生抽具體是用來干嘛？老抽具體是用來干嘛？怎樣區分使用生抽和老抽使食物更美味？

生抽和老抽區別

生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色

2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。

3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

4>醬油的挑選：

標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。

標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅用。 標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去。

5>醬油的食用和貯存

醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。

1．做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。

2．盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應將容器洗凈、控干，不要混入生水。

3．避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方

生抽.老抽和蠔油在做菜是有各有什么用途!

生抽又叫淡醬油,是醬油的一種.特色是色澤較淡,呈紅褐色,以及味道較咸. 生抽是很一般的烹調調味,因顏色淡,加上生抽的價格比老抽便宜,現在一般家庭較常使用生抽. 二: 老抽: 老抽又稱濃醬油,是醬油的一種.特色是色澤較深,呈棕褐色并帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜. 老抽一般用來給食品上色用.普通的醬油需要放四、五滴,才能使菜有醬油的味道和色澤,而老抽一般只要放一滴就可以了. 三: 蠔油: 注意! 蠔油其實不是油脂,只是調味料. 蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料. 蠔油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蠔油. 蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮后即為蠔油.它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料.

料酒，生抽，老抽，醬油，都有什么作用，

1.料酒：

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。

2.生抽：

生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

3.老抽：

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

4.醬油：

能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

擴展資料

相關背景：

料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。

醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。

參考資料來源：搜狗百科-料酒

參考資料來源：搜狗百科-醬油

生抽有什么作用

生抽味重,鹽份大,老抽色重,通常做紅燒菜為了色澤深紅,會多加老抽,再放些生抽提味,冷菜就可以直接放生抽,這樣可以減少鹽的用量,同時提升菜的口味.生抽也可以用在炒菜上,上色且不重色.

請問醬油有好多種,老抽、生抽什么的,都是干什么用的呀?

老抽顏色深,豆味深厚咸味重,適用于炒鹵等上色非常好,生抽顏色較淡,味香咸淡適中,特別適合拌面、涼拌菜使用.

生抽與老抽還是醬油有什么不一樣,各自用于哪

生抽是配制醬油,主要用于蘸菜吃的,衛生要求比較高. 老抽是釀造醬油,主要用于燒菜的.

老抽和生抽分別有什么作用?和醬油的區別在哪里?

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

●生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

●老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

●生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。

●辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

做菜:生抽和老抽有什么區別,分別有什么作用呢?謝謝!

老抽特點: 顏色較深、濃度較高,香甜味濃. 主要用于各類菜肴的烹飪,重在著色.用法:主要用于燜、紅燒、鹵制品或是做口味濃重的菜肴等,令菜肴色澤鮮亮,口味醇厚、香氣濃郁. ———————————- 生抽特點: 淺色醬油也就是生抽類,顏色淺,澄清透亮,味道鮮美.主要是增鮮,腌、煮、拌、蘸. 用法:主要用于蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等.只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味.

醬油，生抽和老抽有什么區別，各自又有哪些用途？

“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這么多的講究，只生產一種叫“醬油”的液體調味品，主要是增加咸味的，現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。

“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

總之，“老抽”是做

生抽和老抽不一樣嗎?有什么區別?各自的用處是什么?

老抽是燒菜用的,色濃味重,通常紅燒用!生抽是涼拌菜用的,也可以用來小炒提鮮,色輕味純,和味極鮮差不多!