怎么區(qū)分醬油的好壞？

1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。

2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。

4、打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。

5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。

挑選所有醬油的幾招技巧：

第1招——看

看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。

看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。

看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。

看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。

第2招——搖

好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。

第3招——聞

選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所

建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購(gòu)買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心

如何識(shí)別醬油的等級(jí)?1級(jí)好?還是3級(jí)的好

可以兩種醬油直接比較.化驗(yàn)分析準(zhǔn)確.1級(jí)為好的.3級(jí)是普通醬油,其氨基酸態(tài)氮含量0.4一級(jí)的是0.7

如何辨別醬油的好壞

看原料或配料成分:好醬油多以黃豆、大豆、小麥或?皮、食鹽為原料,經(jīng)曲霉菌制曲后加入鹽水發(fā)酵再提出清汁而成. 查等級(jí):醬油的等級(jí)按氨基酸態(tài)氮含量劃分,氨基酸態(tài)氮含量越高,口味越好.而價(jià)格高低也往往與等級(jí)相對(duì)應(yīng). 觀色澤:好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色,透明而有光澤,偽劣產(chǎn)品多呈污濁的黑褐色. 嘗味道:好醬油鮮美、醇厚,鮮咸適口,劣質(zhì)產(chǎn)品只有咸味. 聞氣味:好醬油有醬香、脂香或豆豉味. 看狀態(tài):起沫多,且長(zhǎng)時(shí)間不消失的是好醬油. 當(dāng)然,9月1日后,消費(fèi)者就可以從標(biāo)簽上看是“釀造”的還是“配制”的,以更明白地選擇購(gòu)買.

如何辨別好壞醬油 120312

要購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)醬油，首先得學(xué)會(huì)看包裝上的配料表。其中，氨基酸態(tài)氮的含量高低是評(píng)判醬油質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，根據(jù)釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.7克/100毫升為一級(jí)，≥0.55克/100毫升為二級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，該成分含量越高越好。

此外，消費(fèi)者還可用“看、聞、搖”的方式，進(jìn)行初步判斷。一看醬油是否能“掛壁”，釀造的醬油“掛壁”性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油“掛壁”性差。二聞是否有醬香氣，釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香氣，沒(méi)有其他異味；配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味。三搖是否有泡沫，因?yàn)榘被崮芷鸬奖砻婊钚詣┑淖饔茫坏u晃，就能產(chǎn)生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分，含量越高，搖晃后泡沫越豐富，而勾兌醬油中不含該成分，搖晃不起泡。

醬油也分好壞 如何辨別好的醬油

商家把以前的醬油稱作“純大豆醬油”，而把仿醬油調(diào)味料稱作“新式釀造醬油”。

純大豆醬油和新式釀造醬油的區(qū)別，只要看了配料表馬上就會(huì)明白。

純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒(méi)有添加劑，而新式釀造醬油列出了一串添

加劑的名字。

傳統(tǒng)的純大豆醬油是1 升1000 日元，新式釀造醬油是1 升198 日元，如果是特價(jià)的話更加便

宜，就像M 女士買的那種只要138 日元。因?yàn)橹谱鞣椒ú煌瑑r(jià)格相差這么大也是情理中的事情。

雖說(shuō)都是醬油，但把用氨基酸液體及添加劑做成的類似醬油的調(diào)味料，與純大豆醬油等同起

來(lái)合適嗎？技術(shù)熟練發(fā)叮篡顧詁該磋雙單晶的醬油制作者要花上一年多的時(shí)間才能做出純大豆醬油，這種等同難道

因此必須清楚地標(biāo)明，這不是醬油，而是仿醬油調(diào)味料或仿醬油鹽水，以便和真的醬油區(qū)分開(kāi)來(lái)。

正如女性都喜歡的鉆石，真的鉆石價(jià)格是很貴的，另外還有一種人工鉆石，價(jià)格比真的鉆石

要便宜得多。它們看上去很像，卻是完全不同的兩種東西，根本不能在同一層次上進(jìn)行比較。

純大豆醬油和新式釀造醬油之間的差別也是這樣。

什么樣的醬油才是最好的呢？

1、看原料中的黃豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆優(yōu)于轉(zhuǎn)基因黃豆。因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上有轉(zhuǎn)基因黃豆和非轉(zhuǎn)基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時(shí)，先看瓶身的配料表中是轉(zhuǎn)基因黃豆還是非轉(zhuǎn)黃豆。從食用價(jià)值上來(lái)說(shuō)，非轉(zhuǎn)黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對(duì)人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。

2、釀造醬油優(yōu)于配制醬油。怎么判斷是釀造醬油還是配制醬油？看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配制醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配制醬油”字樣的。看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醬油，是用大豆為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成，它的生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等。配制醬油，是用水解蛋白液調(diào)制而成的醬油，也有個(gè)別是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上加入水解蛋白調(diào)制而成，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10336-2012。 看配料表。配制醬油的配料表上會(huì)有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼， 即使瓶身沒(méi)有標(biāo)注“配制醬油”，也能認(rèn)定它就是配制醬油。所以，醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配制醬油字樣，連它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然。

3.醬油的瓶身上都有注明它的發(fā)酵方式，無(wú)外乎高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種。高鹽稀態(tài)，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態(tài)，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態(tài)要比低鹽固態(tài)精良。高鹽稀態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為3-6個(gè)月，而低鹽固態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為15-45天，所以，從發(fā)酵周期來(lái)看，高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵更為充分。

前面3項(xiàng)工作做足之后，再來(lái)看醬油的等級(jí)，這個(gè)氨基酸態(tài)氮指標(biāo)是判斷醬油質(zhì)量好壞的一個(gè)重要參數(shù)。國(guó)家是按照醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)確定醬油的等級(jí)的。氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml的為三級(jí)醬油，≥0.55g/100ml的為二級(jí)醬油，≥0.7g/100ml的為一級(jí)醬油，≥0.8g/100ml的為特級(jí)醬油。

如何挑醬油?

在中國(guó)醬油交易網(wǎng)找的,應(yīng)該算專業(yè)的:買醬油建議買瓶身標(biāo)注有“頭抽”字樣的,其營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)更高,尤其是維生素含量,鮮味濃郁、口味更好.標(biāo)有“三抽”字樣的,營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)最低,鮮味最淡.草菇醬油、海鮮醬油等新式醬油,很多是加入相應(yīng)的鮮味提取物,沒(méi)有草菇或者海鮮真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.你要還不明白就去中國(guó)醬油交易網(wǎng)上自己看.

如何選用醬油?

正常醬油色為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些,如果醬油的顏色太深,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合紅燒用.

買到一瓶好醬油一定要看清瓶身這三個(gè)地方 1.看＂氨基酸態(tài)氮＂的指標(biāo) 靠譜嗎

還是有一定說(shuō)服力的,氨基酸態(tài)氮決定了醬油的鮮味,當(dāng)然也要看一下配料表,是否是因?yàn)樘砑恿颂砑觿┎旁黾恿税被釕B(tài)氮.

你會(huì)挑選真正的好醬油嗎？

醬油是廚房中調(diào)味品的一員大將，選擇一瓶好醬油不僅可以享受美味，還能增加人體必需的營(yíng)養(yǎng)。 醬油主要由大豆發(fā)酵釀制而成，經(jīng)過(guò)數(shù)千年前的發(fā)展，如今，人們已經(jīng)掌握了非常成熟的釀制工藝。所以當(dāng)你走進(jìn)超市要買醬油時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一整排貨架都擺著各種各樣的醬油，這對(duì)選擇恐懼癥患者而言真是無(wú)從下手呀。讓我來(lái)講幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法吧，全是經(jīng)驗(yàn)之談，和大家分享下。 拿一瓶醬油先看顏色，好醬油顏色是紅褐色、棕褐色，有光澤而發(fā)烏。然后搖一搖，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。劣質(zhì)醬油搖晃后只有少量泡沫，且容易散去。 還要看下配料表，好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的，醬油里一般使用的防腐劑是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。不添加防腐劑的好醬油主要靠自身的鹽分來(lái)保持不變質(zhì)。 提醒大家一點(diǎn)，很多醬油制造商為了增加醬油的鮮味，會(huì)加入一定量的谷氨酸鈉，即味精。而我們都知道，多食味精對(duì)人體健康會(huì)造成一定影響，特別是未成年人群和慢性疾病患者。 如果配料表里面沒(méi)有味精，而含有酵母抽提物就更好了。很多人可能不太了解酵母抽提物，其實(shí)，酵母抽提物應(yīng)用還是挺多的。酵母抽提物是個(gè)十分神奇的天然調(diào)味物質(zhì)，它從酵母中提取而成，天然營(yíng)養(yǎng)，具有食品屬性，是非食品添加劑的天然鮮味物質(zhì)。醬油中加入酵母抽提物，可以使醬油滋味鮮美協(xié)調(diào)、香氣濃郁、口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特。 因?yàn)榻湍赋樘嵛锉辉S多國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專家高度認(rèn)可，而且全球范圍內(nèi)應(yīng)用十分廣泛，所以，現(xiàn)在有很多生產(chǎn)酵母抽提物的企業(yè)。據(jù)說(shuō)，圣琪是業(yè)界良心企業(yè)之一，它生產(chǎn)的酵母抽提物在口碑不錯(cuò)，圣琪酵母抽提物很好地掩蔽醬油發(fā)酵不穩(wěn)定產(chǎn)生的不良?xì)馕叮怀鲠u油自然發(fā)酵醬香，還能平衡其他呈味，緩和直沖感，使醬油口感自然柔和。 當(dāng)你把醬油買回家，可以打開(kāi)來(lái)聞聞味道，好醬油有濃郁醬香和酯香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而且比較咸，因?yàn)楹冕u油不會(huì)加谷氨酸鈉的，全靠本身的高鹽度來(lái)保持發(fā)酵的。還有一種方法叫掛壁法，就像檢驗(yàn)紅酒一樣，將醬油倒入玻璃杯中，搖晃杯子，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色不是很鮮紅，恭喜你，買到了一瓶好醬油。