牛軋?zhí)窃趺粗谱鳎?/h2>

花生牛軋?zhí)?/p>

材料

脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法

1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。

2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

3、同時把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。

4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。

6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

小提示

1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。

2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。

3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。

自制牛軋?zhí)堑募页Ｗ龇ù笕趺醋龊?/h2>

自制牛軋?zhí)堑淖龇?/p>

1.

準備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋?zhí)强梢远嗉?0-15g的黃油，這里的方子是剛好的，不會特別軟也不會特別硬，這個是我試驗出來的。如果最后按照這個方子做出來的牛軋?zhí)鞘呛苘浀模蔷妥C明融化棉花糖的時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些。

2.

花生是我提前準備好的，花生需要烤熟，170度10分鐘左右；烤熟之后切成碎塊。

3.

小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃油倒進去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進去了。

4.

棉花糖倒進去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出來的牛軋?zhí)菚兩?/p>

5.

用鏟子一直攪動棉花糖。（如果家里有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會粘；如果用木鏟的話會黏住的，這里我用的木鏟就會有粘住的情況，后面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會粘）

6.

棉花糖熬制成這個樣子就差不多了，這樣大概需要十來分鐘，需要耐心

7.

之后倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關火的，一直翻拌均勻即可

8.

攪拌均勻需要大概五分鐘左右

9.

之后倒入花生攪拌均勻

10.

攪拌大概2分鐘左右

11.

加入蔓越莓干攪拌均勻

12.

攪拌成這個樣子就差不多了，現在這種狀態(tài)還是軟的，不會很硬；如果發(fā)現很難翻拌的話，就證明上面加奶粉的步驟沒有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒有全部融化。

13.

之后在烤盤內放置一張油紙，把牛軋?zhí)欠胚M去整形（如果有不沾烤盤就直接放置烤盤內，沒有的話就需要墊一張油紙）

14.

整形之后放置一邊。

15.

大概在室溫下放置2個小時，就差不多可以切的了。

16.

牛軋?zhí)乔谐珊线m大小

17.

可以看一下牛軋?zhí)潜椴剂嘶ㄉ吐捷?，吃起來很香?/p>

自制牛軋?zhí)堑恼谧龇?，自制牛軋?zhí)窃鯓幼霾藕贸缘淖龇?/h2>

食材明細：白色棉花糖150g、抹茶粉10g、全脂奶粉100g、無鹽黃油30g、果干30g、堅果50g、鹽一小撮（兩根手指捻起的量）

自制牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E

1

準備好各種材料。堅果提前烤熟或者炒熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮；

2

不粘鍋中放入黃油，小火加熱；

3

黃油融化后，加入棉花糖；

4

繼續(xù)小火加熱，直至棉花糖融化；

5

加入奶粉和抹茶粉，繼續(xù)不停小火攪拌；

6

鍋中原料完全混合均勻后，加入果干和堅果；

7

趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋?zhí)浅脽徂D移到案板上，揉勻。這里可以用疊壓的方式，盡可能的排出其中的空氣，再整形成長方體；

8

待完全冷卻后，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，稍稍回溫后切塊食用。

小竅門

1. 抹茶粉盡量用好一些的，味道和顏色都會比較好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的無糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，則用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；

2. 全程小火加熱，避免顏色發(fā)黑；

3. 牛軋?zhí)亲龊煤?，要多揉一揉，這樣堅果和果干會和糖結合的比較緊密，切的時候也不容易碎；

4. 牛軋?zhí)且诨謴褪覝睾笤偾?，不要是凍的發(fā)硬的狀態(tài)。太軟的時候，切糖容易變形。太硬的時候，則容易切碎。

牛軋?zhí)堑淖龇?/h2>

用料 棉花糖 200克 黃油 50克 奶粉 140克 花生米 200克 牛軋?zhí)堑淖龇?材料: 棉花糖:200克、黃油:50克、奶粉:140克、花生米:200克 做法: 1.花生米放烤箱烤熟去皮后,切成大點的顆粒待用 2.黃油先隔熱水溶化 3.溶化后的黃油倒入不粘鍋里繼續(xù)加熱,倒入棉花糖一起加熱溶化 4.棉花糖溶化和黃油拌均勻,倒入奶粉拌均勻 5.再倒入花生碎拌均勻 6.花生碎拌勻后迅速倒到不粘模具或不粘盤里,整形按按平,放冷藏冰箱凍一個半小時后取出切塊即可

如何制作牛軋?zhí)?/h2>

制作牛軋?zhí)欠椒ǎ?材料：棉花糖、花生、奶粉， 1. 將棉花糖放入格拉斯中 2. 盛有棉花糖的格拉斯放入微波爐中，40—50秒即可溶解棉花糖 3. 放入準備好的奶粉，攪拌奶粉盒溶解的棉花糖，放入花生 4. 由于溶解的棉花糖很容易變硬，攪拌沒有充分，可以再次上微波爐溶解一下，時間少一些 5. 在冰箱冷藏格中放上1-2小時，取出 6. 從格拉斯中取出初做成的牛軋?zhí)?7. 在整塊的牛軋?zhí)巧戏派媳ｕr膜，用搟面杖搟一下切成塊 注意事項： 棉花糖溶化時間很快，一般是40——45秒就好了，不要太長了，不然棉花糖就焦掉了， 花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包裝袋中的花生，溶化后的棉花糖也會很快變硬，所以動作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波爐融化一定，最好是放入冰箱中，冷藏一下，這樣就會更容易成型，各種材料的比例可以按照自己的喜歡來配比，沒有

牛軋?zhí)窃趺醋龊贸?，太妃牛軋?zhí)堑募页Ｗ龇?/h2>

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食材

主料花生米150g淡奶油400g水飴200g白糖90g輔料鹽2g黃油5g

步驟

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E11.花生入微波爐烤熟。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E22.將花生去皮分成兩瓣。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E33.不粘鍋內放入白糖、水飴、鹽和淡奶油。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E44.用刮刀邊煮邊攪拌，煮至溫度達140度關火。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E55.加入黃油拌勻。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E66.將花生倒入。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E77.攪拌均勻。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E88.倒入不粘烤盤里，用刮刀抹平，用搟面杖搟平。

太妃牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E99.等待完全冷卻后，切成小塊即可。

小貼士

花生不要太碎，只要弄開兩瓣吃起來口感更好。

制作牛軋?zhí)菚r一定要選擇不粘鍋。

當液體燒至122—129度時，做出來的糖是軟的

怎么做牛軋?zhí)牵?/h2>

原料：（如果覺得量大可以減半做）

熟花生500g（最好去皮），黃油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽

準備工作：做牛軋?zhí)潜仨毺崆白龊脺蕚涔ぷ?，否則一旦開始煮糖很容易手忙腳亂

1、準備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，后來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鐘左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有一個問題也是很多人問的，就是為什么和花生一起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫熱的花生和糖更容易混合不會掉，冷花生接觸糖很容易掉。我一般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。

2、鍋內放一些水，加熱，因為后面糖液加入蛋白內很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）

3、準備一個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆里，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性

4、準備好奶粉

5、如果沒有不粘烤盤就要準備好油布或者硅膠墊，用于牛軋?zhí)钦危液髞碣I了一個不粘金色烤盤，直接在烤盤里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有專用溫度計，就這么湊合用了）補充：最近做糖的同學很多，問我為什么煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反復攪拌后溫度穩(wěn)定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。

關于做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個關于煮糖的節(jié)目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以后才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范圍不能大于鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。

如何做牛軋?zhí)?/h2>

用料 棉花糖 100克 甜奶粉 50克 熟花生仁 45克 花生牛軋?zhí)堑淖龇?熟花生仁用搟面杖搟得碎一點 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘,切勿時間過長,不然會糊的 微好的棉花糖已經融化了 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中 趁熱整成長方形的.晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時,讓它徹底變硬 在案板上撒一點奶粉,把去除保鮮膜的牛軋?zhí)欠旁谏厦媲谐尚K 將牛軋?zhí)菈K放到保險盒里,灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連

純天然好吃啊不粘牙的牛軋?zhí)窃趺醋?/h2>

食材:棉花糖、奶粉、熟花生 牛軋?zhí)堑淖龇ú襟E: 1、將熟花生仁用搟面杖或者其他器具搟碎,注意不要太碎. 2、將棉花糖放入微波爐中微大概1分鐘,時間過長會導致棉花糖變糊. 3、把奶粉和花生碎倒進融化的棉花糖中攪拌均勻,攪拌的速度要快,否則棉花糖會凝固. 4、將攪拌好的棉花糖糊放到保鮮膜或者保鮮袋中. 5、趁熱整成長方形,等到晾涼后放到冰箱中冷藏一兩個小時,讓它徹底變硬. 6、在面板上撒一點奶粉,將變硬的牛軋?zhí)侨コｕr膜切成小塊. 7、切好后將牛軋?zhí)菈K放到保險盒中,灑上點奶粉來回的晃悠避免相互粘連. 牛軋?zhí)堑淖龇ㄟh不止這一種,你可以根據自己喜歡的口味,添加或者替換其他食材,制作出自己喜歡的牛軋?zhí)?

怎么制作牛軋?zhí)牵?/h2>

材料：

(a) 水100g 麥芽550g 砂糖100g 鹽5g 奶油100g

(b) 水38g 蛋白霜38g 砂糖50g

(c) 奶油100g

(d) 奶粉175g

(e) 花生粒500g

作法一：

花生粒入烤箱100度保溫

作法二：

(a)料加熱煮至125度(滴入水中結塊狀)

作法三：

(b)料打至乾性發(fā)泡

作法四：

(a)料加入(b)料中攪拌均勻再依序加入(c)，(d)，(e)料

作法五：

放入烤盤整形壓平後切塊

備注：

牛軋?zhí)切枰冒杳鎴F用的機器來拌，一般手拿電動攪拌器馬力不足，全部材料加入後無法拌均勻

另一作法說明：

步驟一：

首先將堅果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同溫度及時間，才能烤出堅果獨特的香味。

步驟二：

將糖與麥芽糖混和后以慢火熬煮，溫度控制攸關牛軋?zhí)擒浻部诟校仨毷钱斕鞖鉁刈稣{整，精確的火候與溫度，是牛軋?zhí)呛贸缘拿卦E。

步驟三：

精選進口紐西蘭奶油，香濃口感讓牛軋?zhí)堑哪滔銤庥簦舆M發(fā)泡的蛋白里，混和適溫的麥芽糖漿，然后將烤香的煎果一起攪拌。

步驟四：

攪拌到不沾手之后，將原料壓平，然后切成小塊，就是好吃的牛軋?zhí)恰?/p>