酵母和發(fā)酵粉的區(qū)別?
酵母是一種微生物,主要是靠分解面團(tuán)中的物質(zhì)產(chǎn)生氣體,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì).但是分解速度比較慢,所以發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng). 發(fā)酵粉是用來(lái)使面團(tuán)膨脹的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì),比如常見(jiàn)的泡打粉、臭粉、小蘇打之類(lèi)的都算是發(fā)酵粉.這類(lèi)物質(zhì)主要是在遇水或者受熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),迅速放出氣體使面團(tuán)膨脹,速度快,但是做出的產(chǎn)品口感和風(fēng)味沒(méi)有酵母好.
請(qǐng)問(wèn)酵母和發(fā)酵粉有什么不同？
發(fā)酵粉的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 發(fā)酵粉知識(shí)介紹：發(fā)酵粉是制作面包、饅頭、油條等食品不可缺少的輔料。 酵母的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 酵母知識(shí)介紹：酵母是人類(lèi)應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來(lái)的成品口感較韌。 酵母營(yíng)養(yǎng)分析：1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長(zhǎng)，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。 酵母補(bǔ)充信息：1. 酵母只要沒(méi)有異味就可以使用了，如果發(fā)臭就千萬(wàn)不能用；
2. 含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制；
3. 市場(chǎng)上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；
4. 干酵母應(yīng)置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長(zhǎng)保存期。 酵母適合人群：一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。 酵母做法指導(dǎo)：使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。
發(fā)酵粉和酵母粉有什么區(qū)別
發(fā)酵粉有效有碳酸氫鈉、硫酸鋁鉀、泡打粉和酒石酸等,前兩個(gè)就是俗稱(chēng)的小蘇打和明礬; 酵母粉有效成分就是酵母菌; 二者都能使面粉蓬松柔軟,但前者通過(guò)化學(xué)反應(yīng),后者是生物反應(yīng).前者需要嚴(yán)格控制使用量,因?yàn)檫^(guò)量食用是有害的,而后者本身無(wú)害,也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì).
酵母和化學(xué)發(fā)酵粉的區(qū)別
酵母和化學(xué)發(fā)酵粉的區(qū)別 酵母是一種單細(xì)胞真菌,有時(shí)也代指酵母粉,即經(jīng)過(guò)處理的處于休眠的酵母菌; 廣義的發(fā)酵粉分為生物發(fā)酵粉和化學(xué)發(fā)酵粉,生物發(fā)酵粉一般就是酵母粉,化學(xué)發(fā)酵粉有小蘇打(碳酸氫鈉)、明礬(硫酸鋁鉀)、銨明礬(硫酸鋁銨)、臭粉(碳酸氫銨)發(fā)酵粉-一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì).這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
發(fā)酵粉和酵母粉有什么區(qū)別大神們幫幫忙
發(fā)酵粉是酵母粉與泡打粉的合稱(chēng),二者簡(jiǎn)稱(chēng)發(fā)粉 記得采納啊
發(fā)酵粉是酵母嗎
發(fā)酵粉不是酵母,發(fā)酵粉和酵母雖然都有發(fā)酵功能,但是有著本質(zhì)區(qū)別.發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.發(fā)酵原理是:當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì)并在這個(gè)過(guò)程中釋放二氧化碳.化學(xué)發(fā)酵粉通常包括小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.)、泡打粉(baking powder).酵母是純生物的蓬松劑,我們通常說(shuō)的酵母中含有的是單細(xì)胞兼性厭氧真核微生物酵母,它被添加到面團(tuán)后會(huì)因?yàn)樽陨硇玛惔x產(chǎn)生二氧化碳.酵母本身由蛋白質(zhì)和談書(shū)化合物組成,并含有豐富的維生素和微量元素,所以無(wú)任何副作用.參考資料:搜狗百科“發(fā)酵粉”網(wǎng)頁(yè)鏈接
干酵母和發(fā)酵粉有什么不同
干酵母就是酵母 一般是做饅頭 面包的 而發(fā)酵粉一般指泡打粉 是做蛋糕的
發(fā)酵粉和酵母粉一樣嗎
泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱(chēng)“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡(jiǎn)稱(chēng)B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
發(fā)粉
嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這個(gè)分類(lèi)也不科學(xué)，因?yàn)榘l(fā)粉并不是專(zhuān)指某一類(lèi)膨大劑，而是一般食譜對(duì)于膨大劑的俗稱(chēng)，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干制作時(shí)使用的發(fā)粉指的是蛋糕發(fā)粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進(jìn)膨松口感，以不出筋（不宜過(guò)度攪拌）的糕餅類(lèi)為主。
而面食類(lèi)的發(fā)粉主要是指酵母，如面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來(lái)的成品口感較Ｑ、有嚼勁。多用于需要將面團(tuán)攪拌至出筋的成品。
因此，當(dāng)食譜上書(shū)明為“發(fā)粉”時(shí)，需要以對(duì)成品口感的了解及成品本身的類(lèi)別去判斷一下，
就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
用發(fā)酵粉做的饅頭與用酵母做的饅頭有什么不同啊?
略有不同 酵母一般是自己家老一輩人用的方法 酵母是用純面粉制作的 做出來(lái)的饅頭有一種自然的清香 而酵粉是加工制成的 沒(méi)有了酵母的清香 一般在大酒店制作的饅頭都是用的酵粉 對(duì)于一些經(jīng)典的小饅頭制作才會(huì)用到酵母的
發(fā)酵粉和酵母粉？ 有什么不同？做面包是哪種？
酵母是微生物，它是通過(guò)食用面粉中的養(yǎng)份，成長(zhǎng)，繁殖，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡和獨(dú)特的香氣。
泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的淀粉。它主要通過(guò)于面粉中的酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，然后分解出二氧化碳，以達(dá)到讓面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡的目的。
這兩種之間的區(qū)別，
1；酵母具有成長(zhǎng)性，在合適的條件（溫度和濕度）下，酵母會(huì)生長(zhǎng)，繁殖，持續(xù)的產(chǎn)生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產(chǎn)生二氧化碳。
2；酵母產(chǎn)生作用需要較長(zhǎng)時(shí)間，一般要一小時(shí)左右或以上，并且通過(guò)對(duì)面團(tuán)操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在面團(tuán)內(nèi)部分布更為均勻，從而使得面團(tuán)內(nèi)部氣孔分布比較均勻，也比較細(xì)致。而泡打粉，相對(duì)而言分解的速度比較快，又不能持續(xù)產(chǎn)氣，操作上講對(duì)時(shí)間要求比較大，面團(tuán)里會(huì)出現(xiàn)大小不一的氣孔，結(jié)構(gòu)粗糙。