包粽子有什么技巧,什么時候放堿,一斤糯米放多少堿
呃,自己包的話,還真沒有聽說要放堿的. 1、如果是方便煮,可以在泡的時候加一些堿. 2、量的話,一小匙就可以了;之后再包粽子. 3、包好后,放在高壓鍋中加水煮20分鐘左右就可以了,熟得快.
堿水粽的制作方法
用料：糯米、堿水、生油。
做法：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標(biāo)準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。
十斤糯米包粽子,要放多少堿
堿是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃.十斤糯米放10克堿就可以了. 糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用.其實用高壓鍋的話,也可以不放堿,包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋里1個半小時粽子就熟透了.
誰知道堿水粽的做法？
堿水粽的做法
摘要：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標(biāo)準。成都粽子www.cdhongxinsm.com
包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。吃時剝?nèi)ブ耋?，裝盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。成都粽子團購www.cdlptuan.com
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。成都粽子團購網(wǎng)www.duan–wu.com
竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標(biāo)準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。吃時剝?nèi)ブ耋瑁b盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。
喜歡吃的人就很好吃，過去的做法是用稻草燒成灰，再用開水澆在有過濾的容器上，用稻草灰的水泡米并用來煮粽子。很好吃，還不容易壞。成都粽子批發(fā)網(wǎng)www.duanwu-jie.com
一斤糯米需要加多少堿?
400多一點
堿水粑怎么做?要放多少堿
方法:1. 準備堿水粑一斤,牛肉絲二兩,冬筍絲一兩,木耳半兩,青蒜段五錢,紅椒絲五錢,豬油二兩,醬油一兩,清湯一面.2. 將堿水粑切成薄片,放進熱鍋內(nèi)炒去水份后,起鍋入盤.3. 炒鍋燒熱后,下豬油,再下牛肉絲,炒動,待牛肉絲轉(zhuǎn)色時,即加入冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑,連連翻炒后,下醬油和清湯,待堿水粑入味時,下青蒜段,繼炒,至熟止. 特點:香味濃郁,油而不膩,堿水粑韌而爽口,用作點心或下酒均宜.
如何做堿水粽
端午節(jié)，自然少不了應(yīng)節(jié)的粽子。家住南山天源大廈的劉娟從小愛吃媽媽包的堿水粽，別人做粽子用食用堿，她家卻棄堿而取柚子皮代之，蒸出來的粽子，不含人工化學(xué)成分，健康又夠味。劉娟說，在老家井岡山，每到端午節(jié)，全村婦女都要燒早稻草取堿做堿水粽子。堿水粽最大的優(yōu)點是保存時間足夠長，懸掛客廳一月都不會變壞。剛出鍋的堿水粽，撥開粽葉外衣露出金黃的米團，粘粘的非常有嚼勁。而后粽子隨著水分的散發(fā)，雖然里面的米團散開成一粒粒的糯米，但用植物油在鍋里翻炒幾遍，一粒粒的糯米卻是爽脆入口。深圳沒有農(nóng)田找不到早稻草，她就用柚子皮代替稻草，燒柚子皮取堿做的堿水粽子，味道跟家鄉(xiāng)粽子一樣純。連念四年級的女兒嘗后都調(diào)皮地吐舌頭，稱贊“跟外婆做的一樣好吃，有媽媽的味道”?！霈F(xiàn)場教學(xué)●取晾干的二三個柚子皮，放在火爐上燒至殆盡冷卻，用鏟子或鉗子取灰放入500毫升自來水中融化?！癯恋戆胄r后，用上下疊4層的紗布過濾堿水，過濾的堿水再次沉淀半小時第二次過濾，堿水才做好?！駥A水倒入清洗干凈的糯米中，浸泡2、3個小時，當(dāng)糯米被泡成金黃色，就可以用來包粽子了?！窠菖疵椎膲A水隨做好的粽子一起入爐蒸煮，最后粽子出爐。
問問家里人,粽子加堿水的比例是多少
大勺通指烘焙用的Tbsp (15ml),堿油和堿粉用量相同,也就是堿粉也用3大勺了,你可以用一點水把堿粉融化就可以放入泡好瀝干后的糯米中了,拌均即可.
堿水粽子的做法視頻大全 堿水粽子怎么做好吃 堿
現(xiàn)在端午粽子品種繁多.咸味的有火腿粽、咸肉粽、鮮肉粽、蛋黃粽；甜味的有赤豆粽、豆沙粽、栗子粽、紅棗粽。白米粽也有，也有堿水粽.我最愛吃的是堿水粽.記得小時老家燒糯米桿灰來浸包出來黑黑的我們叫灰粑粽.現(xiàn)在基本上都是用食用堿替代了.
包堿水粽的糯米要隨包隨洗，否則糯米漲開，包出的粽子過于松散軟塌而失去風(fēng)味.
還是幾天前在樓下溜狗狗時與我的鄰居說我準備包粽子時大家好有興致的說一起學(xué).人多.十斤米一會就搞定了.我主當(dāng)教練.不過新手上路也有爆開了幾個,但大家在一起說說笑笑也都很開心….(收起)
食材
主料
糯米
10000g
輔料
粽葉
適量
食用堿
30g
步驟
1.十斤圓糯米.洗凈瀝掉水份.
2.10斤糯米加30克食用堿
3.粽葉要一張一張的兩面洗凈
4.洗凈的粽葉飛水后葉子更軟一點,這樣方便操作
5.合好的糯米顯黃色.這時最好嘗一下有苦味就是堿放過量.就把米沖一下水
6.剪去葉子的把把
7.把葉子卷成一個漏斗形
8.裝米
9.用筷子插下讓米粒更緊
10.在包的過程中手不能放松
11.卷緊
12.成型
13.繩子從邊上兩角處繞過系好就OK
14.全部包好,有漏斗形,四角形,還有枕頭形
15.大鍋裝滿水淹過粽子.水開調(diào)小火煮熟.我不想翻鍋就一直保持水浸入粽子(中途加開水)
16.出鍋
17.成品來了
18.是不是很有食欲
小貼士
圓糯米包出來口感好一點
堿水粽如何制造?
糯米洗凈泡一下,瀝干.固體食用堿融化,澆到洗好的米上,攪拌均勻.食用堿的量按自己的喜好加,可以先少一點,覺得不夠香再加.然后把米包到粽葉里,加自己喜歡的餡料,用線捆牢,下冷水鍋煮熟,悶透.