安琪發(fā)酵粉做饅頭步驟

一斤面粉放7-8克酵母(其實(shí)我也從來(lái)不去稱,都是根據(jù)感覺(jué)加的) 步驟: 1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據(jù)個(gè)人口味添加)和勻..(以面團(tuán)不粘手為準(zhǔn)) 2.將和好的面團(tuán)表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個(gè)小時(shí)左右 (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說(shuō)明可以做下面步驟了) 3.準(zhǔn)備干靜無(wú)水的案板上撒一層干面粉,再把發(fā)好的面倒在案子上,把面揉成長(zhǎng)條狀，根據(jù)自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經(jīng)切好的面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。 5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺(jué)得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以) 很多人都說(shuō)蒸饅頭要等水開了以后再蒸,但是我發(fā)現(xiàn)這樣蒸出來(lái)的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會(huì)有這樣的問(wèn)題了

在家如何用發(fā)酵粉做饅頭

做饅頭的關(guān)鍵步驟: 1)酵母粉要加夠量,500面粉,酵母粉約3-5克(起發(fā)酵作用),泡打粉3克(起膨松作用),糖5克(增進(jìn)發(fā)酵速度),水250-300克(視面粉的種類而增減); 2)面團(tuán)和的要柔軟以利于面團(tuán)的發(fā)酵,和好的面團(tuán)要做到三光:盆光、面光、手光; 3)醒發(fā)的時(shí)間至少要兩個(gè)小時(shí)以上,用酵母粉發(fā)面時(shí)間可適當(dāng)長(zhǎng)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,發(fā)酵好的面應(yīng)是原面團(tuán)的兩倍以上,否則視為發(fā)酵不完全; 4)蒸制時(shí),一定要“冷水“上鍋,否則會(huì)將做好的面坯燙死,使蒸制出的面頭呈死面狀態(tài).

饅頭制作要點(diǎn),如何發(fā)酵

原料：

普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。

發(fā)面過(guò)程：

1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；

4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

饅頭制作：

1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的面團(tuán)整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。

怎樣發(fā)面做包子

簡(jiǎn)易步驟: 一\買來(lái)發(fā)酵粉,按說(shuō)明用量,用不燙手的水調(diào)稀,加在面粉中揉好 二\蓋上蓋發(fā)面,等你看見(jiàn)發(fā)起來(lái)了就可以揉了(多長(zhǎng)時(shí)間,應(yīng)該在一小時(shí)以后了你一定要看到發(fā)起來(lái)了很大的時(shí)候才算發(fā)起來(lái)了 三\揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開了的蒸鍋里就可以了.這點(diǎn)非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了) 四\15-20分鐘后就好了 看看你有沒(méi)有悟性了!.

如何讓面粉發(fā)酵

發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。

3、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

4、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。

如何做發(fā)面饅頭?

先做些發(fā)面,然后用發(fā)面蒸饅頭.具體步驟 1.做法面 2.蒸饅頭.3.吃.

用安琪酵母做饅頭怎么發(fā)面

所需材料:安琪酵母2.5g、溫水100g、面粉200g、1、準(zhǔn)備2.5g左右的安琪酵母,倒入100g的溫水中(溫度在37°C左右即可.),輕輕攪拌至融化,靜置10分鐘.2、10分鐘之后,準(zhǔn)備200g面粉倒入酵母水腫,用筷子攪拌.3、之后加進(jìn)去30g白砂糖,用手左揉右揉反復(fù)揉壓,待到揉光即可.4、蓋好蓋子,做好密封狀態(tài).夏天的話40分鐘左右即可,冬天時(shí)間要稍長(zhǎng)一些.(可以用透明的蓋子蓋上,便于觀察).5、打開蓋子,這時(shí)候的面粉已經(jīng)可以做饅頭了.6、將面壓扁撒些干面粉,進(jìn)行搓揉,切成饅頭形狀.將饅頭放入鍋中蒸15分鐘,關(guān)火再等5分鐘即可食用.

怎樣和發(fā)面的做法大全

主料

水適量、白糖10克、發(fā)酵粉3克

怎樣來(lái)發(fā)面步驟1

怎樣來(lái)發(fā)面的做法大全

首先要準(zhǔn)備好所做面食的用料。其中：面粉，發(fā)酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行

步驟2

再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說(shuō)明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時(shí)間稍微短點(diǎn))用溫水化開后倒進(jìn)面粉里面，建議少點(diǎn)水，萬(wàn)一不夠可以加水，而多了就浪費(fèi)了！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水

步驟3

怎樣來(lái)發(fā)面的家常做法

化開的發(fā)酵粉水慢慢倒進(jìn)面粉里面，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了

步驟4

怎樣來(lái)發(fā)面的簡(jiǎn)單做法

開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團(tuán)的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復(fù)就可以，累了可以拿起面團(tuán)不斷的摔打，或者在兩只手上拋來(lái)拋去都有讓面團(tuán)起勁的效果

步驟5

怎樣來(lái)發(fā)面怎么吃

面團(tuán)揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來(lái)都是干凈利索的

步驟6

怎樣來(lái)發(fā)面怎么做

怎么樣的面團(tuán)就算發(fā)好了呢？第一:面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍左右

步驟7

怎樣來(lái)發(fā)面怎么炒

第二：用手指在上面戳一下，那個(gè)洞沒(méi)有什么變化，如果戳下去很快反彈上來(lái)就是沒(méi)發(fā)好，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過(guò)了，這樣的面團(tuán)都不合格

步驟8

怎樣來(lái)發(fā)面怎么煮

第三就是扒開面團(tuán)，內(nèi)部組織成蜂窩狀就可以

步驟9

怎樣來(lái)發(fā)面怎么燉

初步發(fā)好的面團(tuán)需要重新揉凈里面的空氣，進(jìn)行二次發(fā)酵，等面團(tuán)重新變大發(fā)好的時(shí)候就可以進(jìn)行下一步

怎樣才能一次性發(fā)面成功怎么做如何做好吃

食材明細(xì)

面粉250克發(fā)酵粉3克水適量白糖10克原味口味技巧工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度

怎樣來(lái)發(fā)面的做法步驟

1

首先要準(zhǔn)備好所做面食的用料。其中：面粉，發(fā)酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行。

2

再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說(shuō)明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時(shí)間稍微短點(diǎn))用溫水化開后倒進(jìn)面粉里面，建議少點(diǎn)水，萬(wàn)一不夠可以加水，而多了就浪費(fèi)了！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。

3

化開的發(fā)酵粉水慢慢倒進(jìn)面粉里面，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了。

4

開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團(tuán)的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復(fù)就可以，累了可以拿起面團(tuán)不斷的摔打，或者在兩只手上拋來(lái)拋去都有讓面團(tuán)起勁的效果。

5

面團(tuán)揉得越光滑越好，要做到”三光”即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來(lái)都是干凈利索的。

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怎么樣的面團(tuán)就算發(fā)好了呢？第一:面團(tuán)體積明顯變大，大約1.5倍左右。

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第二：用手指在上面戳一下，那個(gè)洞沒(méi)有什么變化，如果戳下去很快反彈上來(lái)就是沒(méi)發(fā)好，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過(guò)了，這樣的面團(tuán)都不合格。

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第三就是扒開面團(tuán)，內(nèi)部組織成蜂窩狀就可以。

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初步發(fā)好的面團(tuán)需要重新揉凈里面的空氣，進(jìn)行二次發(fā)酵，等面團(tuán)重新變大發(fā)好的時(shí)候就可以進(jìn)行下一步。

小竅門

溶解發(fā)酵粉用的水溫度不能高，25-30度之間，太高會(huì)把酵母燙死沒(méi)有效果。發(fā)酵用到的時(shí)間要根據(jù)外圍的溫度來(lái)決定，一般情況下冬天時(shí)間比較長(zhǎng)，要兩個(gè)小時(shí)左右，夏天比較短，幾十分鐘就可以，春秋天介于兩者之間，當(dāng)然這個(gè)問(wèn)題不能“教條主義”主要還是看面團(tuán)本身的變化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。

主料

面粉

200克 輔料

油

適量

鹽

適量

酵母粉

適量 步驟

1.面粉放入酵母粉，醒發(fā)至2倍大2.醒好的面團(tuán)排氣3.檊成一張面餅，放入鹽4.放入花椒粉5.放入油，抹勻6.放入油以后，在表面撒上一層面粉7.卷起來(lái)8.從卷起的面團(tuán)兩端往里卷9.卷成圖中的樣子10.摞起來(lái)，如圖11.檊成面餅，放入蒸鍋蒸熟即可

關(guān)鍵詞:發(fā)面 材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、綿白糖30g、鹽少許做法：1、將牛奶在微波爐中或者煤氣灶上加熱至30-40℃（如果沒(méi)有溫度計(jì)，最簡(jiǎn)單的方法就是將手洗干凈，用手指觸碰一下加熱好的牛奶，感覺(jué)稍微有些燙手就正好），加入干酵母（5g）攪拌均勻，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫。（冬天在室溫放置怕涼，可以在容器上蓋個(gè)蓋子，或者放置在溫暖的地方。如果放在烤箱里，溫度千萬(wàn)不可過(guò)高，因?yàn)榻湍傅?0℃就被燙死了，從而失去活性）2、面粉過(guò)篩（過(guò)篩后面粉更蓬松細(xì)致，才能用絕佳的外觀和口感）后加入綿白糖（30g）和鹽少許，再將混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花狀再繼續(xù)揉成軟硬適中的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使饅頭口感更好，也減少發(fā)酵時(shí)間，像這樣少量的糖不會(huì)使饅頭有明顯的甜味，而且加入少量的鹽也正好中和啦）3、將面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜或者濕布，在30℃左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn)面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。（冬天的時(shí)候可以在鍋中加熱少許水，將面盆放在里面發(fā)酵。鍋中的水溫不可過(guò)高，水最好也不要接觸到面盆底部）4、看著天氣不錯(cuò)，把面盆放在太陽(yáng)底下發(fā)酵，2個(gè)多小時(shí)以后就好啦，看看里面都是蜂窩狀的哦！5、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓成團(tuán)狀，分割成所需的分量，用搟面杖壓出空氣，即可做包子饅頭。（我的案板和搟面杖都不大，分成兩個(gè)面團(tuán)正合適）用搟面杖壓出空氣，是為了使蒸出的包子饅頭表面光滑，要不容易產(chǎn)生坑坑洞洞的點(diǎn)。

冬天如何快速使用酵母來(lái)發(fā)面

溫水和面 然后把酵母放進(jìn)去 和好 在上面蒙上一層布 阻止熱氣散發(fā) 然后放在鍋里 蓋上鍋蓋 鍋里最好是 有熱水 可以增加溫度