請問黑白煉乳含反式脂肪酸嗎?
煉乳中不含反式脂肪酸,含碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等.
煉乳和奶精是一種東西
煉乳和淡奶相近,也是蒸餾掉部分水分,區別在于加不加糖.牛奶中加入40%至45%的糖含量,再經加熱蒸發掉約60%的水含量后,即為煉乳.我們可以理解為.煉乳就是含糖量高的淡奶,因此在使用中,如果為了方便又不怕甜的話,可以使用煉乳,但不需要太甜的話,就可以使用淡奶.奶精 奶精我們總在各種新聞中看到,但一直不清楚是什么,算是“熟悉的陌生奶”了.奶精沒有奶,它是在植物油中加水、添加劑之后,混合攪拌,做成的類似牛奶的東西.說白了,就像瀑布不是布,奶精不是奶,它只是長得像奶罷了.那么各種媒體一直這么排斥是為什么呢?因為奶精原料中的植物油含有一種成分,叫反式脂肪酸.它對心臟的損害很高,在美國已被完全禁用.為了自己的健康,盡量避免食用哦!
什么是反式脂肪酸?那些食品中含有反式脂肪酸?對人體有什么危害?如何減少反式脂肪酸的攝入?
為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。產品類型 反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比 牛奶、羊奶 3 % ～5 % 反芻動物體脂 4% ～1 1 % 氫化植物油 14.2%～34.3% 起酥油 7.3%～31.7% 硬質黃油 1.6%～23.1% 面包和丹麥糕 37% 炸雞和法式油炸土豆 36% 炸薯條 35% 糖果類脂肪 27% 而中國農業大學食品學院副教授范志紅給記者發來了一份她和研究生剛剛完成的調查，調查地點是北京的幾家大型超市。結果發現，很多在我們平常看來美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能“幸免”，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都“榜上有名”。記者發現，研究人員在蛋糕點心一類里特別注明：“名牌產品百分之百含有反式脂肪酸
反肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
反式脂肪酸都什么食品里有？
有的
目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產巧克力；同時廣泛用于替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：
1、奶油蛋糕
目前，市場上大量蛋糕號稱“鮮奶油”蛋糕，對此，廣大市民一定要有所警惕，因為所謂的“鮮奶油”蛋糕使用的奶油大多都是經過精煉改性后的植物油脂，含有反式脂肪酸的成分。 專家介紹，奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。而現在大多數蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質和其它食品添加劑的混合物。
植物油脂經過精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。用純奶油制作蛋糕營養更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕制作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕體積膨脹，質地松軟，口感細膩。因此，經過氫化的植物油成了生產者的必然選擇。
2、咖啡伴侶
市民在喝咖啡時，常用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說的“反式脂肪酸”，因為它是用大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的。
3、起酥面包
加工過程中，要讓食品具有良好的起酥性，就要使用大量的起酥油，起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。
4、冰淇淋、雪糕、棒冰等
5、巧克力
6、油炸食品：油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸。
或許看到上面這些大家都感到害怕了吧，原來生活中這么多我們喜歡吃的或者天天在吃的食品中都含有反式脂肪酸。按照國際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們在選擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是什么 什么食物中含反式脂肪酸
脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。[1] 一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。
人造奶油是不是反式脂肪?
是的啊 脂肪油吃多了不好
反式脂肪酸是什么 反式脂肪酸的食品有哪些
最簡單的方法,在購買食品時,看一下配料表,如果當中有食用植物油,起酥油,植物奶油這種說法的,就是含反式脂肪酸的
有誰知道反式脂肪酸什么食物里含有
反式脂肪酸的實質是氫化植物油.植物油里面不飽和脂肪酸比較多,所以才有順式和反是之分.氫化了的植物油一般熔點會升高,常溫下通常表現為固體.奶油尤其是劣質奶油是含有大量反式脂肪酸的,所以不要吃太便宜的蛋糕,因為天然奶油其實是很貴的,所以便宜且有大量奶油的蛋糕都不可能給你放天然奶油.雪糕也類似.便宜的奶茶、咖啡伴侶什么的都會把反式脂肪酸寫在配料表上(當然不會寫反式脂肪酸,一般寫成氫化植物油).珍珠奶茶也少喝為妙
何為反式脂肪酸?什么食品中含有?
反式脂肪就是胖的人越吃越胖,瘦的越吃越瘦 泡面中很多
反式脂肪酸有哪些俗稱
日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋.蛋黃派……凡是松軟香甜,口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,都含有反式脂肪酸.原因是,用植物油催化加氫制取脂肪時,反式脂肪酸也同時生成了.