正宗的云南過橋米線是什么樣的？

過橋米線（云南風(fēng)味）

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。

制作方法：

將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

用時再將米線放進鍋內(nèi)煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

制湯方法：

將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。

鮮料制法：遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。

吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

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十大米線排行榜是怎么樣的

我知道的一線小生肯定首當其沖,畢竟它的制作工藝延續(xù)了數(shù)百年

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美味的菇香小炒米線_ 米線大全要怎么做好吃？美味的菇香小炒米線_ 米線大全要哪些材料？如何做美味的菇

菇香小炒米線詳細制作步驟 菇香小炒米線這道菜必須猛火快炒。要炒勻之馀，手勢不能太猛，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。這道菇香小炒米線相當?shù)目焓郑沂侵鞲蓖常群贸杂质∈隆Ｏ认掠桶涯廴饨z炒至半熟，然后下杏鮑菇和胡蘿卜片炒香，最后下提前泡發(fā)好的米線快炒，加入蠔油青蒜苗，整個過程大火快炒，不加水 。杏鮑菇和胡蘿卜片吸收了肉絲的香味，醇香鮮美，米線吃起來松軟筋道！下面就讓我們一起來認識下菇香小炒米線的做法！1、肉絲加適量生抽、料酒、蔥姜絲、生粉提前腌制20分鐘。米線用溫水泡上10分鐘。2、熱鍋冷油，將肉絲先下鍋，滑炒至熟，撥至一邊。3、將杏鮑菇和胡蘿卜片放入，將火調(diào)大！翻炒3、4分鐘，推至一邊，再放入黑木耳、黃花菜繼續(xù)翻炒。4、調(diào)入半勺鹽，一勺蠔油，將青蒜苗丟入快速翻炒幾下。5、最后將已經(jīng)泡軟的米線倒入鍋中，再調(diào)入一勺蠔油，為的是讓米線更加上色入味。6、翻炒至熟，迅速撒幾粒雞精，趁熱上桌。

海鮮炒米線的做法步驟圖,海鮮炒米線怎么做

海鮮米線的做法步驟 主料: 米線 、魚丸、 魚豆腐、碗豆苗、排骨湯、海螺丸、蝦仁、韭菜、蟹味菇、蟹丸、魷魚須、香菜 輔料: 油辣椒、味精、胡椒粉1. 蝦仁、魚丸、海螺丸、蟹丸、魚豆腐、魷魚須焯熟備用,碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟備用,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼;2. 然后將排骨湯倒入鍋中,燒開后關(guān)火,再下焯過的米線和所有的配料,香菜切碎和油辣椒同上桌;食用時,放入油辣椒、味精、胡椒粉,撒少許蔥花、香菜即成 .

米線的家常做法及配方大全,米線和米粉的區(qū)別吃多了有

材料 原料:米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉) 配料:鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜 做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈,水豆腐切塊.2. 豬肉切片炒好備用,熟牛肉切片.3、砂鍋中倒入清水,水開后,放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少許鹽和雞精,蓋好砂鍋,小火燉煮五、六分鐘.4、放入鮮米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬.5、攪拌均勻,加入少許香菜即可.

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用料 清雞湯 米線 提前泡發(fā) 紫菜 蝦皮 榨菜 鹽 白胡椒 味精或雞精 香醋 醬油或生抽 香油 辣椒油 可選 洛陽米線的做法 清雞湯煮開.同時取一大碗,碗底放蝦皮一小撮,紫菜一小塊撕碎,加入鹽,白胡椒味精或雞精.榨菜少許,韭菜五六根,切末待用.洛陽米線的做法 步驟1 取另一鍋清水燒開把米線燙熟.撈出控下水放碗中.洛陽米線的做法 步驟2 雞湯澆碗里,加香醋生抽香油,吃辣加辣椒油.撒上榨菜和韭菜末.洛陽米線的做法 步驟3 小貼士1.米線放進雞湯里煮的話就是家常味,不是小吃味,所以最好不要偷懶.2.醋和胡椒是靈魂,在能承受的范圍多加點沒關(guān)系,生抽只是點綴.

豆花米線的做法步驟圖,豆花米線怎么做好吃

食材:豆花、米線、韭菜、花生碎、腌菜、甜醬油、咸醬油、油辣椒、辣椒醬.做法:1.米線煮熟裝碗.2.放入辣椒醬和花生碎3.放入韭菜,韭菜要生的,切碎.4.倒入甜醬油和咸醬油.放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了,不需要再放鹽了.5.再放入腌菜.腌菜長塊的不好吃,也是要切碎.6.淋上豆花,一般來說豆花要多放一點.7.最后添后添加上油辣椒,如果怕辣,最后也可以不放油辣椒.8.所有的調(diào)料和佐料放完,拌拌就可以吃了.