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干鍋牛蛙的正宗做法?

干鍋牛蛙的正宗做法?

要做好菜,食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場(chǎng)買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙,去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊,用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味,二是入味。如腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉質(zhì)老韌。 配料:料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻; 配菜:芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加; 特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容養(yǎng)顏不怕長(zhǎng)胖哦~),成菜色澤紅亮、口感香辣回甜; 做法: 鍋里放入適量油,燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒,再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘,再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料, 翻炒至油呈紅亮色后將火開(kāi)大,下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半鐘加入蔥段,然后起鍋撒白芝麻即可上桌! TIPS: 1.加入醪糟是為了提味增香,并去除香料中的苦味和澀暢海扳剿殖濟(jì)幫汐爆摟味,使成菜具有回甜的口感; 2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香,且粗纖維食品對(duì)身體很有好處; 3.根據(jù)個(gè)人口味,烹制過(guò)程中還可加入適量醋或酸蘿卜,使口味層次更加豐富; 4.香料用量不宜太大,否則就像吃中藥,且對(duì)身體不好~~~ 5.先吃完干鍋里的東西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,

如何做干鍋牛蛙好吃 最正宗干鍋牛蛙的做法

如何做干鍋牛蛙好吃 最正宗干鍋牛蛙的做法

食材:牛蛙3只,洋蔥半只,干辣椒50g,新鮮朝天椒,4只,老姜20g,大蒜10瓣

調(diào)料:料酒,糖,鹽,味精,豆豉2茶匙,郫縣豆瓣1湯匙,花椒10g,八角2個(gè),淀粉50g,油

1.牛掛洗干凈后切塊,,加入適量鹽和味精,料酒腌制20分鐘

2.洋蔥切絲,姜切片,大蒜拍扁,朝天椒切小片,把其他調(diào)料也準(zhǔn)備好

3.中火加熱油,把腌制好的牛蛙沾少許淀粉,入鍋炸到金黃,瀝干備用

4.鍋中留一勺油,5成熱的時(shí)候放入豆豉,豆瓣炒出紅油,加入花椒,八角,干辣椒,蒜瓣,老姜炒出香味

5.倒入炸好的牛蛙,加入白糖鹽味精炒2分鐘

6.另取一個(gè)鍋,倒入底油,6成熱的時(shí)候倒入洋蔥,朝天椒翻炒,然后迅速出鍋,鋪在加熱好的砂鍋中,然后把炒好的牛蛙倒入鍋中,即可。

干鍋牛蛙怎么做好吃,干鍋牛蛙的家常做法

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1.牛蛙洗凈,剁成大塊后用鹽,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小時(shí) 2.準(zhǔn)備調(diào)料 3.生姜片和大蒜片 4.萵苣去皮洗凈切條 5.洋蔥切片,蒜苔切段 6.之后倒出腌制的水分裹上生粉 7.熱鍋倒入油,油溫5分熱. 8.下入牛蛙煎至表面生皮后撈起,瀝干油分 9.留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香 10.再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均勻 11.煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔,萵苣. 12.煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開(kāi)水 13.加入剁椒煸炒均勻,保持大火一直燒至收干汁水即可.

干鍋牛蛙怎么做才好吃?

主料:牛蛙3只 白洋蔥1個(gè) 青蒜 100g 干辣椒50g 鮮朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜 干鍋牛蛙

10瓣   配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g) 永川豆豉2茶匙(10g) 郫縣豆瓣 1湯匙(15g) 花椒 10g 八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實(shí)耗50ml)

編輯本段做法

1.牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。

各式干鍋牛蛙成品(20張)  2.青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。   3.中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。   4.炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。   5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。   6.另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。

干鍋牛蛙做法

干鍋牛蛙的做法 食材: 牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、 老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺勺、鹽、香油適量. 另備橄欖油5湯勺. 做法: 1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油.生抽腌5分鐘.洋蔥切大塊.紅尖椒切段 2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點(diǎn)上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋. 3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香. 4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火. 5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌.

干鍋牛蛙怎么做?

干鍋牛蛙 【原材料】 牛蛙2只、青椒5個(gè)、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊. 【調(diào)味料】 調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精. .【做法】 1.將牛蛙切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí). 2.將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒. 3.冷鍋內(nèi)入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣. 4.開(kāi)大火將調(diào)料炒香,放入腌好的牛蛙塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水.待牛蛙塊基本熟時(shí),入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!

干鍋牛蛙怎么燒

原料: 牛蛙. 配菜和調(diào)味料: 萵苣一根、藕一只、小菜少許、蒜苗一把、魚丸一碗、姜、蒜、干辣椒、小茴香、香葉、老干媽. 做法: 1、配菜洗凈切段切塊.魚丸我換了兩條好看點(diǎn)的.繼續(xù)無(wú)視蘿卜的存在~ 2、今天的主角牛蛙粉墨登場(chǎng)! 3、碎尸后的主角~ 4、先將眾香料下鍋爆香. 5、放入被剁碎的牛蛙翻炒. 6、加入老抽,老干媽繼續(xù)翻炒. 7、加點(diǎn)水,加入蒜苗,藕,魚丸,萵苣繼續(xù)炒.最后加點(diǎn)糖,味精,收汁. 8、最后加點(diǎn)香菜裝鍋~

干鍋牛蛙的做法?

鍋里放入適量油,燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒,再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘,再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料,翻炒至油呈紅亮色后將火開(kāi)大,下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半鐘加入蔥段,然后起鍋撒白芝麻即可

怎么做牛蛙干鍋??? 做過(guò)的來(lái)指教。。

1.牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。 各式干鍋牛蛙成品(20張) 2.青蒜擇洗干凈,切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。 3.中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。 4.炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。 6.另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄校瑢⒊春玫呐M芊湃脲佒校B火上桌。

干鍋牛蛙的做法

食材:牛蛙3只,洋蔥半只,干辣椒50g,新鮮朝天椒,4只,老姜20g,大蒜10瓣

調(diào)料:料酒,糖,鹽,味精,豆豉2茶匙,郫縣豆瓣1湯匙,花椒10g,八角2個(gè),淀粉50g,油

1.牛掛洗干凈后切塊,,加入適量鹽和味精,料酒腌制20分鐘

2.洋蔥切絲,姜切片,大蒜拍扁,朝天椒切小片,把其他調(diào)料也準(zhǔn)備好

3.中火加熱油,把腌制好的牛蛙沾少許淀粉,入鍋炸到金黃,瀝干備用

4.鍋中留一勺油,5成熱的時(shí)候放入豆豉,豆瓣炒出紅油,加入花椒,八角,干辣椒,蒜瓣,老姜炒出香味

5.倒入炸好的牛蛙,加入白糖鹽味精炒2分鐘

6.另取一個(gè)鍋,倒入底油,6成熱的時(shí)候倒入洋蔥,朝天椒翻炒,然后迅速出鍋,鋪在加熱好的砂鍋中,然后把炒好的牛蛙倒入鍋中,即可。

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