黃豆醬怎么制作
的制作方法：
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克
100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石
或黃
封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。
特點(diǎn)：
味道獨(dú)特、是極好的
。
如何做黃豆醬?
醬黃豆做法很簡(jiǎn)單:有兩種: 1、咸醬黃豆:先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮,煮時(shí)放入醬油,花椒和少許大料(八角).直至軟硬度適中,如你喜辣就放入少許辣椒.大火收一下即可. 2、甜醬黃豆:方法同上面的差不多,只是軟硬度適中后,放入白糖,此時(shí)大火收干.因?yàn)橛辛税滋?所以很容易收干.但切記此時(shí)也很容易燒胡,要多看著.收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可.味道更美.
黃豆醬怎么做?
黃豆醬制作方法:原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.將黃豆清除雜質(zhì)后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀.2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動(dòng)一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛.3.醬瑛放入缸內(nèi),加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進(jìn)行翻缸,以后間隔一天攪動(dòng)一次.4.等鹽化完,缸內(nèi)放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細(xì)菌,雨水侵入,以致變質(zhì),在陽(yáng)光下曬40~50天即為成品.
自制黃豆醬怎么做好吃
自制黃豆醬
步驟
1.黃豆浸泡膨脹無(wú)皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。
4.28小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)）
5.把制好的曲，曬3天的太陽(yáng)
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽(yáng)下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
7.4個(gè)月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)更好
8.用紗布袋榨去殘?jiān)纯伞?/p>
9.過(guò)濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過(guò)濾，重復(fù)可以出3遍
11.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
怎樣做黃豆醬
黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時(shí)候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實(shí)成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來(lái)（過(guò)去她們用報(bào)紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個(gè)說(shuō)法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽(yáng)底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會(huì)有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個(gè)月左右就可食用。
自制黃豆醬怎么做
做法如下
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深黃色的菌，發(fā)酵成功。把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了
自制黃豆醬的具體做法，越詳細(xì)越好！
1)、用高壓鍋將干凈的黃豆煮熟、晾去水后拌面（在陽(yáng)光下晾哦）
2）、紙箱撕開放平鋪上干凈的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最后用一面干凈的抹布遮住光線。
3）、上述工作完成后，讓其在一個(gè)不通風(fēng)的房間里發(fā)酵
4）、4、5日左右，黃豆上面長(zhǎng)滿了綠色的霉且已經(jīng)不在發(fā)熱就可以取出放在陽(yáng)光下曝曬（一個(gè)太陽(yáng)就夠了）
5) 、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠霉即可為下醬豆作準(zhǔn)備了
黃豆醬：
原材料：綠霉黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）
方 法 : 將上述材料混合后放在醬缸里，用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽(yáng)
下 曝 曬，如果你可以確保沒(méi)有蒼蠅的話可以敞口曬，曬的過(guò)程中用干凈的筷子攪拌以便可以
曬勻，曝曬10日左右即可開吃
ps : 裝七成滿，發(fā)酵中會(huì)漲的,要晚上下缸哦
黃豆醬的做法
黃豆醬的做法一
原料：黃豆5千克，，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。
做法：
1、取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。
2、把黃豆拌上面粉，均勻地?cái)傇诟蓛粝希厦嫔w上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5–6天，等上面長(zhǎng)一層綠醛時(shí)，將豆取出掰開放陽(yáng)光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。
3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽(yáng)光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時(shí)，封壇儲(chǔ)存食用。
特點(diǎn)； 色紅黃，味香綿，稍有咸味。
黃豆醬的做法二
原料：黃豆，醬油，面粉，蒜蓉，白酒，鹽，糖，胡椒粉
做法：
1、黃豆泡軟，用水煲十多分鐘，攤涼，用刀壓碎，泡在醬油中泡兩個(gè)小時(shí)左右，備用。
2、面粉炒至金黃色，備用。
3、開中火，放入油（多一點(diǎn)）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黃豆，白酒適量，煮約兩分鐘，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要邊煮邊放）。
4、調(diào)味：清水一小碗，鹽，糖（稍微多一點(diǎn)），胡椒粉，煮至濃稠成醬的樣子就可以啦！
5、攤涼后放進(jìn)玻璃瓶子內(nèi)，再放進(jìn)雪柜內(nèi)，用時(shí)再取出！
這種醬料可以點(diǎn)涼菜，白灼的蔬菜，餃子；蒸豬肉，排骨；炒菜……用途多多，喜歡吃豆醬的朋友，不防試試！
黃豆醬的做法三
原料：黃豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面醬，鹽適量。
做法：
一、將黃豆放在鍋里用小火干炒（鍋里不放任何調(diào)料），炒的斷生即可，注意別炒糊了。
二、將炒好的黃豆盛在容器內(nèi)，待用。
三、蕃茄切成丁，將食用油倒入鍋內(nèi)，燒至八成熱后，將蕃茄丁放入鍋內(nèi)用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄湯。
四、將事先炒得已斷生的黃豆倒入炒好的蕃茄湯內(nèi)，同時(shí)加入甜面醬，鹽等調(diào)料用小火熬炒，大約半個(gè)小時(shí)左右，直到黃豆被煮透膨大。
五、起鍋盛入容器即可隨時(shí)享用美味的黃豆醬了。
黃豆醬的做法四
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深**的菌，發(fā)酵成功。把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了
補(bǔ)充：喜歡吃辣的朋友可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機(jī)里絞碎，再重新曬一段時(shí)間后，就變成你喜歡的香辣醬了！
怎么做好吃的黃豆醬?
好做,步驟方面也比較簡(jiǎn)單的.吃黃豆醬可以補(bǔ)脾胃、助消化功效. 黃豆醬蒸魚 做法 材料:鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、姜片8g、青椒3g、紅椒3g 步驟 1、鱸魚去內(nèi)臟和腮、刮魚鱗后,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右,在魚肚內(nèi)塞香蔥、姜片,放入盤中后涂上黃豆醬. 2、鍋內(nèi)放水燒開后,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時(shí)間將青、紅椒切絲備用. 3、將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可. 4、最后一步,品嘗味道鮮美的菜肴.
的做法,自制黃豆醬怎么做好吃,自制黃豆醬的家常做法
自制黃豆醬怎么做 材料 黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉.再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻.2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機(jī)打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的,與新做的顏色明顯不同.3、裝瓶,放室溫、無(wú)陽(yáng)光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記.本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉).放置一個(gè)月后即可食用.