煉奶怎么做的？
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2／5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味，會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。
煉乳中的碳水化合物和抗血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。
===============================================================================煉乳是將鮮乳煉乳是“濃縮奶”的一種。煉乳是鮮奶的濃縮制品，也叫濃縮乳。它是鮮奶經(jīng)高溫殺菌消毒，再經(jīng)經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右。煉制后，冷卻而成的粘稠狀煉乳。煉乳縮小了鮮乳的體積，攜帶方便，開(kāi)水沖稀后即可食用。
煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。
市場(chǎng)上出售的煉乳可分為兩大類：
（1）含糖煉乳：又叫甜煉乳，濃縮度為鮮乳的1／3。含糖煉乳又可分成含糖全脂煉乳和含糖脫脂煉乳。甜脫脂煉乳是經(jīng)過(guò)分離脫去脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比全脂的稍差。
（2）無(wú)糖煉乳：又叫淡煉乳，與前者的區(qū)別主要是不含糖，濃縮度為鮮奶的2／3。
煉乳的吃法有好多種，簡(jiǎn)單的話可以放一些在牛奶里，攪拌著吃；也可以把各種水果切碎了，放一些進(jìn)去，就好像水果色拉一樣；也可以涂一些在面包上味道很好啊！最簡(jiǎn)單的方法就是用開(kāi)水沖泡喝，很香甜的。
煉乳怎么制作?
1.白脫淡煉乳的制作材料: 主料:煉乳(甜,罐頭)1600克,牛奶200克 調(diào)料:白砂糖800克,黃酒1克,香薷10克 白脫淡煉乳攪打至呈乳白狀. 2.糖粉和奶水混合. 3.調(diào)理好的白脫油,加入紹酒及香草粉. 4.再把混合好的糖粉和奶水加入,充分?jǐn)嚢杈鶆?低火2分鐘即可 :煉乳是鮮牛奶經(jīng)真空濃縮除掉大部分水分而制成的“濃縮牛奶”. 加工方法:將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量的五分之二,再加入一定比例的糖,滅菌裝罐.在家里做可能有點(diǎn)困難.
煉乳是怎么做的?
你好！
當(dāng)然是好東東啦，，，呵呵
煉乳是經(jīng)過(guò)真空濃縮的乳制品，吃之前要加水稀釋嘍。
煉乳的種類很多呢,主要是全脂甜煉乳和全脂淡煉乳。
甜煉乳就是按全脂牛乳重量添加15～16％蔗糖，殺菌以后,濃縮到2.5倍的產(chǎn)品。
淡煉乳也叫蒸發(fā)乳。是全脂牛乳經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化并預(yù)熱殺菌以后,真空濃縮至乳固體提高2～2.5倍,裝罐、密封、加壓殺菌所得的產(chǎn)品。要求成品中乳固體不低于26％，不得有沉淀和凝塊。
煉乳很有營(yíng)養(yǎng)的，煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，為身體補(bǔ)充能量，具有維護(hù)視力及皮膚健康，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)化骨骼的作用。
一般人都可以吃煉乳， 此外，淡煉乳比較適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏的人吃
甜煉乳不適合給嬰兒、兒童、老人、消化能力弱、糖尿病患者吃。
謝謝~~~
煉奶是怎么做的？
關(guān)于您問(wèn)的煉奶 是由 牛奶 和白砂糖 熬制而成 煉奶又名煉乳 以下是它的營(yíng)養(yǎng)成分和 吃法介紹 至于煉奶嘛又有很多種，每種做法都不一樣 有Nestle雀巢。熊貓煉奶 還有等等的品牌，每個(gè)品牌的煉奶都不同
份每100克平均含量能量1388kJ碳水化合物 55.90g脂肪8.3g蛋白質(zhì) 7.7g
礦物質(zhì) 1.7g
全乳固體不低于28
紅豆相思龜苓膏
材料：雙錢牌龜苓膏，紅豆羹，煉乳
做法：將雙錢龜苓膏切成小塊，均勻的淋上紅豆羹，再澆上煉乳，即可食用。
特色：混合著紅豆羹的香甜和雙錢龜苓膏的清苦，再有煉乳奶香的調(diào)配，和自己的愛(ài)人一起吃最合適不過(guò)了。
綠豆羹龜苓膏
材料：雙錢牌龜苓膏粉、綠豆羹、煉乳
做法：將雙錢龜苓膏粉沖調(diào)成厚的龜苓膏，切成小塊，放入碗中，然后在碗中加入綠豆羹，也可依據(jù)個(gè)人口味添加煉乳，冷藏后食用更佳。 特色：它可以清熱、消暑，盛夏初秋食用這道綠豆羹龜苓膏是最好不過(guò)的了。苡米龜苓膏
材料：雙錢牌龜苓膏粉、苡米羹、煉乳
做法：先將雙錢龜苓膏粉沖調(diào)成厚的龜苓膏，切成小塊，放入碗中，然后在碗中加入苡米羹，也可依據(jù)個(gè)人口味添加煉乳，冷藏后食用更佳。 特色：苡米可作為藥食同源的材料，其味甘淡、性涼，健脾利濕，同時(shí)雙錢龜苓膏二者搭配，相得益彰。 麥片粥
材料：燕麥1/2碗、煉乳1/4瓶、糖水1/4碗、冰塊1大碗、干花生仁。
做法：燕麥加熱水泡軟、冰塊用碎冰機(jī)打碎將打碎的冰放入盤中加上泡軟的燕麥、淋上糖水及煉乳、撒上花生即可。燕麥冰點(diǎn)
材料：燕麥1/2碗、煉乳1/4瓶、糖水1/4碗、冰塊1大碗、干花生仁。
做法：燕麥加熱水泡軟、冰塊用碎冰機(jī)打碎將打碎的冰放入盤中加上泡軟的燕麥、淋上糖水及煉乳、撒上花生即可。
怎么做煉乳?
最香甜——煉乳 加工方法:將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量的五分之二,再加入一定比例的糖,滅菌裝罐. 特點(diǎn):人們經(jīng)常用煉乳來(lái)佐餐,作為咖啡伴侶或食品的配料.煉乳一般按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳.甜煉乳由于含有大量蔗糖,營(yíng)養(yǎng)比率不平衡,碳水化合物比蛋白質(zhì)、脂肪的含量都高.國(guó)產(chǎn)的煉乳多為甜煉乳,含糖為40%,長(zhǎng)期食用容易發(fā)
自制煉奶的做法，自制煉奶怎么做好吃，自制煉奶的家常
用料
牛奶 480ml
白砂糖 100g
鍋（最好是不粘鍋） 一個(gè)
硅膠勺子或木勺子 一把
自制煉乳的做法
準(zhǔn)備好原材料。
把牛奶和白砂糖一起倒入鍋內(nèi)，中火開(kāi)煮。用木勺或者硅膠勺子不斷攪拌，同時(shí)注意調(diào)節(jié)火力，必要的時(shí)候調(diào)成小火，不要糊底。否則做出來(lái)的煉乳會(huì)有糊的東西在里面。
牛奶的水分漸漸蒸發(fā)，變得粘稠。繼續(xù)不斷攪拌，到成濃稠煉乳狀時(shí)關(guān)火。大致耗時(shí)20分鐘，期間要一直攪拌。熬制好的倒入干凈容器內(nèi)，放涼后加蓋密封，冷藏保存。煉乳由于糖度高不容易壞，不過(guò)還是盡早解決掉為好。
小貼士
1、熬煉乳是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡倪^(guò)程，建議用平底不粘鍋原因有兩個(gè)。一是加大受熱面積，水分會(huì)更快蒸發(fā)掉，減少熬制時(shí)間；二是可以防止牛奶在熬制變粘稠過(guò)程中掛到鍋壁上，造成浪費(fèi)。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的煉乳，如果糊鍋了，就要少的可憐，還會(huì)影響煉乳的風(fēng)味。我這次用的就是普通鍋，而且火急了，掛鍋壁掛的一塌糊涂，建議有密集恐懼癥的童鞋千萬(wàn)不要嘗試，不然鍋壁上掛著的奶糊，一個(gè)個(gè)氣孔，恐怖死了。。。。。
2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。
煉奶(乳)的做法
煉乳加工制作技術(shù) (一)材料 新鮮牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(飽和的)50mL. (二)制作 1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中,加石灰水50mL中和奶酸的一部分,然后加熱,火力愈大愈好.不斷攪拌,避免牛奶結(jié)成薄皮粘在鍋底上而發(fā)生焦臭味. 2、等到牛奶濃縮到1/3容量時(shí),加白糖,充分?jǐn)嚭?并再煮10分鐘. 3、趁熱倒入玻璃罐中,將蓋旋緊,并放在沸水中煮10分鐘,消毒. 4、這種簡(jiǎn)便煉乳,可以保存很久不變質(zhì).它的顏色淡黃,但用開(kāi)水沖消淡后色澤潔白.
怎樣做煉乳？
以加糖煉乳制作為例.
1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。
2．預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過(guò)程的溫度要求。
3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢瑁蛭胝婵諠饪s罐中。
4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭停苊饬先榻Y(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即停火。
5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開(kāi)始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái)，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。
6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。
自制煉乳怎么做好吃，自制煉乳的家常做法
食材
主料
牛奶
500ml
白糖
150g
輔料
淡奶油
100g
步驟
1.準(zhǔn)備材料；
工具：最好選用材質(zhì)比較厚的鍋?zhàn)樱ú徽吹母茫┮约耙话压枘z鏟
2.將牛奶、淡奶油倒入鍋?zhàn)永?/p>
3.加入白糖，攪拌均勻
4.上火，煮至沸騰后轉(zhuǎn)啊小火慢慢熬
5.中間要不時(shí)用硅膠鏟攪拌
6.鍋邊漂浮起的油脂可以用勺子盛出
7.持續(xù)的加熱并攪拌，可以看到牛奶在慢慢變得濃稠
8.大于35至40分鐘后，鍋中的液體大約剩余了原來(lái)一半量，顏色淡黃，明顯變濃厚，煉乳就做好了，冷卻后的煉乳會(huì)更濃稠。
9.做好的煉乳裝入消過(guò)毒的密封瓶中，最好隔冷水使其盡快冷卻。
10.徹底冷卻后放冰箱冷藏保存
小貼士
最好選用材質(zhì)比較厚的鍋?zhàn)樱ú徽吹母茫┻@樣會(huì)受熱更均勻不易糊底；
尋簡(jiǎn)易的煉乳制作方案
材料 新鮮牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(飽和的)50mL. (二)制作 1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中,加石灰水50mL中和奶酸的一部分,然后加熱,火力愈大愈好.不斷攪拌,避免牛奶結(jié)成薄皮粘在鍋底上而發(fā)生焦臭味. 2、等到牛奶濃縮到1/3容量時(shí),加白糖,充分?jǐn)嚭?并再煮10分鐘. 3、趁熱倒入玻璃罐中,將蓋旋緊,并放在沸水中煮10分鐘,消毒. 4、這種簡(jiǎn)便煉乳,可以保存很久不變質(zhì).它的顏色淡黃,但用開(kāi)水沖消淡后色澤潔白. 比較復(fù)雜 還是去超市買吧 又好吃又便宜