誰了解云南雞縱?

雞縱是云南省特有的一種名貴食用菌.它肉質細致爽口,營養豐富.雞縱產季為每年的六月至九月,多半生長在山.林的坡地或田野上,草絲的白蟻窩上.菌蓋港長出時像蒜頭,以后逐漸開始如傘狀,菌柄實心,表面光滑,肉質細嫩.雞縱菌肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分,其干品具有7種人體必需的氨基酸、11種礦質元素、多種維生素等豐富的營養成份.據李時珍的《本草綱目》記載,該菌具有增強體質、調節免疫功能作用和“益胃、清神、治痔”等藥用功效.用雞縱菌烹制菜肴,不論煎炒、油炸,還是清蒸、做湯,其味皆清香鮮美.興仁馬大姐民族食品廠生產的雞樅菌風味食品遠近聞名,旅游到興仁的游客都要購買回去贈送親朋好友.

這是什么東西,生長在那些地區?海拔高度?別說它是蘑菇,平菇等等.說出它真名字啊

這個好像是雞樅菌.這個菇的下面是否有白蟻窩.

天然野生菌簡介？

冬瓜菌（紫丁香菇），子實體中等大，菌肉淺紫色可食用，味道鮮美，具淀粉香氣，是優良食用菌，實驗有抗癌作用。

中文學名： 小美牛肝蕈、紅網牛肝菌

拉丁學名： Boletus luridus Schaoff. : Fr.

中文別名： 褐黃牛肝菌、見手青(四川、云南)、摸青菰(福建)

同物異名： 紅網牛肝菌 : 1. 子實體， 2. 孢子， 3.囊體

分類地位： 傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬

子實體比較肥大，菌柄具紅色網紋。菌蓋直徑6-17cm，扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，具平伏細絨毛，常龜裂成小斑塊。菌肉與菌管接觸面帶紅色。菌管層離生，黃色，受傷處變蘭

色，管口圓形至角形，橘紅色。菌柄粗壯，肉質，圓柱形，長可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。

生態習性 夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散生長，校園面山九月也可以采到。本小組今天沒有采到，但是在菜市場見到。

產地：云南

別名：變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌。

青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。青頭菌為真菌 。

植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。

青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產于云南滇西＂三江并流＂區原始森林地帶，生長環境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。當地人很喜歡吃。菌內含有豐富的蛋白質、基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。

雞樅菌（學名：Collybia albuminosa）為白蘑科植物雞樅的子實體。是食用菌中的珍品之一。《黔書》道：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。”肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。

又稱珊瑚菌、掃帚菌、刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌

子實體淺粉紅色或肉粉色，由基部分出許多分枝，形似海中的珊瑚。子實體高達10-5cm，寬5-10cm，干燥后呈淺粉灰色。每個分枝又多次分叉，小枝頂端叉狀或齒狀。菌肉白色。

多生于闊葉林中地上，一般成群叢生在一起。

分布于我國黑龍江、吉林、河北、河南、甘肅、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。

不宜采食，食后往往中毒，但經煮沸浸泡沖洗后可食用。中毒癥狀為比較嚴重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對艾氏癌的抑制率為70%。

此菌與山毛櫸等闊葉樹木形成外生菌根。

雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

奶漿菌因破損后會流出猶如奶汁一樣的漿液所以人們稱它為奶漿菌，奶漿菌是在哀牢山脈較為常見的野生菌，在這里奶漿菌每年生長兩季，5至6月份的梅雨季節和秋季都會生長。　奶漿菌也是味道極佳的野生菌美食，尤其是放入少量青椒或酸菜油炸出來的奶漿菌味道最佳。奶漿菌的生長地點不固定，每年在不同的地方都能長出奶漿菌。

奶漿菌菌質脆、味美、咀嚼時略有可口舒適甜味，切開時有白色的汁液流出，是很普遍的食用菌之一。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。含有亮氨酸、異亮氨酸等18種氨基酸。

蕎面菌，菌蓋是黃色，表面較光滑，菌外表的顏色與苦蕎很相似，故名蕎面菌；菌肉白色，味香可口；菌柄圓形，長3~6cm，粗0.5~1.0cm，與菌蓋同色或黃白色。

蕎面菌肉質細嫩，味美可口，營養價值較高，深受群眾喜愛。蕎面菌學名是口蘑屬的黃綠口蘑。

蕎面菌除味美可口外，它的子實體提取物對肉瘤180及艾氏癌的抑制率為90%，也是防癌抗癌的好食物。

脫皮馬勃

形態：呈扁球形或類球形，無不孕基部，直徑15~20cm

包被：灰棕色至黃褐色，紙質，常破碎呈塊片狀，或已全部脫落

孢體：灰褐色或淺褐色，緊密，有彈性，用手撕之，內有灰褐色棉絮狀的絲狀物。觸之則孢子呈塵土樣飛揚，手捻有細膩感

氣味：氣似塵土，無味

這種野生菌沒有見有人食用，但我覺得是中學教學的好材料。在八年級上冊第四章第三節真菌的學習當中，需要學生認識真菌是通過產生大量的孢子進行生殖的，但學生很難理解什么是孢子，孢子是什么樣的，所以很容易和前面細菌的芽孢相混淆。脫皮馬勃長到成熟的時候就會產生大量的孢子，這些黑色的孢子手一觸到、擠壓一下就會彈出，很容易讓學生看到，很容易理解。但對此節內容的學習一般在十一月份左右，這時候很難找到它，所以需要提前采集并保存。

雞腳蘑是什么東西??~

雞樅菌:主要生長在未受污染的紅壤山林的半山坡,別名傘把菇、雞腳蘑菇、雞菌等.其特點是肉白似雪,肥而細嫩、清香而甜脆.富含蛋白質、碳水化合物、灰分、鈣、磷、核黃酸、各種氨基酸.

雞樅是什么。。據說是云貴川特產。。。

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞隊吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。

雞樅是云南、四川的著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。

成書于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載，“雞樅，茵類也。惟永昌所產為美，且多。……鎮守索之，動百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采后過夜，則香味俱盡，所以為珍”。

雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質細嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無窮，故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實現人工栽培。

≮功效≯

雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。

≮適用人群≯

是老、少、婦、弱的理想滋補食品。

≮適用量≯

每次30克。

≮特別提示≯

患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。

【別名】雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌

【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科雞樅Collybia albuminosa （Berk.） Petch。以子實體入藥。

【生境分布】在雨季從地上白蟻窩上生出。分布于江蘇、福建、臺灣、廣東、四川、貴州、云南。

【性味歸經】甘，寒。

【功能主治】益胃，清神。主治痔瘡(李時珍《本草綱目》)。

【用法用量】 2～3兩。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

火腿蒸雞樅

火腿適量，雞樅適量，切片，相交疊放入碗盤中，放油鹽適量，置火上蒸熟。

這是每年七八月份云南人最愛的美食，嫩甜的雞樅配上香美的火腿，絕對的上品！蒸出的汁子拌米飯又別有一番風味，油亮的米粒散發著迷人的奇香，想不愛都難。

油雞樅

雞樅洗凈，放入油鍋中，與辣椒、花椒等香料同炸。

一家炸，家家香，因為雞樅難以保存，又只產于雨季，故云南人為了能在其它季節吃到雞樅想到了這樣的辦法，這樣保存的雞樅甚至能吃到來年新雞樅上市，而且風味不減，吃早餐時若是能加上一勺油雞樅，那樂天的云南人一天都會很開心。（油雞樅很難制作，雞樅也不便宜，所以市場上賣的油雞樅多是假的，那些說常年有鮮雞樅的也是假的，慎！）

雞樅的其他吃法還有：

青椒炒雞樅

雞樅湯

火腿雞樅湯

……

常見于野山上，雨后猶多 [編輯本段]食療價值　　白蘑科植物雞樅的子實體。又稱雞菌、傘把菇、雞腳菇、雞肉絲菇、雞樅蕈、白蟻菇。我國西南和廣東、廣西、福建、江蘇、臺灣等地均有分布。夏、秋季采收，除去泥沙，洗凈鮮用，或干燥備用。

味甘，性平。滋味極鮮美。能益脾胃、助消化、寧神、益智。并可防治痔瘡。每次可用90g，煮食或煎湯。