乳酪是什么
乳酪是指奶酪（奶制品）。
奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
擴(kuò)展資料：
分類
1、白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
2、藍(lán)紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
3、水洗軟質(zhì)奶酪
成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
4、硬質(zhì)未熟奶酪
制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
參考資料來源：搜狗百科-乳酪
什么是奶酪?
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 奶酪的起源，最普遍的說法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。 牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. “什么,沒聽錯吧,牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?” 牛油真的比較好,為什么呢? 首先看看牛油的營養(yǎng)成份: 維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。黃0,3005
乳酪到底是什么東東？
公元前450年至2000年時，有人遠(yuǎn)行前將牛奶放入綿羊胃里，途中想飲用牛奶而打開時，卻發(fā)現(xiàn)牛奶已經(jīng)凝固，吃了，以后身體也毫無異狀，后來才發(fā)現(xiàn)是因為綿羊胃里含有凝乳酪菌作用后即可使牛奶成為乳酪。
乳酪可按照制作方法、外觀以及香味、口感進(jìn)行分類
1． 新鮮未經(jīng)熟成的乳酪（Fresh、unripened
cheeses）：這種乳酪未經(jīng)過熟成，風(fēng)味比較淡，一般常見于鄉(xiāng)村乳酪，奶酪以及意大利軟質(zhì)乳酪，通常都沒有經(jīng)過鹽化處理。
2． 兩倍或者三倍乳脂肪量的乳酪（Double and Triple cremes）：一般這類型的產(chǎn)品都含有60%到75%的乳酯肪量，是典型的高成分乳酪，大部分都不經(jīng)過熟成作用，例如：Petit
Suisse
cheese；另外有些乳酪是經(jīng)過兩三周的熟成作用才販?zhǔn)郏ǔ１砻娼?jīng)過這段時間的熟成會有毛茸茸狀的外觀，例如：Mascarpone、Boursault
Brillat-Savarin and Excelsior，另外帶有藍(lán)色紋理的乳酪如Blue Castello and Bavarian
Blue也是這一類的乳酪。
3． 溫和且具有奶油香味的乳酪（Bland and
Buttery）：此類型乳酪的香味與口感是介于濃郁與清淡之間的中等型，而且都是屬于多用途型的乳酪，可以提供飽食的主要來源，通常質(zhì)地較堅硬、有韌性，適合切片以及面包夾心等，也可用于烹調(diào)。這類型乳酪包括：Samsoe
group、Edam、Gouda、Bel Paese、Fontina。
4． 瑞士風(fēng)格乳酪（Swiss-style cheeses）：這類型乳酪以Emmentaler最為有名，具有特殊的孔洞，外殼堅硬，稍具甜味、核果香味；屬于這類型的乳酪包括：
Appenzell、Gruyere、Royalp、Sbrinz、Raclette，通常由于孔洞內(nèi)的香味（揮發(fā)性芳香族）會滲透到乳酪的內(nèi)部組織去，形成特有的乳酪香味。
5． 切達(dá)乳酪形式（Cheddar-style cheese）：此種乳酪目前是世界上應(yīng)用廣泛的乳酪之一。制程當(dāng)中經(jīng)過一個叫做Cheddared的過程將乳酪切割、擠壓、翻轉(zhuǎn)之后，乳酪會由剛開始的多汁與顏色淡黃，逐漸轉(zhuǎn)變成為味道強烈、堅硬、有韌性且具有鹽味的乳酪。在英國屬于這類型乳酪的家族有：Gloucester、Cheshire、Leicester、Lancashire、Derdy、Wensleydalet和Caerphilly、Suilton。在美國則以Vermont以及Canadian
Cheddar最為有名，法國Cantal、希臘以羊奶做成的乳酪Kashkaval也都是這類型乳酪。
6． 特硬質(zhì)乳酪（Extra-hard cheeses）：這種乳酪一般都是以意大利的Grana乳酪為代表型，這種乳酪十分堅硬，口味重，而且口感特別刺口，一般熟成時間三年，在意大利以帕馬森乳酪（Parmesan）最著名。另外瑞士的Swiss
Sbrinz、Sapsago cheeses也同樣著名。
7． 修道院乳酪（Monastery cheeses）：這類型的乳酪都跟宗教的演進(jìn)歷史有關(guān)，例如：Port Salut、Saint Paulin，一般一些高山型的乳酪也都屬于這一類，例如Port
Salut、Saint Paulin：一般高山型的乳酪也都屬于這一類乳酪，例如Esrom和Havarti、Beaumont Rcblochon。大部分的修道院乳酪都有經(jīng)過浸潤表皮的階段。
8． 帶有藍(lán)色紋理的乳酪（Blueveins）：此種乳酪特征在于具有藍(lán)色、綠色以及深藍(lán)色的外觀，通常都有強烈的風(fēng)味。一般制程都在這些乳酪熱成之后在內(nèi)部接種青霉菌的孢子。它們通常被分類為軟質(zhì)乳酪，不過內(nèi)部組織很容易破碎；有時候一些乳酪柔軟到可以涂開。Roquefort、Stilton和Gorgonzola是世界公認(rèn)為此類乳酪的三大項頂級產(chǎn)品。
9． 卡門貝特與布里乳酪型武（Camembert and Brie
types）：這種乳酪一般都會具有灰白以及像花一樣盛開的紋理布滿在表皮，這是由于在表面接種了Penicillium candidate
spore，一般內(nèi)部組織柔軟且呈現(xiàn)金黃麥桿色。這種乳酪被公認(rèn)是法國最具代表性的乳酪，乳酪味道芳香濃郁，內(nèi)部細(xì)膩且顏色均勻柔和。Carre de
Fest、Coulommiers和Chaource也都是這類型乳酪。
10． 羊奶乳酪（Goat’s milk
cheeses）：此類型乳酪的外觀與牛乳所制作的乳酪外觀截然不同，有三角錐型、圓柱型、圓錐型等等，不過體積都特別小。所有的羊奶乳酪味道上都具有兩個特質(zhì)：谷倉味的、羊膻味的，不過會因為制作以及熟成的過程不同，而使得整個乳酪的味道會不同，可能溫和也可能會很刺鼻。在法國所有的羊奶乳酪都稱為：Levees。今天工廠內(nèi)生產(chǎn)的羊奶乳酪都混合了山羊奶、綿羊奶以及少部分的牛奶。
11． 非洲埃維人乳酪（Ewe’s milk
cheeses）：這種乳酪風(fēng)味類似羊奶乳酪，但是用牛奶做成的，有些乳酪吃起來還咸咸的，有點像是熟成之后經(jīng)過鹵水處理的口感。希臘有很多乳酪像是這樣，最有名的是Tenta，其他像Kashkaval、Kasseri
也很有名。
12． 調(diào)味過的乳酪（Spiced or flavoured
cheeses）：許多乳酪在加工過程中可以加入一些香料讓乳酪具有特殊的風(fēng)味，像是英國的Derby Sage便是在加工過程中將鼠尾蓮（Sage）加入，
所以呈現(xiàn)淺綠色以及奇特的風(fēng)味（類似美國的Vermont Sage；Leyden則是加入葛縷子以及茴香所產(chǎn)生的香味與顏色；Boursin除了具有三倍乳酪含量外，在制作過程中也加入了黑胡椒以及大蒜。至于其他乳酪則是在外表裹上一層核桃、葡萄干等堅果類。目前英國在制造這類型乳酪時則是加入了酒、啤酒，調(diào)理用葡萄酒、蘋果醋以及一些細(xì)香蔥類。
13． 煙熏乳酪（Smoked cheeses）：大部分都是將Cheddar或者是Emmentaler再經(jīng)過煙熏加工。目前大都是使用化學(xué)合成的煙熏香料以達(dá)到類似直接火烤煙熏效果。一般煙熏的乳酪者都會添加葛縷子以產(chǎn)生類似火腿的香味與口感，同時加工上習(xí)慣將外觀做成跟香腸一樣。
14． 乳清蛋白乳酪（Whey
cheeses）：大部分的乳酪都是由凝固的乳脂肪所制成，但是意大利農(nóng)民則利用排出的乳清蛋白來制作，他們加入乳糖以及少量的乳脂肪形成類似像白朱古力乳脂軟糖外觀一般的松軟組織；一般分類在Ricotta，這是一種未經(jīng)過熟成的乳酪。Gjetost是目前這類型乳酪的唯一名稱。
15． 特殊強烈風(fēng)味的乳酪（Strong-smelling cheeses）:Limburger是由此種乳酪在德國十分風(fēng)靡。它的氣味十分強烈，但是吃下以后的口感味道卻沒有那么強烈。Maroilles、Livarot這兩種乳酪跟德國的酸乳酪——Harz、Mainz味道十分接近，都具有相同強烈的風(fēng)味與口感。Brick、Liederkranz這兩種乳酪則是美國本土的特殊乳酪，除非經(jīng)過長時間的熟成，要不然這兩種乳酪的風(fēng)味也不會十分強烈。
16． 加工乳酪（Processed
cheese）：目前市場上有很多乳酪把兩種或者兩種以上的乳酪經(jīng)過加熱后重新混合在一起，同時利用提高溫度以及一些特殊的加工過程使得乳酪熟成速度加快。有人抱怨吃這種乳酪好像在嚼蠟，一點特殊的風(fēng)味都沒有，但是由于生產(chǎn)迅速，目前這種經(jīng)過加工處理的乳酪正大行其道，科學(xué)家仍會繼續(xù)改善品質(zhì)讓更多消費者滿意
什么是乳酪?
乳酪有很多別名,又名干酪或奶酪,或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司,是一種用奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的食品.奶酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊,綿羊或水牛奶做的奶酪.細(xì)菌減少酸堿度,又加入獨特的味道.大多奶酪呈乳白色到金黃色.傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,維生素A,鈣和磷.現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪.
奶酪是什么?
用奶加工晾曬后的凝固品,比牛奶的營養(yǎng)價值高幾倍
乳酪是什么啊
說白了,就是牛奶經(jīng)過加工后出來的很薄的那層?xùn)|西…
乳酪是什么東西，有誰知道？
乳酪是西餐中必不可少的菜肴。 目前，全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪，產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲，以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地；其中，每個國家都有其代表性的乳酪，如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷蘭的Gouda、Edam，英國的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德國的Bonifaz、Bavariablu，丹麥的Danadlu、Havarti ……等等。乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。我們最常用來夾面包、作三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪；在歐洲地區(qū)，天然乳酪才是乳酪中的主流；和葡萄酒一樣，大多數(shù)皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統(tǒng)的手工制作精神，并隨著產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤、牧草、海拔高度、制作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學(xué)問講究與千變?nèi)f化的口感風(fēng)貌。
天然乳酪的制造，步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié)，經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后，填裝于模型內(nèi)，再壓榨、加鹽，等待其熟成。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種： 新鮮乳酪Fresh Cheese 不經(jīng)熟成，直接將牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現(xiàn)出潔白的顏色與柔軟濕潤的質(zhì)感，散發(fā)清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。 乳酪蛋糕的主要原料cream cheese，來自意大利、經(jīng)常使用于沙拉或開胃菜中的Mozzarella，常用以制作Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的Ricotta，以及產(chǎn)自法國、以著名美食家為名的Brillat Savarin等，都是人們極為熟悉的新鮮乳酪。 白霉乳酪White Mould Cheese 表面上覆蓋著一層白霉為其主要特征。當(dāng)霉菌在表面繁殖發(fā)酵時，乳酪內(nèi)部也會隨之漸漸熟成；而也因為白霉的作用，這類乳酪的質(zhì)地十分柔軟，尤其是已達(dá)完全成熟狀態(tài)的，更是濃稠滑膩，嘗來奶香濃郁、口感獨特。 其中，以村莊為名、深受拿破侖三世喜愛、散發(fā)著濃郁的牛乳與奶油香氣的法國諾曼底Camembert最具代表性，再如曾獲得世界一等評價、口感芬芳甜美的Brie de Meaux，口感潤澤、帶有著微微堅果香的Colommiers，以及浪漫心型形狀的Neufchatel也十分知名。 藍(lán)紋乳酪 Blue Cheese 是所有乳酪中風(fēng)味最特別的一種，遂而相對評價兩極，對入門者而言，算是進(jìn)階級口味。制作上主要是將藍(lán)霉與凝乳均勻混合后，一起填裝于模型中進(jìn)行熟成；因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍(lán)色紋路，滋味也大有別于溫和的白霉乳酪，流露著強勁刺激、辛香濃烈的風(fēng)格，個性十足。其中，來自法國、據(jù)說已有2000年歷史的Roquefort，英國的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并稱世界三大藍(lán)紋乳酪。 洗浸乳酪 Wash Rind Cheese 利用細(xì)菌進(jìn)行熟成的乳酪，熟成期間并以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒再三擦洗表皮，使之漸漸產(chǎn)生馥郁強烈的香氣與粘稠醇厚的口感；尤其是經(jīng)過當(dāng)?shù)鼐撇料粗瞥傻娜槔遥貏e帶有著濃厚的地域氣息，格外迷人。 例如產(chǎn)自法國阿爾薩斯區(qū)、氣味強烈但口感滑潤濃醇的Munster，產(chǎn)自法國諾曼底、以蘋果酒擦拭熟成、帶有淡淡堅果香的Livarot，以及產(chǎn)自法國勃根地、用葡萄渣滓釀成的馬爾酒擦拭熟成的Epoisse，以及Normandie區(qū)歷史最悠久、最適合與蘋果一塊兒 品嘗的Pont I’Eveque，都是不可錯過的絕佳美味。 半硬乳酪Semihard Cheese 在制造過程中強力加壓、去除部份水分后所形成的半硬乳酪；由于口感溫和順口，故而最容易為一般人所接受與喜愛；且由于其質(zhì)地頗易于溶解，遂而也常被大量用于菜肴烹調(diào)以及加工乳酪的制造上。 其中，以生產(chǎn)于法國阿爾卑斯山區(qū)、奶香濃郁的Reblochon與Tomme de Savoie，以及產(chǎn)自荷蘭、風(fēng)味平易近人的Gouda等最具知名度。 硬質(zhì)乳酪Hard Cheese 質(zhì)地堅硬、體積碩大沉重的硬質(zhì)乳酪，是經(jīng)過至少半年到兩年以上長期熟成的乳酪，不僅可耐長時間的運送與保存，且經(jīng)久醞釀濃縮出濃醇甘美的香氣，十分耐人尋味。 比方質(zhì)地細(xì)密醇厚、常用于調(diào)制乳酪火鍋的瑞士Gruyere，略帶有洗浸乳酪的辛辣香氣的瑞士Tete de Moine，產(chǎn)自法國阿爾卑斯山區(qū)、重達(dá)40公斤的Comte，以及帶有淡淡栗子香的法國Beaufort等，都是此中佼佼者。Parmigiano 是意大利著名硬質(zhì)奶酪，形狀象個鼓，皮呈焦黃色，側(cè)面打著產(chǎn)地，品質(zhì)標(biāo)志，生產(chǎn)日期等等。切開來，里面呈乳白色，非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的奶酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香。 山羊乳酪Chavre Cheese 以山羊乳為原料制成的乳酪，據(jù)說比牛乳酪的歷史還要悠久。由于多半采干燥熟成，故質(zhì)地結(jié)實，且隨產(chǎn)地與熟成程度的不同而有形形色色的形狀與風(fēng)味，且體積都不大，小的只約一口大小（如法國的Crortin），大的也不過數(shù)百公克而已。 比方中間以一根麥稈貫穿而過、口感溫和細(xì)致且?guī)в械乃嵯涛兜姆▏鳶aint Maure，金字塔形狀、產(chǎn)自法國Pierre區(qū)的Pouligny Saint Pierre及Valencay，以及產(chǎn)自Bourgogne區(qū)、外型小巧氣味濃重的Chavignol等，都是山羊乳酪中不可不嘗的經(jīng)典之作。選購 乳酪因為牽涉到保存與熟成程度等問題，有的乳酪必須等到完全成熟后才可品嘗、有的乳酪則從初熟到熟透過程中都有不同美味，狀況十分復(fù)雜。所以，除了最好慎選信譽與口碑俱佳的廠商、專賣店與餐廳采買或享用乳酪之外，不同的乳酪還有不同的選擇訣竅： 像是新鮮乳酪最好留意一下封套上的保存期限；白霉乳酪以表面的白霉分布均勻細(xì)密者為最佳，可在中間部份輕壓一下，感覺內(nèi)里柔軟者表示已進(jìn)入成熟期；藍(lán)紋乳酪可選擇藍(lán)霉紋路勻稱、質(zhì)地滑膩如乳霜狀的，尤其藍(lán)白顏色對比清晰者為上選。 洗浸乳酪最好表面略略呈濕潤狀態(tài)，且形體完整、無多余凹陷、裂痕；而半硬、硬質(zhì)與山羊乳酪，則均可從切口上細(xì)看，均勻漂亮、微微散發(fā)光澤與濕潤感的為上選。 另外，法國的乳酪為確保道地的地區(qū)風(fēng)貌與傳統(tǒng)手工制作精神，還設(shè)有一套嚴(yán)格的「A.O.C.」產(chǎn)地認(rèn)證制度，目前約有33種以上的乳酪獲得認(rèn)證、這些乳酪于包裝上都印有一枚飛碟或土星形狀的A.O.C.標(biāo)志，國家背書保證，也可當(dāng)作另一重選擇上的考量標(biāo)準(zhǔn)。
保存
在專業(yè)的溫濕控制環(huán)境中，大部份乳酪的保存期限大約都在60天左右。但若是買回家中享用，一般多建議，最好與蔬菜一起擺入密封保存盒中，再放入冰箱的保鮮室里，以保持最佳濕潤狀態(tài)。 時間上最好不要超過一個星期；食用之前，應(yīng)該先取出靜置室溫里約30分鐘，使之回復(fù)應(yīng)有的柔軟度，方能使口感呈現(xiàn)最佳狀況！吃法
乳酪可以直接空口吃，當(dāng)點心、當(dāng)早餐、當(dāng)成主菜與甜點之間一道過場的佳肴，都很棒！當(dāng)然也可以配酒、配水果、配堅果與面包，還能制作成各式各樣獨樹一幟的料理等。 什么酒與乳酪最相配？ 葡萄酒與乳酪，堪稱是最能彼此激發(fā)出醉人美味的最佳搭檔。搭配方式上可從滋味的濃淡相近上入手： 比方較清淡的新鮮乳酪與半硬乳酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒，口感粘稠醇厚的山羊乳酪與白霉乳酪可搭配濃郁的紅酒，個性十足的藍(lán)紋乳酪可配強勁濃厚的紅酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。 此外，咸度高的乳酪與略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪與較dry的葡萄酒，由于彼此具有中和協(xié)調(diào)的作用，同樣十分相配。 而有趣的是，乳酪與葡萄酒都具有極強的地域特性與風(fēng)格，尤其法國的乳酪產(chǎn)區(qū)幾乎與葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布呈現(xiàn)大致重疊狀況。 所以，產(chǎn)地相同或相似的乳酪與紅酒，比方阿爾薩斯區(qū)的Munster就該配阿爾薩斯的白酒，勃根地區(qū)的Epoisse可配勃根地紅酒或馬爾酒，諾曼底的Camenbert則配當(dāng)?shù)氐奶O果酒，——本就是當(dāng)?shù)匾荒昴暌淮赜脗鞒邢聛怼o可取代的絕佳搭配模式，直截了當(dāng)，也最相得益彰。 什么食物與乳酪最相配？ 像是葡萄、蘋果、洋梨等水果之于較清淡的乳酪，杏仁、核桃等堅果之于較硬的乳酪，以及部份香辛料之于香氣近似的特定乳酪，都是可以激蕩出乳酪好味道的素材。 此外，臺北亞都麗致飯店主廚顧問Jean-Claude Herchembert則推薦核桃面包，這種帶有濃濃堅果香味的面包，據(jù)稱是歐美地區(qū)除了原味面包之外，目前最熱門的乳酪搭檔。
乳酪是什么 有什么做成 還有什么名字嗎
奶油
有誰知道乳酪是什么不?在那可以買到!
這里是乳酪的解釋: http://baike.baidu.com/view/93598.htm 超市就有賣啊..便利店不清楚哦,超級市場有~在奶制品區(qū)哦~ 家樂福就有,還有麥德龍
奶酪是什么東西?
奶酪是由天然奶油、牛奶、食鹽、奶酪培養(yǎng)菌、穩(wěn)定劑,制造而成的具有高價值營養(yǎng)食品 又名:芝士、奶酪、干酪 奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富.每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品.就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶.