如何做花椒油

1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。

熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。

清渣：出油后的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

2》花椒油鍋內油燒熱后,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！

5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。

7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。

8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

如何做花椒油又麻又香

四川地區的人民是出了名的喜歡吃麻辣，最主要的一個方面是因為四川地區盛產辣椒和花椒。并且四川地區的花椒味道是出名的好，因為四川所產出來的花椒很麻。而花膠不僅可以放在日常的菜中當作佐料，其實花椒也可以提煉花椒油，那么自己制作花椒油的方法是什么呢?

自制花椒油的做法

花椒油其實在超市都有得賣，但是如果想要健康衛生一點，當然是自己在家自制會比較好。下面教一下大家。

材料：花椒/油2.5升

1、買好質量好的花椒備用。

2、先鍋里放少量的油，用什么油可以根據個人愛好選擇。

3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。

4、然后加油進鍋里。

5、開小火慢慢熬。

6、等到鍋慢慢開了，花椒就會爆開了。

7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關火，不要熬到焦了。

8、等到油攤涼之后用瓶子裝好，密封。

9、健康的花椒油就完成啦。

花椒油怎么吃

花椒油又香又麻，做菜的話是畫龍點睛的調味料。下面教大家做一下花椒茄子。

材料：茄子二個、青椒二個、紅椒一個、大蒜數瓣、鹽4克、生抽10克、花椒油5克、芝麻油10克、糖5克

做法：

1、茄子洗凈，整個放在籠格中，上火蒸透，茄子大小有不同，時間所需也不同，一定要蒸透才好吃。這個菜最好提前把茄子蒸熟，拌的時候茄子已經涼了是最好的。

2、辣椒用金屬餐夾夾著放在灶上燒熟，邊燒邊翻面，辣椒表面出現糊點最好了。

3、將燒好的辣椒放在水龍頭下洗去糊點。

4、將辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗里，加鹽，生抽糖花椒油芝麻油，大家可以根據自己的愛好放調味料，也不一定要按照這里的。

5、蒸好的茄子，用簽子劃成茄條，放在深盤里面，將拌好的辣椒倒在茄子上面，邊吃邊拌吧。

花椒油的功效作用

葵花籽油、橄欖油大家都知道了，平時可能大家都會用來做菜。但是花椒油和這些油不太一樣的是，花椒油會比較麻，并不是每個人都喜歡。

花椒油就是一種從花椒里面提煉出來的植物油。花椒和藤椒一樣都是麻的，但是花椒和藤椒不一樣的是，藤椒會比花椒要麻一點，麻得也純正一點。但是花椒油還是很收歡迎。

花椒油一般都用來制作川菜、涼拌菜、面食等等，吃火鍋的時候加點花椒油更是能夠讓人打開胃口。

花椒性質屬熱，可以健胃驅寒，還可以殺毒。如果有風寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什么都想吃了。

誰知道好的花椒油的制作過程 詳細點

首先把油燒至六層熱(最好用菜油但要一定要熬熟再放涼一下)再把花椒倒進去,花椒量要多些,然后火關小點慢慢炒至花椒香味都散發出來,注意不要太大火了不然花椒炒糊了胡有焦苦味.

怎樣自制鮮花椒油

炒勺里面放入植物油,燒開后放入干花椒粒,然后關上火就好了.

怎么做上等的辣椒油

只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃.

求川菜中紅油的制作方法

川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。

如何炸花椒油

花椒油手工制作 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克. 制取方法 生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破.2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生姜、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼后打去料渣,將油裝入容器內,即可隨時取用.

花椒油有什么家常做法

主料:鮮花椒 (半斤) 調料:蔥白,姜蒜 (適量) ,鮮榨純正菜籽油 (一斤半) 廚具:炒鍋 步驟: 1、將買回來的鮮花椒用清水浸泡1小時,然后瀝干水分備用. 2、透亮的鮮榨純正菜籽油 3、蔥白,姜蒜,處理待用 4、將菜油燒制冒青煙,然后等溫度降至不燙手 5、開小火 6、將花椒,蔥姜蒜一起放入鍋中,小火慢慢熬制,待水份熬得差不多了,氣泡逐漸變少,花椒粒變色變香,即可關火. 7、將熬好的花椒和油一起倒入小盆中,放入放入乘有涼水的大盆里,迅速降溫.放涼之后加蓋保存一周,讓花椒的香味更多的滲入油中. 8、濾出花椒油 9、花椒還能再次利用. 10、裝入瓶中,加蓋保存.

花椒油的家常做法 花椒怎樣做才麻

花椒油的做法 材料 濕式材料:食用油500ml 乾式材料:大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻 做法1)把乾辣椒剪碎備用.2)取一個不銹鋼鍋,鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油,小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油.3)開火后在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒.4)接著小火慢慢炸,邊攪拌邊炸,炸到花椒的香味出,油溫大概100~110度左右即可熄火,就讓花椒與辣椒在里頭泡著,這樣就完成了“花椒辣油”.

花椒油的家常做法大全怎么做好吃視頻

花椒油的做法步驟 1 青花椒、把葉子和刺修理干凈、用水沖洗、瀝干水分! 2 開大火、干鍋下油燒至八成熱、 3 下入花椒、油大概末過花椒為好!翻幾下、改最小火、中途翻幾次! 4 炸至花椒黑籽露出、關火、把花椒瀝油、待油冷卻!裝入容器中!