火腿的烹調(diào)方法有那些
國火腿是用大塊肉經(jīng)腌制加工而成的肉類制品。它與西式火腿在工藝上差異甚大。
由于火腿的營養(yǎng)豐富，我國民間至今還常常把火腿作為補(bǔ)品食用。如在浙江和江蘇等地，凡孕婦分娩、病后虛弱，都講究吃點(diǎn)火腿，以滋補(bǔ)身體。
由于我國南方和北方的口味不同，因此火腿的食用方法很多。但是有的地方不產(chǎn)火腿，供應(yīng)量也較少，人們對(duì)火腿的食用方法了解較少。有的人因食用方法不當(dāng)或在食用前處理方法不當(dāng)，吃時(shí)感到味道不理想，因而誤認(rèn)為火腿并不像人們傳說的那樣鮮美可口。其實(shí)這主要是對(duì)火腿的食用方法不了解造成的。
食用火腿前需注意的事項(xiàng)——
１． 火腿在燒食之前，如果是已經(jīng)切好的零塊，要洗凈、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。
２． 食用整只火腿時(shí)，最好從當(dāng)中切開，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油頭，而油頭是火腿中最差的部位，加上食用方法不當(dāng)，越吃越乏味。待油頭吃完了，再吃中方、上方時(shí)，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步產(chǎn)生了哈喇味，結(jié)果整只火腿滋味都不佳。
３． 火腿切片時(shí)，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會(huì)感到肉質(zhì)老而塞牙。也有的人把火腿切成像紅燒肉一樣的大塊或厚片，食用時(shí)肉老、味差。
４． 金華火腿和如皋火腿切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品，這些濃味會(huì)沖淡或壓倒火腿特有的清香味。
食用方法——
我國有精湛的烹調(diào)技術(shù)，對(duì)火腿的食用方法也頗有講究。由于各地口味習(xí)慣不同，火腿的吃法也多種多樣。既可單獨(dú)燒食，也可配以其他食品如蔬菜、水產(chǎn)等燒食；既可作菜肴，也可作糕點(diǎn)、糖果的配料。食用方法有燉、蒸、炒和燒湯等。
火腿的家常烹飪方法
≮美食做法≯
1、將火腿（以用金華產(chǎn)的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開后加蓋，改用小火煮2個(gè)小時(shí)左右（火力要小，鍋內(nèi)湯水保持微沸，水泡時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，火大容易外爛里生），去掉重咸味，煮至靠骨邊瘦肉呈現(xiàn)淡紅色，骨微有突出時(shí)，撈出，趁熱去骨，出骨時(shí)，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然后用刀分別切成大片，在每片皮面?a href=’ http://www.meishij.net/s/xia/’ target=_blank>蝦嶝?道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內(nèi)為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地?cái)[放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個(gè)小時(shí)，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續(xù)用旺火，沸水，足氣再蒸1個(gè)小時(shí)左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內(nèi)部，蓮子和肉質(zhì)都已酥爛時(shí)，取出，翻扣在盤內(nèi)，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕淀粉勾芡，撒上糖桂花，調(diào)拌均勻，澆在盤內(nèi)的火腿上面即成。
≮美食特色≯
汁濃透明，酥爛香甜。
幫忙介紹幾種火腿的吃法吧
如果是金華火腿的話,可以在用火腿用做菜前, 一定要把火腿處理一下. 先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用溫水洗一下, 同時(shí)把火腿表面的一層?xùn)|西刮掉.再用清水洗干凈.然后切絲, 或者切片,最好細(xì)一點(diǎn)薄一點(diǎn). 金華火腿是一般是不能用來炒的.最常用的,是用來燒湯. 比如冬瓜湯,豆腐湯等等,總之不管什么湯都可以放. 這樣能夠使湯很鮮美.冬天可以燒火腿香菇(干的那種)冬筍粉絲( 豆腐)湯,好喝. 再一個(gè),是用來蒸.火腿一定要切薄, 而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸. 介紹一款蒸菜,很簡單的.火腿扣千張.把火腿切薄片, 均勻放在碗底(小碗).再把千張(百葉),切絲,放如碗中壓實(shí), 倒入少許料酒,一點(diǎn)點(diǎn)就夠了.然后上鍋蒸,蒸半小時(shí)左右. 要吃的時(shí)候,把菜用小碗反扣在盤上就可以啦. 既香又有嚼頭. 再有,用火腿熬米粥!或者做羹都很不錯(cuò). 金華火腿還有個(gè)簡單吃法，雞蛋2只，光耀蛋清不要黃，攙豬油， 上鍋慢燉，用少勺攪拌，輕一點(diǎn)，要不就散了，在取火腿末， 撒上拌勻，10分中出鍋即可 如果是熏制的火腿可以直接蒸著吃,就像蒸香腸一樣，然后切片. 蒸＼煎＼炒都可以． 香腸用蒸和煎比較好，火腿用大蒜＼蒜薹＼辣椒等東西炒比較好吃． 可以去找些菜譜來看． 熏制的東西味道很好，但不宜多吃，據(jù)說致癌物質(zhì)比較多． 另外 火腿吃之前最好洗干凈 外面那層皮可千萬別吃，味道很澀． 火腿制作前，如果覺得太咸， 用大火先燒煮半小時(shí)在撈出瀝干水放涼為好， 可適當(dāng)加花雕酒等調(diào)料． 如果是整豬腿的火腿的或肉切薄片清蒸.骨頭煲湯.炒著吃都行. 如果是大派火腿, 或者可以用火腿燉蘆薈、火腿扣蘆薈. 還有一些正規(guī)大菜:老鴨煲 老鴨500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片 料酒1湯匙，鹽 根據(jù)個(gè)人口味隨意（注意不要放多，因?yàn)榻鹑A火腿是咸的） 做法： 1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘， 讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈 2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，洗干凈備用 3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片， 調(diào)入料酒 4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物 5，煲4個(gè)半小時(shí)即可 菊花黃魚羹 【原料】 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克， 金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、 香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克， 料酒3克 . 【制作過程】 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后， 上籠蒸6分鐘取出； 2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用； 3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸， 加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、 豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、 熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。 冬瓜火腿湯 火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅(jiān)硬的部分。 如梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“ 以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮， 瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。 煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時(shí)，切一寸長，二分寬細(xì)條備用。 沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸， 小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽， 雞精少許。關(guān)火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗， 淋稍許麻油。 雞火二丁 用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、 精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。 做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、 雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會(huì)，加濕淀粉少許漿勻。 炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時(shí)，把漿好的雞丁放入， 用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、 雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡， 淋上明油，顛鍋盛盆即成。 特點(diǎn)：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。 金腿翡翠羹 用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、 料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。 做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細(xì)泥。 雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味， 將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的菠菜泥倒入，稍炒， 即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末， 沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許， 即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。 特點(diǎn)：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。 一些簡單吃法: 夏天就做火腿冬瓜湯,火腿蘿卜湯 冬末春初就做腌篤鮮:火腿,鮮肉,筍煮湯 其他時(shí)間就做火腿竹蓀湯,火腿菌菇湯 除了竹蓀和菌菇要先煮一下,其他都是很簡單的. 一些新吃法: 蘑菇火腿飯 將蘑菇洗凈瀝干，切片備用。 再將白米洗凈加入1杯水浸泡15分鐘.將平底鍋預(yù)熱， 加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒， 再加入其它的調(diào)味料翻炒均勻，起鍋后，鋪在米上, 放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜20分鐘， 最后灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可。 火腿蒸土豆 材料:三文治火腿、土豆.花生油、生抽王. 火腿切片，土豆去皮切厚片，交差擺入碟內(nèi).蒸鍋燒開水， 放入原料蒸10分鐘后拿出。燒開油，淋入原料上， 再加入生抽王即成 火腿三文治 原料：切片面包、三文治火腿、沙拉醬或者奶酪片 方法：面包片薄薄的切去烤硬的邊兒，對(duì)角切成2個(gè)3角形。 涂抹沙拉醬，或者放上奶酪片。在其中一片上放一層火腿， 再放上另一片面包就行了。如果喜歡， 可以小心的切成合適大小的三角塊.喜歡的話還可以加一兩片生菜. 抹點(diǎn)番茄沙司.
火腿有幾多種做法了?又如何做法才是好吃了?
蒸火腿塊
主料：金華火腿150克
調(diào)料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克
做法：
1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個(gè)長方塊（每塊帶一成肥膘）；
2. 裝盤時(shí)，下層5塊對(duì)排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對(duì)排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；
4. 上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層。
香芋蒸火腿
1、芋頭去皮洗凈切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用
2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起，即：一片火腿一片芋頭，在碗里放好
3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進(jìn)蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了
這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養(yǎng)分，芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起來不會(huì)那么膩口，香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香，令其味道更加豐富，真是難得的美食！
蜜汁火腿
色香味：色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味
主料：火腿、清水、白糖
制作：
1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片；
2)砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出，放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時(shí)至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。
蜜汁火腿2
[原料/調(diào)料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。
[制作流程]
①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈，肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個(gè)小方塊。
②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時(shí)，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續(xù)蒸1小時(shí)，潷去原湯。繼續(xù)加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續(xù)蒸1小時(shí)30分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。
③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾后撇去浮沫，用生粉水調(diào)勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。
準(zhǔn)備：
（1）切一小塊，去掉發(fā)醇保護(hù)層
（2）煮30分鐘去咸味，晾涼后切絲、再加白糖、料酒、味精，蒸15分鐘
（3）或者簡單焯水后，切小片與山藥夾片蒸20分鐘
（4）或者多煮一會(huì)兒，拔去咸味之后，再拿糖水煨一小時(shí)。
火腿腸的各種吃法
材料:玉米(玉米罐頭會(huì)比速凍玉米甜一些,超市都有賣)、火腿、黃瓜或青豆等。 火腿、黃瓜切丁。
做法:
1、鍋中放少許油,油燒熱的時(shí)候放入玉米,火腿,翻炒,鍋內(nèi)放一點(diǎn)水。
2、繼續(xù)放入黃瓜,黃瓜或青豆是調(diào)節(jié)顏色的,而且放點(diǎn)黃瓜也比較爽口。
3、鍋內(nèi)放入雞精、鹽,具體的量要根據(jù)自己的口味了,還有糖,不愛吃甜的少加一點(diǎn)。
4、用淀粉勾芡,倒入鍋中,在炒兩三下就可以出鍋啦^^
ps:如果是罐頭玉米的話,玉米本身有甜味,糖要適當(dāng)?shù)臏p少分量的說噢^^
ps’:加油加油*^^*
材料:臺(tái)灣玉米,火腿腸,鹽,油,蠔油或醬油.
做法:將玉米洗凈,火腿切碎后往鍋內(nèi)倒入適量油,待油熱后倒入玉米來回翻炒.約1~2分鐘后將火腿腸倒入鍋內(nèi)來回翻炒.不久后加入少許鹽,蠔油或醬油.約5分鐘后便可起鍋了.
材料:蘿卜、火腿腸、雞蛋
做法:1.先把蘿卜以及火腿腸切成丁狀;
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃攪勻;
3.倒一些油在鍋里;
4.把蘿卜丁與火腿腸丁倒在鍋里炒;
5.再加一些鹽;
6.等到蘿卜丁與火腿腸丁差不多熟了的時(shí)候,把攪勻了的蛋清和蛋黃(蛋漿)倒進(jìn)鍋里一起炒,炒到熟了就上鍋。
火腿腸的做法,火腿腸怎么做好吃,火腿腸的家常
效果油炸放入作料
火腿要怎么吃好吃？
富貴火腿 配料：
陳年火腿750克，玻璃紙(2．5尺見方)1張，黃砂糖1杯，荷葉或芋葉4張，肥豬肉(絞碎)1杯，粘土1500克，桂花醬少許，土司面包12小片。
富貴火腿 制作方法：
①購買火腿上面之一段筒骨最細(xì)，瘦肉較多的部位(俗稱雄片)，削除表皮之污漬，并泡過溫水刷洗干凈后，放進(jìn)大碗內(nèi)加入清水浸著上鍋蒸1小時(shí)左右。
②待稍涼后先剔去火腿皮，再逆絲切成2．5厘米寬、5厘米長的薄片(肥肉占l／4較好)。
③將切好之火腿片(20片)瘦肉向下，鋪排在玻璃紙中央，再將加了桂花醬與糖調(diào)拌過的絞肥肉平均淋在上面，提起相對(duì)之紙角卷折，并包成長方形，外面用荷葉再包好，并捆扎麻繩，最后將粘土(調(diào)過鹽水)涂上做成如枕頭狀(也可將包了荷葉的火腿包直接放在一只鐵托盤上，再用粘土封蓋成半圓形)。
④放進(jìn)烤箱中(火腿面在下方)，用大火烤4個(gè)小時(shí)便可，上桌時(shí)敲開粘土打開葉子與紙，將已烤成深紅色并有粘性的香火腿移到長碟中，另外配上切成半片的土司面包(由橫面切入刀口使成活頁狀)，由食者自行夾食即可
火腿腸炒菜炒什么好吃
火腿腸炒荷蘭豆 材料 火腿腸,荷蘭豆,黑胡椒粉 做法 火腿腸在油中炒熟,裝起. 荷蘭豆在油中炒熟,倒如火腿腸再翻炒片刻,即可.裝盤后撒黑胡椒粉.
火腿腸怎樣煮好吃?
早餐的時(shí)候和面一起煮好吃
天福號(hào)：發(fā)酵火腿的三種簡單吃法怎么做
1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿至于盤中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分，再文火燜5分，若去火腿皮蒸的，約蒸30分，再文火燜5分；若用蒸籠蒸，需蒸40分，燜5分；若用蒸汽蒸，約蒸25分，燜5分。不宜用高壓鍋蒸。 c、蒸好后取出，去湯（湯克另用），涼透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫紋切，片越薄越好。
2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等，洗凈后稍摸點(diǎn)鹽，將火腿片蓋在魚上，塞一些在魚肚內(nèi)，將魚蒸熟即可
3、燉食： a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量燉燒燜透。 b、火腿塊放沙鍋內(nèi)，用文火燉煮成熟，橫紋切片。 c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋燉。
4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚頭等
5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火燉煮。
6、做火鍋底料。 特別提示：1、食用前須將發(fā)黃肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調(diào)料