怎樣腌制香脆可口的蘿卜干?
1.籮卜或胡籮卜切成手指粗的條, 2.用少量的鹽漬一晚后,晾干,約五成干,鹽量不易太多太咸,根據(jù)口味適量. 3. 將涼好的籮卜干放在盆子里撒上胡椒面和適量的鹽粒,用手搓,使籮卜干入味,喜辣者可加入適量辣椒粉. 4.然后將搓好的籮卜干逐層裝入干的壇子或小水缸里,逐層壓緊,然后密封段時(shí)間, 原料: 原 料: 材料:白蘿卜1200克,鹽120克,重石1個(gè). 腌蘿卜干制法:2 (1)將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi),再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外. (2)重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時(shí)顏色呈淺褐色即可. 特點(diǎn): 蘿卜不可日曬過度,否則會(huì)太干,吃起來口感如柴.
蘿卜干怎樣腌好吃又脆
將蘿卜拔出洗凈,放太陽下曝曬后用鹽圍實(shí),一層蘿卜一層鹽,裝滿后上蓋,再壓上大石塊,晚間收回.一周后取出晾曬,搓去水分,再曝曬,直至擠不出水為止.然后將竹苫里的鹽水過濾煮開,倒入蘿卜干浸泡,趁熱再揉擦一次,又?jǐn)D去鹽水再曬干,等到變?yōu)榻瘘S色后,就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí),用黃泥封口,半年之后取出
怎樣腌蘿卜干好吃又脆
1準(zhǔn)備嫩脆的白蘿卜兩根,去皮,然后切條備用 2.準(zhǔn)備姜10g、泡椒50g、白醋10ml、白糖5g–10g(根據(jù)個(gè)人口味增減),鹽10g 3.將切好的蘿卜洗凈控水,然后放入干凈可密封的容器,將準(zhǔn)備好的姜、泡椒、白醋、白糖、食鹽放入容器內(nèi)攪拌均勻.可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)?shù)脑鰷p用量. 4.如果泡椒是像我一樣在市場(chǎng)上買的那種袋裝或者瓶裝的里面有泡椒水的可以不用加水,如果泡椒水不夠需要加一定的純凈水進(jìn)去,以剛好覆蓋蘿卜為宜. 5.將容器密封好,放入保鮮柜,48小時(shí)就可以享用甜脆可口的蘿卜了.
如何腌制蘿卜干？
原料：青皮蘿卜、（白蘿卜亦可）鹽、適量。
做法：
1、青蘿卜洗凈，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿卜塊；
2、用適量的鹽腌制半天至一天；
3、放在太陽下晾曬至干（三天）。
溫馨提示：
1、蘿卜干有咸的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿卜干；
2、曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取；
3、秋天的蘿卜水分大，曬出來的蘿卜干質(zhì)量最好。
蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)：
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參” 之美名。
蘿卜干的食療：
蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)成分含量表：
熱量 60 (千卡) 、硫胺素 0.04 (毫克) 、鈣 53 (毫克)、蛋白質(zhì) 3.3 (克)、核黃素 0.09 (毫克)
鎂 44 (毫克) 、脂肪 0.2 (克)、煙酸 0.9 (毫克)、鐵 3.4 (毫克) 、碳水化合物 11.2 (克)
維生素C 17 (毫克)、錳 0.87 (毫克)、膳食纖維 3.4 (克)、維生素E 0 (毫克)、鋅 1.27 (毫克)
維生素A 0 (微克)、膽固醇 0 (毫克)、銅 0.25 (毫克)、胡羅卜素 14.2 (微克)
鉀 508 (毫克)、磷 65 (毫克) 、視黃醇當(dāng)量 67.7 (微克)、鈉 4203 (毫克)、硒 0 (微克)
怎么腌制又香又脆的蘿卜干
將蘿卜洗干凈,切條,加5%的食鹽,入缸拌和后,上壓石塊.第二天倒缸一次,以使蘿卜入鹽均勻,之后,再壓上石塊.第三天,將蘿卜條出缸曬干,一般要曬3-5天.待水分曬去六七成后,便可拌上五香粉入缸,分層壓實(shí),每層撒少量鹽和白酒,封缸20天后即可食用.此時(shí)的蘿卜條既香脆又可口.
蘿卜干的腌制方法和配料
一、湖南蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個(gè)。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。
四、酒香蘿卜干的腌制方法：
原料：準(zhǔn)備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈后切成長(zhǎng)條，切得寬厚一點(diǎn)，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。
小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會(huì)太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。
怎樣腌制蘿卜干才更脆?
1.鹽開水里面燙一下不但可以殺菌,而且吃起來口感脆,嫩!但燙 的時(shí)間不要太長(zhǎng),以免燙熟. 2.腌制蘿卜干的時(shí)候要注意天氣的變化,連著兩天好天氣曬最好. 3.切蘿卜是每塊都帶點(diǎn)皮是為了腌好的蘿卜干更脆.
涼干的蘿卜片怎么腌制
食材
白蘿卜、粗鹽
菜刀、壇子等容器、密封膜
前期工作
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腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。
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要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個(gè)有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
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腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會(huì)讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的。最好是秋高氣爽的時(shí)候腌制蘿卜干。
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天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個(gè)的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來的蘿卜干就會(huì)韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時(shí)候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
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找一個(gè)適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽。市場(chǎng)上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
END
腌制工藝
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家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進(jìn)去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對(duì)折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實(shí)，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個(gè)晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減。
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浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。
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干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很干，后期存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，存儲(chǔ)成本也低些。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個(gè)方法更多用于制作蘿卜干出售。
END
晾干
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干腌法腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可。這個(gè)晾曬要看具體情況的，如果不打算長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，那就不用曬太干，太干了不夠脆口；如果量大，準(zhǔn)備長(zhǎng)期食用和存儲(chǔ)的，則最好曬干一點(diǎn)。如果天氣不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲(chǔ)，直到天氣晴朗。
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浸泡法制作的蘿卜干，就只需要晾曬干表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時(shí)間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。
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晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在壇子里。
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存儲(chǔ)
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干腌法制作的蘿卜干，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可。也可以裝在真空袋里。浸泡法制作的蘿卜干，則需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。
怎么快速腌制咸蘿卜干
蘿卜干的腌制方法: 1.先將蘿卜切成五公分左右的條狀,準(zhǔn)備一鍋燒開的水,蘿卜切好后拿到滾水里面焯一遍,漏起將水分濾干,天氣好的話拿到太陽下曬至皮有韌性、幾乎完全脫水. 2.晾曬后將蘿卜條取回放至容器,根據(jù)口味將鹽、味精、花椒面、辣椒面和蘿卜條盡數(shù)拌勻放入玻璃缸或者其他容器,密封. 3.根據(jù)自己的耐心,腌制好后隨時(shí)都可以吃,當(dāng)然、腌制五至七天后味道更佳.
怎么做蘿卜干
蘿卜干的做法如下: 原料:蘿卜. 配料:鹽,花椒,辣椒面,十三香,白糖,芝麻鹽. 做法: 1、先把蘿卜切成5厘米*1.5厘米的長(zhǎng)條, 2、將白開水盛一容器內(nèi),放上鹽,花椒(咸淡依個(gè)人口味,不過最好咸點(diǎn),不容易壞),少許白糖, 3、把蘿卜放到容器內(nèi)腌制4至5天(嘗嘗咸淡),口味可以了就撈起放到?jīng)霭组_水里洗洗,再攤開晾干(最好是風(fēng)干) 4、晾干至其形狀縮小了(水分都蒸發(fā)了,也需要好幾天),再洗一下把水濾干. 5、加上辣椒面,十三香.芝麻鹽(洗了好幾次,鹽分已經(jīng)不多了,一定要加芝麻鹽),即可,最好放進(jìn)冰箱保存. 希望能幫到你.