包粽子有什么技巧,什么時(shí)候放堿,一斤糯米放多少堿
呃,自己包的話,還真沒(méi)有聽說(shuō)要放堿的. 1、如果是方便煮,可以在泡的時(shí)候加一些堿. 2、量的話,一小匙就可以了;之后再包粽子. 3、包好后,放在高壓鍋中加水煮20分鐘左右就可以了,熟得快.
堿水粽的制作方法
用料：糯米、堿水、生油。
做法：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來(lái)，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒(méi)米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。
十斤糯米包粽子,要放多少堿
堿是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間,使糯米更軟滑,色澤更金黃.十斤糯米放10克堿就可以了. 糯米先浸泡一段時(shí)間也能起到這個(gè)作用.其實(shí)用高壓鍋的話,也可以不放堿,包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋里1個(gè)半小時(shí)粽子就熟透了.
誰(shuí)知道堿水粽的做法？
堿水粽的做法
摘要：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來(lái)，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。成都粽子www.cdhongxinsm.com
包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒(méi)米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。吃時(shí)剝?nèi)ブ耋瑁b盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。成都粽子團(tuán)購(gòu)www.cdlptuan.com
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。成都粽子團(tuán)購(gòu)網(wǎng)www.duan–wu.com
竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來(lái)，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒(méi)米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。吃時(shí)剝?nèi)ブ耋瑁b盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。
喜歡吃的人就很好吃，過(guò)去的做法是用稻草燒成灰，再用開水澆在有過(guò)濾的容器上，用稻草灰的水泡米并用來(lái)煮粽子。很好吃，還不容易壞。成都粽子批發(fā)網(wǎng)www.duanwu-jie.com
一斤糯米需要加多少堿?
400多一點(diǎn)
堿水粑怎么做?要放多少堿
方法:1. 準(zhǔn)備堿水粑一斤,牛肉絲二兩,冬筍絲一兩,木耳半兩,青蒜段五錢,紅椒絲五錢,豬油二兩,醬油一兩,清湯一面.2. 將堿水粑切成薄片,放進(jìn)熱鍋內(nèi)炒去水份后,起鍋入盤.3. 炒鍋燒熱后,下豬油,再下牛肉絲,炒動(dòng),待牛肉絲轉(zhuǎn)色時(shí),即加入冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑,連連翻炒后,下醬油和清湯,待堿水粑入味時(shí),下青蒜段,繼炒,至熟止. 特點(diǎn):香味濃郁,油而不膩,堿水粑韌而爽口,用作點(diǎn)心或下酒均宜.
如何做堿水粽
端午節(jié)，自然少不了應(yīng)節(jié)的粽子。家住南山天源大廈的劉娟從小愛(ài)吃媽媽包的堿水粽，別人做粽子用食用堿，她家卻棄堿而取柚子皮代之，蒸出來(lái)的粽子，不含人工化學(xué)成分，健康又夠味。劉娟說(shuō)，在老家井岡山，每到端午節(jié)，全村婦女都要燒早稻草取堿做堿水粽子。堿水粽最大的優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間足夠長(zhǎng)，懸掛客廳一月都不會(huì)變壞。剛出鍋的堿水粽，撥開粽葉外衣露出金黃的米團(tuán)，粘粘的非常有嚼勁。而后粽子隨著水分的散發(fā)，雖然里面的米團(tuán)散開成一粒粒的糯米，但用植物油在鍋里翻炒幾遍，一粒粒的糯米卻是爽脆入口。深圳沒(méi)有農(nóng)田找不到早稻草，她就用柚子皮代替稻草，燒柚子皮取堿做的堿水粽子，味道跟家鄉(xiāng)粽子一樣純。連念四年級(jí)的女兒嘗后都調(diào)皮地吐舌頭，稱贊“跟外婆做的一樣好吃，有媽媽的味道”。■現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)●取晾干的二三個(gè)柚子皮，放在火爐上燒至殆盡冷卻，用鏟子或鉗子取灰放入500毫升自來(lái)水中融化。●沉淀半小時(shí)后，用上下疊4層的紗布過(guò)濾堿水，過(guò)濾的堿水再次沉淀半小時(shí)第二次過(guò)濾，堿水才做好。●將堿水倒入清洗干凈的糯米中，浸泡2、3個(gè)小時(shí)，當(dāng)糯米被泡成金黃色，就可以用來(lái)包粽子了。●浸泡糯米的堿水隨做好的粽子一起入爐蒸煮，最后粽子出爐。
問(wèn)問(wèn)家里人,粽子加堿水的比例是多少
大勺通指烘焙用的Tbsp (15ml),堿油和堿粉用量相同,也就是堿粉也用3大勺了,你可以用一點(diǎn)水把堿粉融化就可以放入泡好瀝干后的糯米中了,拌均即可.
堿水粽子的做法視頻大全 堿水粽子怎么做好吃 堿
現(xiàn)在端午粽子品種繁多.咸味的有火腿粽、咸肉粽、鮮肉粽、蛋黃粽；甜味的有赤豆粽、豆沙粽、栗子粽、紅棗粽。白米粽也有，也有堿水粽.我最愛(ài)吃的是堿水粽.記得小時(shí)老家燒糯米桿灰來(lái)浸包出來(lái)黑黑的我們叫灰粑粽.現(xiàn)在基本上都是用食用堿替代了.
包堿水粽的糯米要隨包隨洗，否則糯米漲開，包出的粽子過(guò)于松散軟塌而失去風(fēng)味.
還是幾天前在樓下溜狗狗時(shí)與我的鄰居說(shuō)我準(zhǔn)備包粽子時(shí)大家好有興致的說(shuō)一起學(xué).人多.十斤米一會(huì)就搞定了.我主當(dāng)教練.不過(guò)新手上路也有爆開了幾個(gè),但大家在一起說(shuō)說(shuō)笑笑也都很開心….(收起)
食材
主料
糯米
10000g
輔料
粽葉
適量
食用堿
30g
步驟
1.十斤圓糯米.洗凈瀝掉水份.
2.10斤糯米加30克食用堿
3.粽葉要一張一張的兩面洗凈
4.洗凈的粽葉飛水后葉子更軟一點(diǎn),這樣方便操作
5.合好的糯米顯黃色.這時(shí)最好嘗一下有苦味就是堿放過(guò)量.就把米沖一下水
6.剪去葉子的把把
7.把葉子卷成一個(gè)漏斗形
8.裝米
9.用筷子插下讓米粒更緊
10.在包的過(guò)程中手不能放松
11.卷緊
12.成型
13.繩子從邊上兩角處繞過(guò)系好就OK
14.全部包好,有漏斗形,四角形,還有枕頭形
15.大鍋裝滿水淹過(guò)粽子.水開調(diào)小火煮熟.我不想翻鍋就一直保持水浸入粽子(中途加開水)
16.出鍋
17.成品來(lái)了
18.是不是很有食欲
小貼士
圓糯米包出來(lái)口感好一點(diǎn)
堿水粽如何制造?
糯米洗凈泡一下,瀝干.固體食用堿融化,澆到洗好的米上,攪拌均勻.食用堿的量按自己的喜好加,可以先少一點(diǎn),覺(jué)得不夠香再加.然后把米包到粽葉里,加自己喜歡的餡料,用線捆牢,下冷水鍋煮熟,悶透.