燒干鍋牛蛙用什么醬
豉椒醬汁
做干鍋牛蛙放什么調料
1.牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右2.蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段3.香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下4.鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲5.加入牛蛙翻炒斷生6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁7.加入香芹和黃瓜條炒勻8.最后加入紫蘇炒勻即可
誰能告訴我蛙蛙叫干鍋底料的詳細制作方法？
干鍋底料
《干鍋底料》
原料：郫縣豆瓣茸5千克 菜籽油5千克 糍粑辣椒3千克 豬化油2千克 泡辣椒茸1千克 熟雞油1千克 豆豉茸300克 姜米500克 花椒粉250克 冰糖渣400克 孜然粉100克 五香粉200克 整姜蔥200克 雞精20克 味精20克。
制作方法：①凈鍋加熱后倒人菜籽油，油溫升至七成時投進整姜蔥炸香，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用，待油溫降至五成熱時，放入豬化油混勻備用。②下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒、泡椒茸用中火炒至油吐紅色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖、姜米等，轉用小火炒至底料翻沙、水汽漸干、辣香味濃；速放入花椒粉、孜然粉、五香粉、熟雞油等，用小火炒20余分鐘，直至各料香味溢出，充分融合。③起鍋前最后調入雞精、味精充分攪勻即可。
溫謦小貼士：①用菜油、豬油、雞油混合炒料，主要目的是取其它們各自不同的油脂芳香味，以增強菜肴的脂香口感。但是雞油不耐高溫，不適宜在鍋中長時間烹炒，因此只能夠在最后調入。②干鍋底料僅是烹制干鍋菜的基本調料，在具體操作中，它必須根據不同的主料和成菜的統一要求，添加所需調味料和輔料方可成菜。③干鍋是從外地傳人四川與重慶的一種菜品，它以香辣鮮醇、內容豐富多樣而受到大眾的廣泛好評。精明的行業人看到吃后的干鍋總要剩下許多的作料而感到有商機可抓，靈機一動添加進火鍋湯汁入內，干鍋就變成了新型的特色火鍋。這種香味突出、辣味醇和、干香鮮美的創新風格，頗受廣大美食愛好者的歡迎，在全國市場很快流行開來，為四川火鍋又增添了一個新鮮的品種
如何在家自制干鍋牛蛙
食材：牛蛙3只，洋蔥半只，干辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老姜20g，大蒜10瓣
調料：料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個，淀粉50g，油
在家自制干鍋牛蛙的做法
1.牛蛙洗干凈后切塊，，加入適量鹽和味精，料酒腌制20分鐘
2.洋蔥切絲，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他調料也準備好
3.中火加熱油，把腌制好的牛蛙沾少許淀粉，入鍋炸到金黃，瀝干備用
4.鍋中留一勺油，5成熱的時候放入豆豉，豆瓣炒出紅油，加入花椒，八角，干辣椒，蒜瓣，老姜炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖鹽味精炒2分鐘
6.另取一個鍋，倒入底油，6成熱的時候倒入洋蔥，朝天椒翻炒，然后迅速出鍋，鋪在加熱好的砂鍋中，然后把炒好的牛蛙倒入鍋中，即可。
饞嘴牛蛙的醬怎么調制
主料：牛蛙、青筍、杏鮑菇
輔料：白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒、食用油、蒜、蔥、香辣醬、蠔油、開水、鹽、味精少許水淀粉、香料油、花椒、泡椒
1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1個 淀粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上。
2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水后放在容器中墊底。
3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然后放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開后補適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。
4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。[1]
高分尋找干鍋牛蛙做法
牛蛙處理后,要那雞蛋清,鹽,還有生粉,黃酒,有手那來姜一下,燒的時候不用水,有高湯,真的要學,放個過來我教你
干鍋牛蛙做法
成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質老韌。
配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
TIPS：1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；
3.根據個人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富；
4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~
5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~
干鍋牛蛙怎么做???
牛蛙菜市都有賣,買時讓老板給殺好,回家后用剪刀去掉牛蛙舌頭、腳趾.剁成大塊,用料酒、白酒、鹽腌制半個鐘頭. 配料:料酒,干辣椒,極細辣椒粉,香辣醬,蒜片,青紅辣椒,泡野山椒,花椒粒,有新鮮花椒最好,生抽,味精,胡椒粉,糖,姜片. 配菜:芹菜段,魔芋條,蔥段. 鍋里放半斤油,待油燒熱關火.油冷時把極細辣椒粉放入,炒至油紅,再放干辣椒,極細辣椒粉,香辣醬,蒜片,青紅辣椒,泡野山椒,花椒粒,姜片.炒香后先放入魔芋,芹菜段炒入味再放入腌好的牛蛙,用大火炒,放生抽,料酒,少量糖.起鍋時放蔥段. 注意:牛蛙一定要先腌制才沒有腥味,一定要炒熟,不然會有寄生蟲.可以根據個人口味放其他的配菜,比如萵苣條,紅薯粉等.先吃完干鍋里的東西放水煮火鍋吃.
干鍋牛蛙的輔料有什么
干鍋牛蛙的制作材料：主料：活牛蛙1000克。
調料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。 教您干鍋牛蛙怎么做，如何做干鍋牛蛙才好吃制法 ：
1、牛蛙宰殺后去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
提示：牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
請教干鍋牛蛙的作法？
一，干鍋:（四只牛蛙為一份標準）
配料：黃瓜100克，蓮藕50克，
調料：鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克，蔥姜蒜各1克
制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，過油（炸干水分或炸脆 可根據個人口味）使牛蛙充分入味；鍋里加入少許油放入水煮醬（紅得坊秘制，由于熬醬較為復雜很難描述，如需可來店學習），加入料酒高湯（老雞蔥姜蒜炒香湯）及上述調料，稍后在加入配料，燒煮片刻配料撈出裝盤之后牛蛙加入鍋中煮入味后，全部倒出裝盤；裝盤之后盤中撒入蔥花蒜沫;在用沸油澆入盤中，最后撒入香菜。即可食用！
二，水煮:（四只牛蛙為一份標準）
配料：黃瓜150克，豆芽50克
調料：同上
制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，在腌制（加入鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克腌2至3分鐘 后備用）；鍋內加入油蔥姜蒜炒香，加入水煮醬 料酒 高湯，在放入配料，燒煮片刻，撈出裝盤，之后同上