫忙

發酵粉是酵母粉與泡打粉的合稱,二者簡稱發粉 記得采納啊

發酵粉是酵母嗎

發酵粉不是酵母,發酵粉和酵母雖然都有發酵功能,但是有著本質區別.發酵粉是一種復合添加劑,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.發酵原理是:當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質并在這個過程中釋放二氧化碳.化學發酵粉通常包括小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.)、泡打粉(baking powder).酵母是純生物的蓬松劑,我們通常說的酵母中含有的是單細胞兼性厭氧真核微生物酵母,它被添加到面團后會因為自身新陳代謝產生二氧化碳.酵母本身由蛋白質和談書化合物組成,并含有豐富的維生素和微量元素,所以無任何副作用.參考資料:搜狗百科“發酵粉”網頁鏈接

干酵母和發酵粉有什么不同

干酵母就是酵母 一般是做饅頭 面包的 而發酵粉一般指泡打粉 是做蛋糕的

發酵粉和酵母粉一樣嗎

泡打粉Baking Powder

泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

發粉

嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉并不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對于膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。

在蛋糕或餅干制作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨松口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。

而面食類的發粉主要是指酵母，如面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁。多用于需要將面團攪拌至出筋的成品。

因此，當食譜上書明為“發粉”時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，

就可以決定要使用泡打粉或酵母了。

用發酵粉做的饅頭與用酵母做的饅頭有什么不同啊?

略有不同 酵母一般是自己家老一輩人用的方法 酵母是用純面粉制作的 做出來的饅頭有一種自然的清香 而酵粉是加工制成的 沒有了酵母的清香 一般在大酒店制作的饅頭都是用的酵粉 對于一些經典的小饅頭制作才會用到酵母的

發酵粉和酵母粉？ 有什么不同？做面包是哪種？

酵母是微生物，它是通過食用面粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面團內產生氣泡和獨特的香氣。

泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的淀粉。它主要通過于面粉中的酸性物質發生化學反應，然后分解出二氧化碳，以達到讓面團內產生氣泡的目的。

這兩種之間的區別，

1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和濕度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。

2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，并且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在面團內部分布更為均勻，從而使得面團內部氣孔分布比較均勻，也比較細致。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，面團里會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。