拼盤(pán) 雞蛋糕做法
雞蛋糕:又分蛋黃糕和蛋白糕兩種,做法是相同的, 做法;1,打蛋的時(shí)候把蛋黃和蛋白分別放在兩個(gè)碗中 2,放鹽后分別把它們打勻,然后滴入幾滴花生油, 3,再把它們分別倒入墊有保鮮膜的四方塑料碗中, 4,最后放入蒸籠中蒸熟(蒸氣不能太大,否則成品時(shí)蛋糕中會(huì)有小孔), 5,取出待涼后,倒扣出來(lái)即可改刀做拼盤(pán)之用.
牛奶雞蛋糕怎么做視頻
材料
雞蛋8顆細(xì)砂糖400g香草精2小匙中筋面粉500g無(wú)鋁泡打粉2小匙鹽1/2小匙牛奶500ml奶油60g
做法
step11
備食材，秤好重量，中筋面粉+泡打粉＋鹽過(guò)篩，雞蛋泡在熱溫水(不超過(guò)50℃)中回溫，打開(kāi)烤箱預(yù)熱
step22
被一鋼盆打入全蛋，用電動(dòng)攪拌器先高速打至淡黃色的蓬松狀，再一邊倒入細(xì)砂糖，用高速打至泛白膨松有折痕
step33
倒入香草精，轉(zhuǎn)成低速拌勻 將過(guò)篩的粉類分2次加入打發(fā)的蛋液中，以塑膠刮刀切拌的方式混勻至沒(méi)有粉粒狀
step44
牛奶+奶油，倒小鍋以中小火加熱至奶油融化就關(guān)火(勿煮沸)
step55
再直接倒入面糊中，與面糊攪拌均勻
step66
將面糊倒入蛋糕模中約9分滿，并輕敲出氣泡；[Note] 我這份食譜的份量就是如圖中的分量喔!
step77
放入預(yù)熱好的烤箱170℃烘烤約25-30分鐘。用筷子插入蛋糕中心不沾面糊就烤熟啦!!
step88
出爐后連烤模一起置于鐵網(wǎng)上稍微放涼，再倒扣脫模放涼就好羅!
蒸雞蛋糕的做法
4個(gè)生雞蛋,打開(kāi)攪碎,加一斤水,小飯碗2碗水,大飯碗加一碗水.少量的鹽和味精,一點(diǎn)點(diǎn)糖,用盤(pán)裝!上汽蒸7分鐘!就可以了!
雞蛋蛋糕怎么做？
戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直
求助雞蛋糕的做法
雞蛋糕
原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
制法：
①將取洗凈擦干的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內(nèi)；面粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調(diào)成稠漿狀；烤盤(pán)洗凈擦干水漬，盤(pán)底墊上一張刷好油的紙，烤爐預(yù)熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內(nèi)快速攪打約10分鐘，然后將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤(pán)中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開(kāi)，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤(pán)的一邊，另一半蛋漿則加入調(diào)好的可可粉迅速拌勻，然后倒入烤盤(pán)的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤(pán)，再用刀從中間切開(kāi)成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最后將果醬涂在可可色蛋糕上，然后將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對(duì)切成4塊，每塊對(duì)角切成三角形蛋糕即可。
特點(diǎn)：
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn)。
雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛(ài)，但是蒸它時(shí)卻不會(huì)那么如意，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感．不過(guò)大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現(xiàn)！
1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開(kāi)）。
2.找一個(gè)可以完全蓋住碗的盤(pán)子，蓋上（這點(diǎn)很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。
3.把蓋好盤(pán)子的碗放入蒸鍋內(nèi)。
這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來(lái)的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
雞蛋糕家常做法，簡(jiǎn)單的雞蛋糕做法，怎么做
主料
面粉 糖
鹽 雞蛋
牛奶
電飯煲雞蛋糕的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離，蛋清攪拌均勻后，加入3勺糖，一小搓鹽。這里的糖也可以等于1勺煉乳。自由發(fā)揮。然后打發(fā)蛋清泡沫裝不會(huì)塌下，筷子不會(huì)掉下。。手動(dòng)打非常痛苦。
2. 蛋黃攪拌均勻，4勺面粉篩進(jìn)蛋黃。加6至7勺牛奶。攪拌均勻沒(méi)有疙瘩。成稀糊狀
3. 打好的蛋清分次加入蛋黃，上下攪拌，直至全部融合，變?yōu)楹芎竦暮?/p>
4. 電飯煲擦干凈按煮飯，2分鐘。后取出電飯煲刷油，有刷子最好。鍋壁也刷刷。刷好倒入蛋糊。震下鍋?zhàn)樱瑢⒖諝庹鸪觥７呕仉婏堨遥_(kāi)始煮。
5. 煮一會(huì)會(huì)跳為保溫，將出氣口用濕毛巾蓋住，繼續(xù)按煮飯直至再跳掉。至此我用了20分鐘。然后開(kāi)蓋將蛋糕掉個(gè)，繼續(xù)悶5分鐘。插入牙簽沒(méi)有渣子帶出來(lái)就是好啦。
6. 成品
雞蛋糕怎么做?
先把雞蛋打到碗里,接著放入鹽(根據(jù)個(gè)人口重) 還有豆油(要是想吃香一點(diǎn)的可以放香油) 蔥花(如果你喜歡吃的話) 雞精(提鮮) 攪拌 攪拌好了,放入熱水(最好是熱水) 上鍋蒸(鍋里放入水,放入蒸架) 小火,5分鐘后,看到表面膨脹,那勺子扎一下雞蛋糕的中間,看到成膏狀就好了! 最后注意的是要小心不要燙到,還有從鍋里拿出來(lái)的時(shí)候小心!
怎么做雞蛋蛋糕的做法
主料低筋面粉85g 輔料油40g糖90g蛋5個(gè)牛奶40g
步驟
雞蛋蛋糕的做法步驟11.雞蛋洗凈外殼
雞蛋蛋糕的做法步驟22.用紙巾吸干雞蛋外殼的水分
雞蛋蛋糕的做法步驟33.然后在雞蛋的大頭鉆個(gè)小洞，把蛋液倒出來(lái)
雞蛋蛋糕的做法步驟44.另取5個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋清放入無(wú)油無(wú)水的干凈容器里
雞蛋蛋糕的做法步驟55.加幾滴白醋，分三次加入60克白糖，打至硬性發(fā)泡
雞蛋蛋糕的做法步驟66.蛋黃加入剩下的白糖和油、牛奶拌勻，然后加入過(guò)篩的低粉，切拌均勻
雞蛋蛋糕的做法步驟77.分兩次加入蛋白糊，快速的切拌均勻
雞蛋蛋糕的做法步驟88.裝入蛋殼里（只裝8分滿哦！否則你的烤箱里會(huì)有鞭炮聲的！）
雞蛋蛋糕的做法步驟99.放入預(yù)熱好的烤箱，170度，烤15分鐘
雞蛋蛋糕的做法步驟1010.烤好后的樣子，會(huì)有些蛋糕溢出哦
雞蛋蛋糕的做法步驟1111.放涼，用小刀小心地刮去蛋殼表面的蛋糕即可
雞蛋糕的做法
蒸雞蛋糕的做法：
1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 ！
雞蛋糕是怎么做的
雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫拢岥}完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開(kāi)鍋，淋香油，醬油。
雞蛋羹做法技巧及注意事項(xiàng):
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：
1.溫度
用溫水?dāng)嚨耙海_(kāi)鍋后用中火蒸。
2.時(shí)間
開(kāi)鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦
新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 ！