酵母得多長時間發(fā)酵才算發(fā)酵夠，

以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。

面包酵母 又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

①壓榨酵母：采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強(qiáng)的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個 月左右，在0℃能保藏2～3個月。產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時，其用量為面粉量的 1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

②活性干酵母:采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優(yōu)點。

③快速活性干酵母：一種新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基 礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀(jì)70年代才在市場上出現(xiàn)，深受消費者的歡迎。

食品酵母 不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、奶酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑（見核苷酸類調(diào)味料）。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費者的需要。

做面包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發(fā)酵？需要多少時間？

酵母的發(fā)酵原理的生物發(fā)酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在28－35度為好，高于或者低于這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和面的時候要根據(jù)室溫來采取相應(yīng)的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發(fā)酵的時候要保溫，升溫發(fā)酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置于鍋中發(fā)酵，或者用電熱毯保溫發(fā)酵都可以；夏季的時候室溫發(fā)酵就可以。

發(fā)酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發(fā)酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

擴(kuò)展資料

影響發(fā)酵速度的因素

1、酵母的數(shù)量

這是個很淺顯易懂的道理，參與面團(tuán)發(fā)酵的酵母數(shù)量越多，分解葡萄糖產(chǎn)生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農(nóng)作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團(tuán)中僅有的一點資源，導(dǎo)致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發(fā)酵速度。

2、面團(tuán)溫度

溫度是影響酵母發(fā)酵速度的關(guān)鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現(xiàn)最為活躍。因此我們通過控制面團(tuán)發(fā)酵的溫度，營造出酵母最舒適的環(huán)境，就能讓它們繁殖和發(fā)酵得更快。酵母在溫度低于4度時停止活動進(jìn)入休眠狀態(tài)，而在40度以上活性會降低，當(dāng)溫度達(dá)到60度以上時會死亡。

3、庶糖的含量

我們都知道往面團(tuán)中加入蔗糖能為酵母提供營養(yǎng)物質(zhì)，這就是加糖的營養(yǎng)面包比無糖的簡約面包發(fā)酵時間短的原因。蔗糖經(jīng)過轉(zhuǎn)化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但并不是砂糖越多發(fā)酵越快，因為砂糖含量高會導(dǎo)致面團(tuán)的滲透壓升高，抑制酵母的生長發(fā)育。

酵母發(fā)面一般發(fā)多長時間

要看環(huán)境溫度,一般三十度左右的溫度在三十到四十五分鐘就可以了,你試試不就知道了

用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面要發(fā)多久,中間得停頓一下嗎?

用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面,若想完全發(fā)好一般需要1-2小時.您所說的停一下,實際上就是當(dāng)面團(tuán)剛剛有些發(fā)起時(約1小時左右,主要看發(fā)酵時的溫度來決定),可以開始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要繼續(xù)餳發(fā)(松弛)20分鐘,方可開始冷水上鍋,大火蒸制,見冒汽后開始記時20分鐘即可.

用酵母粉發(fā)面多長時間

要看面的多少.酵母用量越多,發(fā)酵速度越塊,酵母用量越少,發(fā)酵速度越慢,0.3%的干酵母添加量最為適中.酵母粉袋子上有用量說明的.

發(fā)酵粉發(fā)面多長時間

需要1-2小時. 酵母粉發(fā)面方法: 1、先把適量的面粉倒在和面盆中. 2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用溫水化開,溫水的溫度和體溫差不多就可以了. 3、在面粉中挖一個洞,然后把酵母水倒進(jìn)去,再把面粉和酵母一塊活一活. 4、再準(zhǔn)備好一點溫水,倒進(jìn)洞里,和面. 5、用力把面揉成一團(tuán). 6、在和好的面上蓋上一塊布,等半個小時就好了. 擴(kuò)展資料: 發(fā)不起來原因: 1、因天冷,可能時間不夠長. 2、會不會買到干酵母是假的. 3、不能用溫度太高的水發(fā)干酵母. 4、干酵母太少,面太多,就更需要時間久些的.

用酵母發(fā)面直至半發(fā)狀態(tài)需多長時間

做發(fā)面餅還是按蒸饅頭的方法進(jìn)行.發(fā)面餅全發(fā)狀態(tài)好吃.不要半發(fā)狀態(tài),弄不好面發(fā)死. 酵母和好面,達(dá)到半發(fā)狀態(tài)最低也需半小時.可以體會對比一下,看看哪種好吃.

夏天用高活性干酵母發(fā)酵面團(tuán)多久能發(fā)酵好?

夏天發(fā)三小時就能發(fā)好,想更好那就發(fā)一次貨拉一次,發(fā)三次最好,蒸出來的特別軒,還好吃.

安琪酵母一般的發(fā)多久就可以做餅了

看你放酵母的量,和放面的環(huán)境溫度,20—30度左右,按照說明放酵母的量,一般3小時,放的多點面發(fā)酵的快點,溫度高點也能快點,看面團(tuán)都鼓起來用手捅一下里面有很多孔就發(fā)酵好了!

用酵母發(fā)的面打算第二天蒸 那發(fā)面需要多久 發(fā)好了發(fā)什么環(huán)境下,需要放冰箱么.

發(fā)面很快,酵母量合適的話天氣這么熱不用一個小時就好了.如果想第二天省事,那就提前發(fā)好,放進(jìn)冷藏,用時再拿出來揉揉,可能會變軟變濕,最好早一點拿出來備用.