肉類(lèi)食物有哪些

肉類(lèi)食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來(lái)說(shuō)，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大於禽肉，這應(yīng)該是由於獸類(lèi)的體型遠(yuǎn)大於禽類(lèi)的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。

肉類(lèi)幾乎是最普遍受人喜愛(ài)的食物。肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長(zhǎng)期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類(lèi)食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋?zhuān)缡乘厥褂冒察o，食肉使人勇敢。

肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱(chēng)的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動(dòng)物的種類(lèi)、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳（210大卡）。

蛋白質(zhì)

肉類(lèi)提供的蛋白質(zhì)對(duì)人體有重要的生物學(xué)意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來(lái)獲得；而肉類(lèi)食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類(lèi)的胺基酸。

當(dāng)肉類(lèi)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí)，分解出來(lái)的胺基酸即可被吸收。與肉類(lèi)蛋白質(zhì)相比較，植物類(lèi)食物所提供的蛋白質(zhì)有時(shí)則不如肉類(lèi)蛋白質(zhì)的胺基酸成分那麼全面，有的會(huì)缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內(nèi)的20種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如谷類(lèi)普遍缺少賴(lài)氨酸這種必需胺基酸。肉類(lèi)蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補(bǔ)充，更具營(yíng)養(yǎng)。

適合胖人吃的肉類(lèi)有那些?

兔肉

蒸菜大全肉類(lèi)

香菇蒸滑雞.雙耳蒸雞.清蒸排骨,粉蒸排骨.清蒸魚(yú),剁椒魚(yú)頭.武昌開(kāi)屏魚(yú).粉蒸肉,梅菜扣肉,香芋扣肉.毛家紅燒肉,肘子,豬腳……很多,待續(xù)

做麻辣香鍋的蔬菜肉類(lèi)有哪些 越全越好

芹菜 萵筍 西蘭花 蓮藕 土豆 蝦 蘑菇 木耳 生菜 腐竹 年糕 茼蒿 金針菇 平菇 五花肉 各種丸子 豆皮 素雞 螃蟹 香菇 雞肉 胡蘿卜 蟹肉棒 油菜 里脊 海帶 魷魚(yú) 粉條 雞翅 魔芋 菜花 西蘭花 魚(yú) 豬蹄 兔肉 牛肉 洋蔥 鴨翅

肥胖的人適合吃哪些肉類(lèi)？

首先，吃飽即可，勿貪吃：雖然火鍋的熱量較一般油炸、油煎、熱炒還低，但吃多了易過(guò)量，易導(dǎo)致發(fā)胖。 其次，盡量選擇新鮮食物，少用加工品，如：餃類(lèi)及丸類(lèi)的油脂及鹽份高，應(yīng)減少攝取。 第三，調(diào)味料以低油、低鹽為主。若注意鍋底的熱量如麻辣鍋1840卡，日式涮涮鍋300卡，并善用以上原則，必定可以渡過(guò)一個(gè)沒(méi)有負(fù)擔(dān)的火鍋時(shí)節(jié)。 一、適合胖人吃的幾大肉類(lèi)——雞肉 每百克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23、3克，而脂肪含量只有1、2克，比各種畜肉低得多。所以，適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于身體健康，也不會(huì)引起肥胖。 雞肉是很多人最喜愛(ài)的肉類(lèi)之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑。 二、適合胖人吃的幾大肉類(lèi)——兔肉 兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較多。每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21、5克，含脂肪少，每百克僅0、4克。兔肉中還含有豐富的卵磷脂，并且含膽固醇較少，因此，是胖人比較理想的肉食。 古人說(shuō)“飛禽莫如鴣，走禽莫如兔”，明朝時(shí)中醫(yī)藥大師李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)過(guò)兔肉具有“補(bǔ)中益氣”的作用，可“主治涼血，解熱毒，利大腸”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，兔肉具有高蛋白，含蛋白質(zhì)21%至23%、高賴(lài)氨酸，賴(lài)氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%、高消化率達(dá)85%、高煙酸高達(dá)12.8毫克百克；低脂肪僅為4.9%、低膽固醇為65毫克百克、低熱量等特點(diǎn)。 三、適合胖人吃的幾大肉類(lèi)——牛肉 牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合胖人的肉食。每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必須氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低。因此，牛肉特別適合有肥胖、高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病的人適量食用。

什么肉類(lèi)好吃?

狗肉,別名神仙肉!!

冬天吃什么肉類(lèi)比較好

冬天應(yīng)選食熱量較高的御寒食品。肉類(lèi)，以狗肉、羊肉、牛肉為主，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪，提供機(jī)體熱量較多。醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，人在冬天怕冷，除了外界寒冷的氣候條件外，還與機(jī)體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽的缺乏有關(guān)。人體缺鐵可以使人覺(jué)得怕冷，這時(shí)可增加吃含鐵豐富的食品，如肝臟、瘦肉、蛋黃、黑木耳、黑芝麻、香血糯、海參等。新鮮蔬菜與肉類(lèi)摻雜起來(lái)吃，則防寒的效果更好。

豬肉——最補(bǔ)鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

雞肉——脂肪最少的肉

這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0、7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

不過(guò)，冬季的熱門(mén)進(jìn)補(bǔ)食物——羊肉和狗肉并不適合每一個(gè)人。羊肉狗肉補(bǔ)陽(yáng)氣，身體虛火大的人并不適合食用。冬季雖然要多進(jìn)補(bǔ)多吃肉類(lèi)，但選擇哪種肉要辨明體質(zhì)，腎陰虛則需要滋陰，腎陽(yáng)虛者需要補(bǔ)陽(yáng)。

如果你總上虛火，常常出現(xiàn)口腔潰瘍、耳鳴腫痛、咽喉干痛、大便干結(jié)、排出困難或不盡的問(wèn)題，需要滋陰。相反，則需要補(bǔ)腎陽(yáng)。冬季煲湯以肉類(lèi)食物為主。像羊肉煲、狗肉煲就屬于補(bǔ)腎陽(yáng)的。而鴨肉、兔肉則屬于滋陰的食物。所以，火爆的羊肉煲、狗肉煲并不適合所有人，會(huì)讓部分人火上加火，讓身體燥熱不安，失眠煩躁，加重身體不適。

魚(yú)蝦——微量元素最多的肉

魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋62616964757a686964616fe58685e5aeb931333361323532污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

羊肉——最滋補(bǔ)的肉

羊肉有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛之功效，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)幔⒎侨巳私砸恕ｊ幪摶鹜⒖人蕴刀?、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

給我肉類(lèi)的名稱(chēng)，附英文

雞肉 chicken 鴨肉 duck 牛肉 beef 豬肉 pork

Fresh Grade Legs 大雞腿 Fresh Grade Breast 雞胸肉

Chicken Drumsticks 小雞腿 Chicken Wings 雞翅膀

Minced Steak 絞肉 Pigs Liver 豬肝

Pigs feet 豬腳 Pigs Kidney 豬腰

Pigs Hearts 豬心 Pork Steak 沒(méi)骨頭的豬排

Pork Chops 連骨頭的豬排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉

Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉

Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉

Pork ribs 肋骨可煮湯食用 Black Pudding 黑香腸

Pork Burgers 漢堡肉 Pork-pieces 一塊塊的?C肉

Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油

Hock 蹄膀 Casserole Pork 中間帶骨的腿肉

Joint 有骨的大塊肉

Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰

Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛絞肉

Rump Steak 大塊牛排 Leg Beef 牛鍵肉

OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心

OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉

Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉

Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多 Tenderised Steak 拍打過(guò)的牛排

Roll 牛腸 Cowhells 牛筋

Pig bag 豬肚 Homeycome Tripe 蜂窩牛肚

Tripe Pieces 牛肚塊 Best thick seam 白牛肚

A. 肉品類(lèi) (雞, 豬, 牛)英語(yǔ)家園社區(qū)門(mén)戶(hù)&vnNw(N,C+F&o4\{Z

雞以身體部位分：

大雞腿Fresh Grade Legs 雞胸肉Fresh Grade Breast

小雞腿Chicken Drumsticks 雞翅膀Chicken Wings

豬肉則分：

絞肉Minced Steak 豬肝Pigs Liver 豬腳Pigs feet

豬腰Pigs Kidney 豬心Pigs Hearts 豬肚Pig bag

沒(méi)骨頭的豬排Pork Steak 連骨頭的豬排Pork Chops

卷好的腰部瘦肉Rolled Porkloin

卷好的腰部瘦肉連帶皮Rolled Pork Belly

做香腸的絞肉Pork sausage meat

醺肉Smoked Bacon 小里肌肉Pork Fillet

帶骨的瘦肉Spare Rib Pork chops 小排骨肉Spare Rib of Pork

肋骨Pork ribs (ps可煮湯食用) 漢堡肉Pork Burgers

一塊塊的廋肉Pork-pieces 豬油滴Pork Dripping 豬油Lard

蹄膀Hock 中間帶骨的腿肉Casserole Pork 有骨的大塊肉Joint

牛肉

小塊的瘦肉Stewing Beef 牛肉塊加牛腰Steak & Kidney

可煎食的大片牛排Frying steak 絞牛肉Minced Beef

大塊牛排Rump Steak 牛鍵肉Leg Beef 牛尾OX-Tail

牛心OX-heart 牛舌OX-Tongues 帶骨的腿肉Barnsley Chops

肩肉Shoulder Chops 腰上的牛排肉Porter House Steak

頭肩肉筋、油較多Chuck Steak 拍打過(guò)的牛排 Tenderized Steak

肉類(lèi)可以分成幾類(lèi)？（分別是）

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肉制品分類(lèi)的定義和鑒別特征

一、腌臘制品的門(mén)類(lèi)

肉經(jīng)腌制、醬漬、晾曬（或不晾曬）、烘烤等工藝制成的生肉類(lèi)制品，食用前需經(jīng)加工。有咸肉類(lèi)、臘肉類(lèi)、醬（封）肉類(lèi)、風(fēng)干肉類(lèi)。醬（封）肉是咸肉和臘肉制作方法的延伸和發(fā)展。

1、咸肉類(lèi)

肉經(jīng)過(guò)腌制加工而成的生肉類(lèi)制品，使用前需經(jīng)熟加工。咸肉類(lèi)有：咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨、腌雞、咸牛肉、戒腿等。

2、臘肉類(lèi)

肉經(jīng)腌制后，再經(jīng)晾曬或烘焙等工藝而成的生肉類(lèi)制品。食用前需經(jīng)熟加工，有臘香味。臘肉類(lèi)有：臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、臘鴨、板鴨、鴨燉干等。

3、醬（封）肉類(lèi)

肉用食鹽、醬料（甜醬或醬油）腌制、醬漬后再經(jīng)風(fēng)干或曬干、烘干、熏干等工藝制成的生肉制品，，食用前需經(jīng)熟煮。色棕紅，有醬油味。醬（封）肉類(lèi)有：北京清醬肉、廣東清醬封肉和杭州醬鴨等。

4、風(fēng)干肉類(lèi)

肉經(jīng)腌制、洗曬（某些產(chǎn)品無(wú)此工序）、晾掛、干燥等工藝制成的生、干肉類(lèi)制品，食用前需經(jīng)熟加工。風(fēng)干肉類(lèi)有風(fēng)干豬肉、風(fēng)干牛肉、風(fēng)干羊肉、風(fēng)干帶毛雞和云南風(fēng)雞等。

二、醬鹵制品門(mén)類(lèi)

肉加調(diào)料和香辛料以水為加熱介質(zhì)，煮制而成的熟肉類(lèi)制品。有白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、糟肉類(lèi)。

白煮肉可以認(rèn)為是醬鹵肉未經(jīng)醬制或鹵制的一個(gè)特例；糟肉則是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁的一類(lèi)產(chǎn)品。

1、白煮肉類(lèi)

肉經(jīng)（或不經(jīng)）腌制后，在水（鹽水）中煮制而成熟肉類(lèi)制品，一般在食用時(shí)再調(diào)味，產(chǎn)品保持固有的色澤和風(fēng)味 。白煮肉類(lèi)有：白切肉、白切豬肚、白切雞和鹽水鴨等。

2、醬鹵肉類(lèi)

肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類(lèi)熟肉類(lèi)制品。某些產(chǎn)品在醬制或鹵制后，需再煙熏等工序。產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味主要取決于所用的調(diào)味料和香辛料。醬鹵肉有：蘇州醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀和德州扒雞等。

3、糖肉類(lèi)

肉在白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉制品。產(chǎn)品保持固有的色澤和曲酒香味。糟肉類(lèi)有；糟肉、糟雞和糟鵝等。

三、熏燒烤制品門(mén)類(lèi)

肉經(jīng)腌、煮后，再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為介質(zhì)的干熱加工制成的熟肉類(lèi)制品。有煙熏肉類(lèi)、燒烤肉類(lèi)。熏、烤、燒三種作用往往互為關(guān)聯(lián)，極難分開(kāi)。以煙霧為主者屬熏烤；以火苗或以鹽、泥等固體為加熱介質(zhì)煨制而成者屬燒烤。

1、熏燒烤肉類(lèi)

肉經(jīng)煮制（或腌制）并經(jīng)決定產(chǎn)品基本風(fēng)味的煙熏工藝而制成的熟（或生）肉類(lèi)制品。熏烤類(lèi)有：培根、熏豬舌和熏雞等。

2、燒烤肉類(lèi)

肉經(jīng)配料、腌制，再經(jīng)熱氣烘烤，或明火直接燒烤，或以鹽、泥等固體為加熱介質(zhì)煨烤而制成的熟肉類(lèi)制品。燒烤肉類(lèi)有：北京烤鴨、廣州脆皮乳豬、扒雞、常熟叫花雞、江東鹽焗雞和叉燒肉等。

四、干制品門(mén)類(lèi)

瘦肉先經(jīng)熟加工，再成型干燥，再經(jīng)熟加工制成的干、熟肉類(lèi)制品?？芍苯邮秤茫善窞樾〉钠瑺睢l狀、粒狀、絮狀、或團(tuán)粒狀。有肉松類(lèi)、肉干類(lèi)和肉脯類(lèi)。

1、肉松類(lèi)

瘦肉經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、干燥或進(jìn)而油酥等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或團(tuán)粒狀。有肉松、油酥肉松、肉粉松。

（1）肉松 瘦肉經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松和干燥等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。肉松類(lèi)有：太倉(cāng)肉松。

（2）油酥肉松 瘦肉經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松，再加入食用油脂炒制而成的肌肉纖維斷碎成團(tuán)粒狀的肉制品。油酥肉松類(lèi)有：福建肉松。

（3）肉松粉 瘦肉經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松，再加入食用油脂和谷物粉炒制而成的團(tuán)粒狀、粉狀的肉制品。谷物粉的量不超過(guò)成品重的20％ 。油酥肉松與肉粉松的只要區(qū)別在于，后者添加了較多的谷物粉，故動(dòng)物蛋白的含量低。

2、肉干類(lèi)

瘦肉經(jīng)預(yù)煮、切片（條、丁）調(diào)味、復(fù)煮、收湯、和干燥等工藝制成的干、熟肉制品。肉干類(lèi)有：牛肉干和豬肉干等。

3、肉脯類(lèi)

瘦肉經(jīng)切片（或絞碎）、調(diào)味、腌制、攤篩、烘干和燒制等工藝制成的干、熟薄片型的肉制品。有肉脯、肉糜脯

（1）肉脯 瘦肉經(jīng)切片、調(diào)味、攤篩、烘干、和烤制等工藝制成的薄片型的肉制品。肉脯類(lèi)有：靖江豬肉脯等 。

（2）肉糜脯 瘦肉經(jīng)絞碎、調(diào)味、攤篩、烘干、和烤制等工藝制成的薄片型的肉制品。肉糜脯類(lèi)有：美味豬肉脯。

五、油炸肉制品門(mén)類(lèi)

油炸肉制品門(mén)類(lèi)是以食用油作為加熱介質(zhì)為其主要特征。經(jīng)過(guò)加工調(diào)味或掛糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制品）或只經(jīng)干制的生原料、以食用油為加熱介質(zhì)，高溫炸制（或澆淋）的熟肉類(lèi)制品。油炸制品有：上海獅子頭、炸豬皮、炸乳鴿和油淋雞等。

六、香腸制品門(mén)類(lèi)

1、中國(guó)臘腸類(lèi)

以豬肉為主要的原料，經(jīng)切碎或絞碎成肉丁，用食鹽、（亞）硝酸鹽、白糖、曲酒和醬油等輔料腌制后，充填入可食性腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝制成的腸衣類(lèi)制品。食用前經(jīng)過(guò)熟加工，具有酒香、糖香和臘香。中國(guó)香腸（臘腸）類(lèi)有：廣東皇上皇臘腸、喜上喜臘腸、上海臘腸、四川香腸、濟(jì)南南腸、棗腸、香肚和正陽(yáng)樓風(fēng)干腸等。

2、發(fā)酵腸類(lèi)

以牛肉或豬肉為主要原料，經(jīng)過(guò)絞碎或粗?jǐn)爻深w粒，用食鹽、（亞）硝酸鹽、糖、等輔料腌制，并經(jīng)自然發(fā)酵或人工接種，充填入可食用腸衣內(nèi)，再經(jīng)煙熏、干燥、和長(zhǎng)期發(fā)酵等工藝而成的生腸類(lèi)制品，可直接食用。發(fā)酵腸類(lèi)有：圖林根香腸，色拉米香腸等。

3、熏煮腸類(lèi)

以肉為主要原料，經(jīng)切碎、腌制（或不腌制）、細(xì)絞或粗絞，加入輔料攪拌（或斬拌），充填如腸衣內(nèi)，再經(jīng)烘烤、熏煮、煙熏（或不煙熏）和冷卻等工藝制成的熟腸類(lèi)制品。包括：不經(jīng)乳化的絞肉香腸；干淀粉添加量不超過(guò)肉重的10％的一般香腸；乳化香腸和以乳化肉餡為基礎(chǔ)，添加瘦肉塊、肥肉丁、豌豆、蘑菇等塊狀物生產(chǎn)的不同品種的乳化型香腸。熏香腸有：法蘭克福香腸、波洛尼亞香腸、啤酒腸、茶腸、天津火腿腸、北京大臘腸、哈爾濱紅腸等。

4、肉粉腸類(lèi)

以淀粉、肉為主要原料，肉塊經(jīng)腌制，（或不腌制），絞切成塊或糜，添加淀粉及各種輔料，充填入腸衣或肚皮中，再經(jīng)烘烤、蒸熏和煙熏等工序制成的一類(lèi)熟腸制品。干淀粉的添加量超過(guò)肉重的10％。肉腸粉類(lèi)有：北京蒜腸、小肚、天津粉腸等。

5、其他腸類(lèi)

除中國(guó)臘腸類(lèi)、發(fā)酵腸類(lèi)、熏煮腸類(lèi)、肉粉腸類(lèi)等以外的腸類(lèi)制品外，還有生鮮香腸、肝腸、水晶腸等。必要的條件是：

（1）須經(jīng)切碎、絞碎或乳化加工；

（2）調(diào)味處理；

（3）充填入腸衣。

七、火腿制品門(mén)類(lèi)

用大塊肉經(jīng)腌制加工而成的肉類(lèi)制品。雖然中國(guó)火腿與西式火腿在工藝上差異很大，但在名稱(chēng)上是一致的，有利于歸納和檢索，在“類(lèi)”這一層次，無(wú)疑是符合工藝一致性的原則的。有中國(guó)火腿類(lèi)、發(fā)酵火腿類(lèi)、熏煮火腿類(lèi)、壓縮火腿類(lèi)等。

1、中國(guó)火腿類(lèi)

用帶骨、皮、爪尖的整只豬后腿，經(jīng)腌制、洗曬、風(fēng)干和長(zhǎng)期發(fā)酵、整形等工藝制成的中國(guó)傳統(tǒng)的生腿制品，食用前應(yīng)熟加工。中國(guó)火腿有：金華火腿、宣威火腿、如皋火腿

2、發(fā)酵火腿。

用帶骨、皮（或去皮、去骨）豬腿肉，經(jīng)腌制、處理和長(zhǎng)期發(fā)酵、成熟而成的生肉制品，都生食。

發(fā)酵火腿有：（意大利）波馬火腿。

3、熏煮火腿類(lèi)

用大塊肉經(jīng)整形修割（剔去骨、皮、脂肪和結(jié)締組織，或部分去除）、腌制（可注射鹽水）、嫩化、滾揉、捆扎（或充填入粗直徑的腸衣、模具中）后，再經(jīng)蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制成的熟肉制品。熏煮火腿類(lèi)有：鹽水火腿、方腿、熏圓火腿和莊園火腿等。

4、壓縮火腿

用豬肉及其他畜禽肉（牛、羊、馬）的小肉塊（≥20g/塊）為原料，并加入兔肉、魚(yú)肉等芡肉，經(jīng)腌制、充填入腸衣或模具中，再經(jīng)蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制成的熟肉制品。

八、其他制品門(mén)類(lèi)

1、肉糕類(lèi)

以肉為主要原料，經(jīng)絞碎，切碎或斬拌，以洋蔥、大蒜、西紅柿、蘑菇等蔬菜為配料，并添加各種輔料混合在一起，裝入模子后，經(jīng)蒸制或燒烤等工藝制成的熟食類(lèi)制品。肉糕有：肝泥糕、血和泥糕等。

2、肉凍糕

以肉為主要原料，調(diào)味煮熟后充填入模子中（或添加各種經(jīng)調(diào)味、煮熟后的蔬菜），以食用明膠作為粘結(jié)劑，經(jīng)冷卻后制成的半透明的凝凍狀熟肉制品，冷食。肉凍類(lèi)有：肉皮凍、水晶腸、豬頭肉凍等。

秋天吃什么肉類(lèi)比較好

狗肉、羊肉、牛肉最好吃了.