如何做黃豆醬?
醬黃豆做法很簡單:有兩種: 1、咸醬黃豆:先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮,煮時放入醬油,花椒和少許大料(八角).直至軟硬度適中,如你喜辣就放入少許辣椒.大火收一下即可. 2、甜醬黃豆:方法同上面的差不多,只是軟硬度適中后,放入白糖,此時大火收干.因為有了白糖,所以很容易收干.但切記此時也很容易燒胡,要多看著.收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可.味道更美.
黃豆醬怎么制作
的制作方法：
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克
100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石
或黃
封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：
味道獨特、是極好的
。
黃豆醬怎么做?
黃豆醬制作方法:原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀.2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛.3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次.4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50天即為成品.
黃豆醬怎么做
黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發酵）。放到農歷4月初8，18，28。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反復一個月左右就可食用。
自制黃豆醬的具體做法，越詳細越好！
1)、用高壓鍋將干凈的黃豆煮熟、晾去水后拌面（在陽光下晾哦）
2）、紙箱撕開放平鋪上干凈的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最后用一面干凈的抹布遮住光線。
3）、上述工作完成后，讓其在一個不通風的房間里發酵
4）、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的霉且已經不在發熱就可以取出放在陽光下曝曬（一個太陽就夠了）
5) 、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠霉即可為下醬豆作準備了
黃豆醬：
原材料：綠霉黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）
方 法 : 將上述材料混合后放在醬缸里，用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽
下 曝 曬，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬，曬的過程中用干凈的筷子攪拌以便可以
曬勻，曝曬10日左右即可開吃
ps : 裝七成滿，發酵中會漲的,要晚上下缸哦
黃豆醬的嗮制方法?
朋友教給我的方法，還沒有試過。不過看著不錯！
黃豆醬的制作方法
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法一：制作方法
1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：味道獨特、是極好的調味品。
方法二：我們農村自制的黃豆醬就是把黃豆煮熟后加小麥面粉后拌勻，然后平鋪在匾子里，蓋上野地里的一種蒿菜，發酵后，加水加鹽，放在缸里，然后缸放在太陽下暴曬兩星期左右就可以了，曬好了以后，再把你喜歡吃的蔬菜放進去腌漬一下，還有和小干魚一起蒸一下，啊，那味道真是鮮美。
黃豆醬怎樣制作
我家那叫大醬.自家流程是將黃豆煮熟,煮時水和黃豆持平,煮爛后搗碎(想要豆瓣就用菜刀剁)再弄成塊(比礦泉水瓶大點),用紙包好等他表層發霉,去掉表層放到壇子里繼續發酵,壇子口蓋紗布防落灰.地方不夠了……
家庭怎樣制作豆醬?
1,先將事先稱好的一定數量的黃豆(或其他豆子)放在鍋內干炒;2,將炒好的豆子放在清水內泡透;3,把泡好的豆子放在透氣的容器里捂到發綠;4,將西瓜去皮做汁;3,在西瓜汁內放入精鹽、糖、花椒、八角、大蔥、以及其他調料.5,將捂好的豆子放入調好的西瓜汁中用罐子裝好放在太陽下面曬,并不定期攪動,直到曬的發紅.就成了美味佳肴.
如何做豆醬？
農家黃豆醬基本是每年開春三四月開做，不過在城市里器械可能不太好找，要用到石磨，呵呵。不過我還是把做法貼出來吧。工序很長，抱歉我沒有圖。
首先將大量的優質黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。
蒸，蒸到爛。到時候滿廚房的豆香，那香氣軟軟的粘粘的，和黃豆一樣的暖色調。豆子蒸爛后，取出一部分放在案板上，用搟面杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統統磨碎，磨成面狀。粉身碎骨后的豆子散發的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質，在我的記憶里，那是幸福的標簽。
全部的豆子都磨碎后，將豆泥做成大約A4紙那么大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰干。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，挨得太近影響水分蒸發；是陰干，不要用太陽曝曬。
大約一周后，豆塊兒的水分全部蒸發，這時候的豆塊很難看，無數的龜裂，干巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有陽光的陽臺上。堆在一旁不用管它了，兩個月后再說。
二月后。把豆塊兒拿到水池邊，小心的打開報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是干干巴巴，有多了五顏六色的霉菌，當然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗干凈，也可以用刷子刷。弄干凈之后，將豆塊兒敲碎放在缸里。沒有缸壇子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之后，加水，水要沒過來，但也別太多。用干凈的東西蓋住容器口，泡著吧。
大約過了一周吧，容器里糊糊狀的東西已經是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置于其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。這是我最喜歡的一道工序了，不僅因為大醬快做完了，磨磨也是非常有趣的事。
磨好的大醬集中在一個容器里，嚴格來說，這時的大醬已經可以吃了，不過口感還是很稀。最后一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用干凈的棉布蓋好容器，并用皮筋扎起來。置于有日光處。此時應是五六月份，春暖花開，溫暖濕潤。須晴日，使陽光曝曬，令其發酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠咸香的農家大醬了。
怎么做黃豆醬
首先，是“初發酵”。進入農歷二月時，就要將黃豆煮熟，用絞餡機將熟豆子絞碎，把碎瓣狀的豆子撮合在一起作成方磚大小的塊狀，待表面風干后，再將它用紙包裝起來，然后懸掛在高處陰干。這是“初發酵”，這種過程較長，需要兩個多月的時間。
其次，就是“再發酵”了。按傳統說法，“再發酵”的時間該選在農歷的四月初八、十八、二十八這三天。我琢磨，四月發酵是因為東北的氣候剛好轉暖，有良好的發酵環境，至于三個“八”，那定是想借這個諧音，來實現發酵得完好的目的吧？所以，承傳統習慣，我基本也選這其中的某天，一般我是選最后那個二十八。
到了這天，可以把原來作好的醬塊打開了。這時醬塊的表面有許多的黑灰，是發酵的那種灰，需要用清水將它沖刷干凈。然后切成如糖果大小的方塊兒，放到通風的地方進行晾曬。這個過程要一天，因為還有個說法：“有日頭，醬不下缸”。到了晚上，將干爽的小醬塊放入缸內，再倒入已按比例調好的鹽水和涼開水，剩下的工作便是搗醬了。每天早晚，用個小耙子搗碎、搗粘制作的醬，還要隨時清除缸內上浮的黑沫沫。大約七、八天的時間，隨著醬的顏色由深變淺，醬也基本發酵，這時便會散發出一股醬香味兒來，意味著可以食用了。