筍干的做法

你是想做筍干還是想做炒筍干呢?炒筍干的方法比較簡(jiǎn)單,如果是干筍,先泡上一天一夜,市場(chǎng)直接買(mǎi)泡好的這一步就免了.炒筍干一定要?jiǎng)游镉统床艍蛳?所以最好買(mǎi)前腿肉或者后腿肉,當(dāng)然前腿肉更嫩,先將肥肉切片榨油,炒好肉片,盛出來(lái),如果炸出來(lái)的油不夠再加點(diǎn),炒筍干,然后放切好的蒜苗頭(是青蒜,不是蒜薹),如果吃辣椒可以加點(diǎn)辣椒,炒一會(huì)之后倒入肉片,一起炒一下,加少許水燒一下,如果愛(ài)吃豆瓣醬也可加點(diǎn),加入蒜葉,等湯汁收得差不多了炒一下,加鹽,出鍋.如果是做干筍,那就將筍子洗凈切成兩半,加水煮開(kāi),再曬干好了

如何制作筍干

二、制作方法

1、挖筍：在清明前后開(kāi)始挖筍。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。

4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來(lái)壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。

5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。

裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)要逐步加壓。開(kāi)始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。

壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開(kāi)榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開(kāi)榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開(kāi)榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場(chǎng)上做好防雨準(zhǔn)備。開(kāi)榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要?jiǎng)铀黹g也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時(shí)，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯(cuò)疊成長(zhǎng)方形，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)（約7-8天），可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

烘干（烤干）：一般在立夏后10天開(kāi)榨烘筍。具體做法是，開(kāi)榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長(zhǎng)的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進(jìn)烤房?jī)?nèi)。烤烘時(shí)火力要均勻，不宜過(guò)火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。

曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱(chēng)“毛腦”，經(jīng)修理待售的始稱(chēng)“凈腦”，即為市上供應(yīng)的筍干。

筍干怎么做,鹽腌筍干怎么做

筍怎么做成筍干 先把筍剝殼,不用洗,在用1:20的量把鹽倒如鍋中,上面孟宗筍淘寶網(wǎng)店:f

筍干怎么弄,請(qǐng)教下

1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽,泡好后可炒1盤(pán))把筍干放入涼水中浸泡1-2小時(shí); 2、洗凈后放入高壓鍋內(nèi),用涼水浸沒(méi),在煤氣灶上煮開(kāi).煮開(kāi)跑氣后,用小火接著煮40分鐘,讓鍋保持沸騰狀態(tài). 3、鍋涼后,把發(fā)好的筍干用清水洗凈,即可烹飪. 4、如果筍干一次發(fā)多了,可以一直在涼水盆里泡著,每天早晚各換一次水就行.也可把筍干放入冰箱冷凍,吃時(shí)取出化開(kāi)即可.

筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍干是以筍為原料,通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取.清流縣加工的“閩筍干”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節(jié)短,肉厚脆嫩,香氣郁郁,稱(chēng)為“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名.筍干不僅輔佐名菜,而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值. 筍干-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 筍含有糖類(lèi)2-4%,脂肪類(lèi)0.2-0.3%,蛋白質(zhì)2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及磷,鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分.例如由冬筍制成的“玉蘭片”,100克中含有19克多的蛋白質(zhì),以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì).

筍干怎樣做好吃

筍干炒肉

材料

筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉

做法1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過(guò)筍的水燜15分鐘后取出。

將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。

2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。

3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

筍干燒雞塊

材料

筍干，雞腿2個(gè)，青、紅椒各半個(gè)，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角

做法1、雞腿切小塊，筍干提前泡發(fā)，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。

2、鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后把雞塊焯水。

3、炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。

4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會(huì)兒。

7、放清水，量沒(méi)過(guò)雞塊和筍干，用中火燜。

8、等筍干軟爛時(shí)，大火收汁，加青紅椒塊，最后加鹽調(diào)味即可。

老鴨筍干湯

材料

老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量

做法1.老鴨洗凈（請(qǐng)賣(mài)鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水。

3.把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開(kāi)，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。

4.開(kāi)蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。

筍干雞蛋餡餅

材料

面粉300克，筍干50克，雞蛋兩個(gè)，酵母5克，木耳5克，蔥姜末10克，鹽少許，

做法1.面粉加入3克的鹽和150克水，酵母5克，油10克揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大

2.然后分成8個(gè)小劑子

3.取其中一份按平

4.包入筍干雞蛋餡（做法是：筍干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分鐘泡軟泡大。用手撕成小朵。鍋中放油，油熱后，倒入雞蛋液散開(kāi)，取出。另起鍋，倒入油和蔥姜末。爆香后，倒入筍丁，倒入雞蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均勻后倒入適量的鹽即可。）

5.包成一個(gè)圓餅

6.放入電餅鐺中，蓋蓋。醒30分鐘（如果夏天時(shí)間要短）

7.正反面全烙成金黃色即可

應(yīng)該怎樣做筍干

閩筍干的菜譜：

1、 竹筍香菇炒肉 2、春筍冬菇湯 3、鯽魚(yú)春筍湯 4、干貝煸春筍 5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉 7、春筍清粥 8、五彩筍絲 9、干燒春筍 10、春筍魚(yú)片 11、雞茸金絲筍 12、排骨燉鮮筍等等更多的菜譜。

筍干 – 筍干筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱(chēng)為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。 筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

筍干的營(yíng)養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類(lèi)2-4%，脂肪類(lèi)0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的”玉蘭片”，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

多吃筍干對(duì)身體有好處嗎？

竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，古時(shí)享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽(yù)。古往今來(lái)，備受詩(shī)人、畫(huà)家、醫(yī)家、美食家的贊賞，也歷來(lái)是國(guó)人喜吃的佐膳佳蔬。 《詩(shī)經(jīng)》中有“其蔌維何？惟筍及蒲”之句，可見(jiàn)竹筍早已同香蒲為蔬，國(guó)人吃筍已有數(shù)千年歷史。唐詩(shī)人杜甫贊：“青青竹筍迎船出，白白江魚(yú)入饌來(lái)”，道出詩(shī)人對(duì)竹筍風(fēng)味的喜愛(ài)。唐詩(shī)人白居易頌：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”，與宋詩(shī)人楊萬(wàn)里贊的“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，皆頌吃筍勝于吃肉之名句。南宋陸游詩(shī)曰：“色如玉版毛頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，清畫(huà)家吳昌碩為《竹筍圖》題詩(shī)：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”，清書(shū)畫(huà)家鄭板橋一生畫(huà)竹無(wú)數(shù)，還書(shū)詩(shī)頌竹：“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初”，令人回味無(wú)窮。至于歷代贊頌“嫩筍香如雞舌湯”、“筍尖玉竺片”、“佳蔬綠筍莖”，更是每每可見(jiàn)。如今，以竹筍作肴，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，皆風(fēng)味各異，鮮美可口。 竹筍又稱(chēng)竹芽、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土?xí)r令分，有春筍、夏筍、冬筍之稱(chēng)。國(guó)人食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。筍肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優(yōu)點(diǎn)是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養(yǎng)、食療功益。近年發(fā)現(xiàn)，毛竹筍含多糖物質(zhì)，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌癥作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。 常吃竹筍對(duì)身體無(wú)疑是大有好處的，請(qǐng)大家都來(lái)食用竹筍吧！

筍干 怎么做才好吃 多介紹幾種炒的做法，。。

筍干老鴨煲

〖主料〗老鴨

〖輔料〗筍干（鮮筍也可） 火腿

〖調(diào)料〗味精 黃酒

〖做法〗

1．先將老鴨宰殺、洗凈。

2．把老鴉和筍干、火腿一起放入沙鍋中，用文火燉4－5個(gè)小時(shí)。

3．最后加入味精、酒等調(diào)料即可。

筍干扣肉

材料：筍干、五花肉

做法：

1、將筍干菜在熱水里泡開(kāi)

2、五花肉洗凈，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蔥段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半個(gè)小時(shí)后撈出

3、在肉塊上抹上老抽，在肉皮上用牙簽密密的扎數(shù)個(gè)小眼

4、把肉塊放進(jìn)油鍋里，每面都煎兩分鐘，肉皮那面可多煎一會(huì)

5、用剩下的油，爆香蒜片，炒攥干水分的筍干，加料酒、少許鹽、黑胡椒粉、糖，翻炒四五分鐘，添少許水，煮開(kāi)

6、肉塊切片，肉皮朝下碼進(jìn)盤(pán)子里，把炒好的筍干倒在上面

7、隔水蒸兩個(gè)小時(shí)，取出，先把汁潷出來(lái)

8、把另外一個(gè)盤(pán)子扣在上面，兩個(gè)盤(pán)子一倒，把肉翻到上面來(lái)

9、把汁在鍋內(nèi)燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，澆在肉上面就可以了。

筍干原料：

筍干、里脊肉、小蔥、蠔油　　鹽、料酒、老抽、水淀粉

做法：

1、將筍干用清水浸泡開(kāi)，去掉比較老的部分，切成小塊。

2、里脊肉切片，用鹽、料酒、老抽和水淀粉腌10分鐘。

3、鍋中放適量油，放入筍子翻炒，添適量水，燜煮10分鐘。不要一次添很多水，每次少添些，可以多添幾次。因?yàn)楣S干不會(huì)煮爛，所以稍微多煮一會(huì)也行。

4、加鹽調(diào)味，如果喜歡顏色深點(diǎn)的，可以點(diǎn)些老抽調(diào)色。將筍子盛出。

5、熱鍋涼油，將肉片劃開(kāi)，加入小蔥段，加入炒好的筍子翻炒均勻。起鍋前加入一兩勺蠔油調(diào)味。

筍干什麼樣的好?

要求質(zhì)嫩肉厚.凡筍節(jié)緊密,紋路淺細(xì),肉厚形寬必定質(zhì)嫩,反之則質(zhì)老;筍長(zhǎng)一般以35厘米為宜,過(guò)長(zhǎng)質(zhì)老,過(guò)短則漲發(fā)率差;基部老根,越短越好,去凈的尤佳. 觀察色澤,檢驗(yàn)干燥度.好筍干色淡棕黃,猶如琥珀,且有光澤;色暗黃者次之,醬褐色為下品.檢驗(yàn)干燥度以手折斷,聲音脆響,同時(shí)無(wú)蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、火焦等為佳.通常好的筍干,筍節(jié)緊密,紋路淺細(xì),肉厚形寬,色呈淡棕黃.基部根越短越好,若是去莖的最好.