韭花醬如何加工
制作方法一 把買來的大朵韭菜花3公斤,加鹽腌上半天,將100克鮮姜,一個蘋果(100克)洗凈,切碎待用. 用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿,盛在小瓦罐里,蓋好罐口,置干燥陰涼處.過一周就可以吃了. 制作方法二 買些韭菜,摘下小花(因用量少,約500克)不用腌. 備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用. 把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂,直至舂細爛為止,然后放上鹽和油,拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi),約靜止半小時后,油就浮在韭菜花醬上面來.只要溫度不超過38℃,保存一年是沒問題的,吃時,用干凈筷子撬點放在小碟里,滴上點香油,其香味撲鼻,引人食欲.
怎樣做韭菜花醬
1、把韭菜花洗干凈,最好控干水分. 2、用菜刀剁碎,再裝瓶,一層韭菜花一層鹽.密封,放陰涼處. 注意:鹽量要大,否則韭菜花發(fā)黃.如果想稀一些,可少加點水.
怎樣做出好吃的韭花醬
1.韭菜花洗凈去老梗，在通風處攤開晾干水份。
2.把晾干水份的韭菜花放入大點的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3.蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。
4.用力砸，直到韭菜花軟爛成糊狀。
5.把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。
6.把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過滿（韭菜花醬會發(fā)酵）。
7.裝在瓶子或罐子里，等韭菜花醬發(fā)酵了再吃。
8.也可以用料理機來打韭菜花醬。 把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機的杯子里，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。
9.開動機器。因為韭菜花松散，攪拌過程中要停機用干凈筷子攪拌一下杯子里的韭菜花。
10.料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是把韭菜花醬盛到干凈容器里，不要裝得過滿。
如何用韭菜做韭菜花醬
韭菜花,去雜、洗干凈、瀝水→剁碎或攪碎→放鹽、味精→裝瓶冷藏→食用. 方法非常簡單,也可以放點配料(蘋果、梨等)調(diào)結口味.
韭菜花醬怎么做啊?
1斤韭菜花加2兩半鹽,搗碎,搗碎過程中可加姜和梨.搗碎后加涼開水,裝入玻璃瓶內(nèi)發(fā)酵,不要蓋蓋,每天攪拌一次.等到看瓶內(nèi)韭菜花不再有分層現(xiàn)象就發(fā)酵好了,可以蓋蓋子貯存了.
韭菜花醬怎么做
淹韭花 就是把韭菜花籽洗凈和削的梨快一起加鹽在蒜臼里分批搗碎，再用罐盛滿蓋蓋淹一周當佐料或當咸菜吃。（現(xiàn)在能買到的是顏色發(fā)深不新鮮的難看又不味鮮的，我做的是綠纓纓鮮美味濃，是撈面條加配的佐料，很開胃。 (首先要選用半花半籽的韭花，過老則柴，過嫩則味不足。洗凈控干。洗時宜用溫鹽水，既消炎又能泡出花中的小蟲。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜絲、八角、味精。根據(jù)各人口味定多少。加足鹽。按每500克韭花加125克鹽。一次加足，充分調(diào)勻。選好器皿。盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選所朔料。蔣淹好的韭花放于器皿中壓實。這樣腌制的韭花可周年不變質(zhì)，且色綠味馥。) 我現(xiàn)在學做時是用絞拌器代替手工搗，然后放進罐頭瓶里蓋蓋放冰箱的冷藏格里，一周或10天后可吃，每次做幾瓶吃幾個月。 用料：韭菜花，姜，鹽 做法： 1.將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細末 2.再將500克韭菜花洗凈瀝干，切碎后加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻 3.加蓋密封，每天攪動2次，7天后即成。 可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。 我們家做這個，往里加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！ 韭菜花洗凈，控干。 姜切片，備用 蘋果，梨切片 花椒一把，鹽一袋比例1/8，用不了多少 把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 蓋上蓋子，2天就能吃 第二種 冬天吃，吃火鍋最好 韭菜花洗凈，控干。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。
花醬的做法步驟圖，自制韭花醬怎么做好吃
食材
主料：韭菜花500g
輔料：姜適量、鹽適量
步驟
1.將買來的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔，清洗干凈以后控干水分（買時挑挑要買都是花的，如果老了的都有籽了那個不好吃）
2.將廚師機的絞肉零件放點洗滌靈用開水燙一下，我怕因為絞過肉會有殘留的油脂，那樣的話韭菜花容易爛掉
3.將控干水分的韭菜花用廚師機絞一遍
4.將嫩姜清洗干凈切大片，破壞掉姜的纖維
5.姜片也用廚師機絞一遍
6.絞好的韭菜花和姜撒上適量的鹽攪拌均勻
7.裝在準備好的干凈玻璃瓶子里
8.瓶子的上方鋪上保鮮膜然后再蓋蓋子密封好，放在陰涼處，半個月到一個月以后就可以食用了
小貼士
放在陰涼處以后要過幾天打開蓋子放放瓶子里面的氣體，那個氣體很辣的，不放出去的話不好吃。裝瓶時別裝滿因為還會出湯呢。
韭菜花醬的做法？
韭菜是我國的特產(chǎn)，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質(zhì)嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的杰作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱贊。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調(diào)料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經(jīng)營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調(diào)和風味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內(nèi)。約靜止半小時后，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。
云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經(jīng)過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。
中醫(yī)認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
我想自己做韭花醬,想知道詳細的制作方法,求大神賜教!!!
好吃,韭花醬本身有咸味
鮮香韭花醬的做法步驟圖，鮮香韭花醬怎么做
用料
韭菜花 3斤
姜 100克（不喜歡可以不加）
蘋果?? 2個（主要是用來保鮮，提味）
鹽 50克（根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)鹽的用量）
鮮香韭花醬的做法
新鮮的韭花早市購買，洗凈控水，蘋果2個洗凈，姜適量備用，鹽適量，備好晚上制作。
晚上下班回到家，韭菜水分已控凈，開始動手，蘋果??削皮，切片，姜切片。
把韭花，蘋果??片，姜片放入餃餡機內(nèi)（分成4等份），依次餃碎。
慢慢的享受吧，一會就完成了，記住不要餃的太碎嘞。
根據(jù)自己的口味放鹽（不要太咸了，過量放鹽影響韭花醬的香味）裝入干凈的玻璃瓶，擰緊外蓋，室溫放一天，第二天放入冰箱保鮮，5天后美味的韭花醬 就這么鮮香的出鍋啦??????
小貼士
過程很簡單，感覺就是一種享受，喜歡的親們可以試試，不加一滴水，香香香香啊，你還在等什么，趕緊動手行動吧