辣椒油怎么做香?
不要把辣椒炒焦了,待油涼得差不多再下辣椒
辣椒油怎么熬才香？
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
怎樣才能做出好吃的辣椒油?
如果不會(huì)計(jì)較里面加生姜,蔥,有一種會(huì)做出來(lái)特別香! 切一些蔥花(較細(xì))生姜末,放入碗中,然后在倒一些辣椒末或者由切的比較碎的鮮辣椒在碗里,一起用鹽拌好備用.然后將油入鍋燒至高溫后,直接淋在有調(diào)好的辣椒的碗里,完了放些芝麻之類的調(diào)一下也可以.你會(huì)發(fā)現(xiàn)這碗調(diào)料特別香. 但要注意:一是辣椒不能用那種比較粗的干辣椒,那樣吃起來(lái)影響口感,二是油不能過(guò)多,剛好能將調(diào)料拌好就行,油太多膩,不過(guò)看口味.
辣椒油做法?
到超市買袋干辣椒,先把干辣椒到進(jìn)一個(gè)合適的碗里,然后在鍋里倒入適量的油,把油燒到8,9成熱,然后直接倒進(jìn)裝干辣椒的碗里,就行了.我就這么做過(guò),還不錯(cuò).注意:有千萬(wàn)不能太熱,要不屋里沒發(fā)待了!
怎么樣做辣椒油才好吃呢
先把干辣椒里放一點(diǎn)醋,然后把燒好的油澆上去,保證又香又好吃,可以試試哦, 一般的辣椒油至少都有五十種左右調(diào)料,更好吃的會(huì)有更多種調(diào)料.如果你是想自己做著吃,就選上好的干辣椒自己磨成面,(不要太細(xì),粗一點(diǎn)好吃),將2兩辣椒面放入瓷器中,然后加入少許姜末,花椒粉,大香等你喜歡的干調(diào)料面,接下來(lái)將菜油(不要用色拉油或調(diào)和油)燒沸,自然涼至60-70度,倒入瓷器中,也就是陜西關(guān)中一帶人說(shuō)的油潑辣子了. 其他需要的除了鹽,味精,醬油,醋最重要的提味料就是蒜水.將蒜瓣搗碎,倒入溫水侵泡20分鐘即可. 這樣一碗正宗家常漢中米皮的調(diào)料水就出來(lái)了. 如果你想要更贊的口味,建議你到漢中中藥市場(chǎng),那里有些調(diào)料水配方專賣,好的配方要上萬(wàn)元.知識(shí)產(chǎn)權(quán)嘛!
辣椒油怎么做
原料: 干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個(gè)、八角1個(gè)、鹽半小勺. 做法: 1、油倒入耐熱容器里,加入八角、草果,半小勺鹽,這樣可以防止加熱時(shí)熱油烹濺.放入微波爐高火2分鐘 2、取出倒入30克的干辣椒碎,再進(jìn)微波爐高火2分鐘 3、再取出加入剩余的干辣椒碎,分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮,還不至于焦糊.最后加入芝麻,進(jìn)微波爐高火2分鐘.
誰(shuí)知道辣椒油怎么做才又辣又紅又香
你好! 下面介紹個(gè)用紅辣椒做辣椒油的方法,很簡(jiǎn)單的,你不妨試試: 用家里的普通炒鍋就可以,鍋里放油,普通植物油就可以,邊加熱邊把干紅辣椒 掰開,放到油鍋里,等到油燒到很熱的時(shí)候,辣椒微糊的時(shí)候(最好讓辣椒糊嘍,這樣辣椒的辣味才可以充分溶合到油里!),再撒入一把花椒 ,然后迅速把鍋從火上移開.右手拿著鍋蓋,左手端一小碗涼水,把倒入油鍋,迅速蓋上鍋蓋兒,要快,否則會(huì)濺到手上,這個(gè)時(shí)候會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生.等鍋涼了以后,把油蔽出來(lái),或者帶著辣椒也可以,就是辣椒油啦.
辣椒油的做法
辣椒粉,芝麻,花生拌勻.用燒熱的油倒下就OK了….很簡(jiǎn)單…如果是要單純的油的話~應(yīng)該有賣辣椒油的..
怎樣做辣椒油才好吃
吃川菜是少不了紅油的，紅油的好壞直接影響很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，紅油抄手，缽缽雞，口水雞，棒棒雞，凡是拌菜里都少不了紅油的。 經(jīng)常在外面買這些菜回家吃，味道確實(shí)不錯(cuò)，也想自己在家試試，但屢試屢敗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是紅油的原因，但一直也不得要領(lǐng)，后來(lái)終于自己摸索出來(lái)了一點(diǎn)道道。
首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要選二斤條（是一種辣椒的品種，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工鍾的，不要選那種機(jī)器磨的很細(xì)的，那樣做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石鍾用手工敲成碎快的。
在辣椒面里放點(diǎn)鹽，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要實(shí)現(xiàn)弄碎，于辣椒面攪拌均勻。
鍋里放上菜籽油（不要用精練油，沒有香味），油燒熟，然后冷到7成熱，倒入辣椒面中就成了
做辣椒油怎么做好吃又香
辣椒油是鴨肉制品加工中常用油狀調(diào)味品,是以干辣椒為原料,放入植物油中加熱而成,其加工方法如下:選用辛辣味強(qiáng),無(wú)雜質(zhì),無(wú)霉變的紅色干辣椒,清水洗凈后晾干,切成小碎塊.新鮮植物油加入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,使不良?xì)馕稉]發(fā)后冷卻至室溫.將碎辣椒放入冷卻油中,不斷攪動(dòng),浸漬半小時(shí)左右.然后緩緩加熱至沸點(diǎn),熬炸至辣椒微顯黃褐色,立即停火.撈出辣椒塊,使辣椒油冷至室溫,用棉布過(guò)濾,加少許辣椒紅調(diào)色,即為成品.加工后辣椒油最好靜置一段時(shí)間,進(jìn)行澄清處理后再出售或利用,其色鮮紅或橙紅,澄清透明,有辣香味,無(wú)哈味.