筍干的做法
筍干的制作方法可參考如下步驟:1、買筍,如有條件可以上山采筍.2、剝皮后清洗.3、下開水鍋焯燙.4、翻滾,煮五分鐘以上.5、撈出下冷水.6、把比較粗壯的筍撕成2半.7、再把撕好的筍對半切開8、準備晾曬.9、晾曬.10、天氣晴朗的情況下,一般曬五天左右,筍干就制作好了,裝袋保存即可.
如何制筍干
制作方法
1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經干燥。
曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應的筍干。
怎么做曬竹筍干？
第一步：曬筍干的第一步當然是買筍了。
第二步：把竹筍買回家以后就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。
第三步：把剝好的竹筍削去老皮，放在清水里沖洗干凈，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。
第四步：把筍片放入大鍋里，再加點洗干凈的霉干菜，加入清水沒過筍片，然后就可以開始煮了。大火燒開后，那誘人的香味便撲鼻而來。水開后再煮5～6分鐘，把筍片煮熟后，撒上一匙味精，攪拌一下，然后蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。
第五步：撈出筍片，瀝凈水分后就可以拿到外面曬了。
如果未來幾天都是晴朗的好天氣，那就能一鼓作氣的把筍干都曬干了。如果天不作美，就有點麻煩了。可以先把筍干冷藏起來，等晴天后再曬。如果家里有烤箱，還可以用烤箱烘干，不過有點難度。千萬別指望烤箱能把筍干徹底烤干，因為筍干有薄有厚，容易烤焦！
筍干是怎么做的?
把筍干泡好 蔥 姜 爆鍋 放入多點的肉 老抽 白糖少量的醋 加入筍干不停地翻炒至熟 蓋蓋稍燉 后加入味極鮮 提示:筍吸大油水
干竹筍制法
正宗農家筍干制作方法比較復雜，簡單歸納為“洗、煮、曬”：
一、先將高于800米山上采來（無污染的、未施過任何化學肥料）的野生毛筍去殼，用山泉水洗凈，切掉根部。
二、再將洗凈的筍切成塊狀，放入大鐵鍋中，加入山泉水煮熟。此步很關鍵，要領有三點：
1、一定要用山泉水；
2、一定要用土灶大鐵鍋煮；
3、一定要用干柴燒火；
這樣煮好的筍會飄著淡淡的自然筍香并混合著山里特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味。古人有云：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”
三、將煮熟的筍放入竹篾編的大匾中，挑一野外陽光充足、空氣清新、無污染、人跡少的地方曝曬3~5天。
注：一般需15~20斤新鮮毛筍才能做成1斤筍干。
食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡脹后即可，然后煮熟。可燉湯、燒、炒等，還可以隨意和菜，若用之與雞、鴨燉湯，口感清香，更有補中益氣之功效。
竹筍干是如何做出來的
竹筍干的做法步驟詳細如下 用料:鮮竹筍5斤、鹽三小勺、水一大鍋 步驟 1、鮮竹筍剝去外殼洗干凈后對半切開,如果是比較粗的筍可以再一次對半切一下 2、放入一大鍋清水里,放入鹽煮開后撇去浮沫,再煮10分鐘 3、10分鐘后撈出控干水分 4、把竹筍平鋪在瓷盤,放入微波爐高火叮四五分鐘,感覺表面很干有點蔫了就可以了,這步可以分幾次進行 5、然后依次把叮好的筍鋪在烤架上放入烤箱中間層,上下火120°,烘烤2小時后上下火110°再烤3小時,然后筍干就好了,烘烤好的筍干很硬,很脆的,涼后放入密封袋保存即可,下次拿來燉肉味道一級棒 注意事項 烘烤的時候可以根據量適當調整,此做法是烘烤了2盤的時間,也可以同時烘烤三四盤,適當調整時間即可
竹筍干怎么腌制？
一、制造筍干（絲）的設備
1、筍寮：與白筍干同。
2、切筍場：在筍寮一側架設切板，供切筍用。
3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。
4、發酵籠：發酵籠是為蒸煮后筍片的發酵、貯存而設的設備。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝濕筍6000kg。
5、竹廉：供曬筍用。
二、制作方法
1、竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收，綠竹筍一出土即采收。
2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼，剝殼后筍的重量約減輕10-15%。
3、切片 去殼后按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切后將筍展開，再細切成長4-5cm，寬約1cm的長度，這就是一般筍絲（干）的規格，具體規格按需方要求而定。橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切，此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍干的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5、發酵 筍片蒸煮后便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片，然后將筍片層層放入，裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草席或塑料布，然后再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25-30℃。經壓榨發酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6、干燥 發酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬，經4-5天，至色澤變為黃褐而略顯透明時，即可收藏或出售。干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%。
7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的，并有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
8、包裝 成品分級后，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑料袋封存后，外面再套以編織袋或麻袋。
筍干怎么做,鹽腌筍干怎么做
筍怎么做成筍干 先把筍剝殼,不用洗,在用1:20的量把鹽倒如鍋中,上面孟宗筍淘寶網店:f
春筍做筍干怎么做
洗干凈切片曬干就行
怎樣制作筍干
主料 新鮮的春筍若干 方法/步驟 1 從山上竹林里挖竹筍. 2 剝筍皮. 3 將剝好的竹筍洗干凈后切成片. 4 放入鍋里煮,放鹽.鹽要放多點,嘗出咸味.易于保存. 5 煮熟后放在篩子上,在太陽底下曬干. 6 曬干了的竹筍密封保存.要煲湯的時候就可以拿出來吃了.. END 注意事項 煮熟的竹筍應馬上在陽光下暴曬,并時常對曬著的筍干進行翻轉.