自己用黃豆做大醬怎么做？

家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調味品，種類很多，風味品質各不相同，消費量很大。 下面介紹兩種黃豆醬的做法—— 首先介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術簡單，取材方便，品質優良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。 三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。 四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月后即可食用。 下面是從百度上面轉過來的一種黃豆醬做法—— 材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子） 墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。 最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。 等醬發了就可以吃了。 希望你能喜歡 祝好運

河北黃豆醬的做法大全

河北黃豆醬的做法

用料

黃豆 1500克

面粉 750克

米曲霉 4.5克

開水 2250克

黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發。

室溫是24度，3小時就基本泡開了。

高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。

攤開晾涼，直至豆子表面干爽。

米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發酵。

上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）

料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）

48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。

霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。

西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。

黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。

如何做黃豆醬?

醬黃豆做法很簡單:有兩種: 1、咸醬黃豆:先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮,煮時放入醬油,花椒和少許大料(八角).直至軟硬度適中,如你喜辣就放入少許辣椒.大火收一下即可. 2、甜醬黃豆:方法同上面的差不多,只是軟硬度適中后,放入白糖,此時大火收干.因為有了白糖,所以很容易收干.但切記此時也很容易燒胡,要多看著.收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可.味道更美.

家里怎樣做黃豆醬

1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。

2）次日，放在鋼鍋或別的容器里煮熟，煮的時間盡量長一些。

3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。

4）變涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然后放陰涼處發酵。

5）黃豆與面粉會開始發酵，表現為發熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。

6）回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。

7）曬干的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著制作豆醬，可以此時收藏起來。

8）如果你希望馬上制作豆醬，請取3、4兩鹽。并提前燒開純凈水一斤多備用，并使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，也可以此時添加切好的紅辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

9）取能密封的玻璃瓶一二只，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以后會溢出來。

10）接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一：往瓶內加一二兩香油，然后密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之后。這種方法簡單，豆醬非常香。打開后，油面的雜物除去即可食。密封存放越久越香。

黃豆醬的嗮制方法?

朋友教給我的方法，還沒有試過。不過看著不錯！

黃豆醬的制作方法

原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

方法一：制作方法

1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。

特點：味道獨特、是極好的調味品。

方法二：我們農村自制的黃豆醬就是把黃豆煮熟后加小麥面粉后拌勻，然后平鋪在匾子里，蓋上野地里的一種蒿菜，發酵后，加水加鹽，放在缸里，然后缸放在太陽下暴曬兩星期左右就可以了，曬好了以后，再把你喜歡吃的蔬菜放進去腌漬一下，還有和小干魚一起蒸一下，啊，那味道真是鮮美。

黃豆醬的做法

黃豆醬的做法一

原料：黃豆5千克，，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。

做法：

1、取黃豆除雜質，用清水沖一下，再加清水泡至豆漲，撈出后放鍋內加水煮熟，撈出晾透。

2、把黃豆拌上面粉，均勻地攤在干凈席上，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發酵5–6天，等上面長一層綠醛時，將豆取出掰開放陽光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內。

3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時，封壇儲存食用。

特點； 色紅黃，味香綿，稍有咸味。

黃豆醬的做法二

原料：黃豆，醬油，面粉，蒜蓉，白酒，鹽，糖，胡椒粉

做法：

1、黃豆泡軟，用水煲十多分鐘，攤涼，用刀壓碎，泡在醬油中泡兩個小時左右，備用。

2、面粉炒至金黃色，備用。

3、開中火，放入油（多一點）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黃豆，白酒適量，煮約兩分鐘，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要邊煮邊放）。

4、調味：清水一小碗，鹽，糖（稍微多一點），胡椒粉，煮至濃稠成醬的樣子就可以啦！

5、攤涼后放進玻璃瓶子內，再放進雪柜內，用時再取出！

這種醬料可以點涼菜，白灼的蔬菜，餃子；蒸豬肉，排骨；炒菜……用途多多，喜歡吃豆醬的朋友，不防試試！

黃豆醬的做法三

原料：黃豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面醬，鹽適量。

做法：

一、將黃豆放在鍋里用小火干炒（鍋里不放任何調料），炒的斷生即可，注意別炒糊了。

二、將炒好的黃豆盛在容器內，待用。

三、蕃茄切成丁，將食用油倒入鍋內，燒至八成熱后，將蕃茄丁放入鍋內用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄湯。

四、將事先炒得已斷生的黃豆倒入炒好的蕃茄湯內，同時加入甜面醬，鹽等調料用小火熬炒，大約半個小時左右，直到黃豆被煮透膨大。

五、起鍋盛入容器即可隨時享用美味的黃豆醬了。

黃豆醬的做法四

1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗干凈。

2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。

3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。

4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深**的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。

5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了

補充：喜歡吃辣的朋友可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機里絞碎，再重新曬一段時間后，就變成你喜歡的香辣醬了！

黃豆大醬怎么做

主料:黃豆2000g 輔料:鹽1500g,面粉適量 步驟: 1.將泡好的黃豆煮熟,留下煮豆的湯,涼后,拌上適量的面粉. 2.放在匾中讓其自然發霉. 3.這是經過10天霉變的豆,這個程度就差不多了. 4.放在烈日下曬干. 5.準備鹽. 6.在鹽中加入適量的水,晾涼. 7.將豆干放入合適的盆中. 8.將鹽水倒入,一定要加足鹽水,放在太陽底下曬. 9.曬一個星期的黃豆醬,基本成型了,想吃時就可以蒸熟來吃了.

黃豆醬怎么做

你用多種豆豆黃豆紅豆花生黑豆,用鹽和水煮,加點食用減,半個小時新鮮醬油出來了濃稠自己判斷

黃豆醬做法?????

1.將黃豆中的砂粒,蟲蛀豆,殘豆排出后洗凈,用水泡脹,瀝干表面,放入缸內,加精鹽拌勻,上壓石塊,腌制5天后,撈出瀝去鹽水. 2.缸內鹽水倒出留作它用,將缸洗凈晾干,倒入黃豆,加入甜面醬拌勻后,蓋好缸蓋,醬制10天即可.

黃豆醬燒菜怎么燒阿？

醬黃豆是一道美味可口的家常菜，既可佐餐下酒，又可當作零食。醬黃豆的做法有多種，其風味特色各有不同。現將各種做法介紹如下，供大家參考，讓大家嘗嘗各種不同風味的美味醬黃豆。

　　韓式醬黃豆：鮮黃豆300克，老抽3湯匙，白糖2茶匙，鹽少許，花椒，大料少許。先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮。放入老抽，白糖，花椒和大料。直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。

　　家常醬黃豆：曬干的黃豆，洗干凈，備用；切姜片、蔥段備用；小塊五花肉或肉皮切塊。鍋里放油，油溫放肉或肉皮炸鍋，炸出點油來；然后放洗好的黃豆，翻炒一會兒。小火，放一把辣椒面（不要很細的辣椒面）到油里，炸出香味就可以了，馬上放醬油若干（我用了大半袋），再灑一些糖。鍋中加水沒過豆多些，豆比較吸水，水少了豆不愛熟。放大料、姜片、蔥段，如果咸淡重的話，可以放點鹽。蓋上蓋，大火燒開，小火慢燉。豆燉熟了，湯收干了，就可以出鍋了！

　　野生菌醬黃豆：黃豆、野生菌干、干辣椒（怕辣可以不放）、茴香八角，醬油、鹽、糖、雞精、香油各適量。黃豆用清水浸泡過夜后淘洗干凈；野山菌用清水浸泡軟化，洗干凈切成絲。浸泡的水濾去泥沙備用；將黃豆、野山菌、干辣椒、八角放入高壓鍋里，到入濾清的浸泡野山菌水和醬油；大火煮至上汽后改小火壓20-30分鐘關火，等待高壓鍋自然放汽；放汽后將煮酥的黃豆到入炒鍋，調入鹽、糖、雞精炒勻，收干湯汁淋上香油即可。

　　美味醬黃豆：黃豆、八角各適量。黃豆洗凈，泡24小時以上，待豆子漲大。起鍋熱油，爆香姜絲、八角。黃豆瀝干水分，放入鍋中翻炒半分鐘后，加醬油、糖，再淋入適量水（剛好沒過黃豆）繼續翻炒，待水滾后，轉小火，加蓋燜至汁收干（此時黃豆的表皮也起皺），最后放蘑菇精即可出鍋。

　　酸梅醬黃豆：黃豆適量，酸梅5顆，糖適量，話梅8顆，芡粉少許。黃豆洗凈后，浸泡十分鐘，放入酸梅和話梅，水加到能淹到話梅就可以了。開大火煮開后轉中火，中間加一次冷水，水的位置還是到一開始的一樣，水再次開后轉小火煮半個小時，關火，讓黃豆浸泡5個小時。五個小時后加入白糖，蓋上蓋子，繼續開小火熬制，中間得不時攪拌一下，小心粘鍋。約3小時，到黃豆軟硬適中后，就可以用芡粉勾一個薄芡，用勺子不斷攪拌，使之均勻裹在黃豆表面即可出鍋。