筍干的做法
你是想做筍干還是想做炒筍干呢?炒筍干的方法比較簡單,如果是干筍,先泡上一天一夜,市場直接買泡好的這一步就免了.炒筍干一定要動物油炒才夠香,所以最好買前腿肉或者后腿肉,當然前腿肉更嫩,先將肥肉切片榨油,炒好肉片,盛出來,如果炸出來的油不夠再加點,炒筍干,然后放切好的蒜苗頭(是青蒜,不是蒜薹),如果吃辣椒可以加點辣椒,炒一會之后倒入肉片,一起炒一下,加少許水燒一下,如果愛吃豆瓣醬也可加點,加入蒜葉,等湯汁收得差不多了炒一下,加鹽,出鍋.如果是做干筍,那就將筍子洗凈切成兩半,加水煮開,再曬干好了
如何制作筍干
二、制作方法
1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經干燥。
曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應的筍干。
筍干怎么做,鹽腌筍干怎么做
筍怎么做成筍干 先把筍剝殼,不用洗,在用1:20的量把鹽倒如鍋中,上面孟宗筍淘寶網店:f
筍干怎么弄,請教下
1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽,泡好后可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時; 2、洗凈后放入高壓鍋內,用涼水浸沒,在煤氣灶上煮開.煮開跑氣后,用小火接著煮40分鐘,讓鍋保持沸騰狀態. 3、鍋涼后,把發好的筍干用清水洗凈,即可烹飪. 4、如果筍干一次發多了,可以一直在涼水盆里泡著,每天早晚各換一次水就行.也可把筍干放入冰箱冷凍,吃時取出化開即可.
筍干的營養價值
筍干是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取.清流縣加工的“閩筍干”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣郁郁,稱為“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內外名菜佐料中久負盛名.筍干不僅輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值. 筍干-營養價值 筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及磷,鈣等人體所需的營養成分.例如由冬筍制成的“玉蘭片”,100克中含有19克多的蛋白質,以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質.
筍干怎樣做好吃
筍干炒肉
材料
筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
筍干燒雞塊
材料
筍干，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法1、雞腿切小塊，筍干提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開后把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。
8、等筍干軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最后加鹽調味即可。
老鴨筍干湯
材料
老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量
做法1.老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
筍干雞蛋餡餅
材料
面粉300克，筍干50克，雞蛋兩個，酵母5克，木耳5克，蔥姜末10克，鹽少許，
做法1.面粉加入3克的鹽和150克水，酵母5克，油10克揉成面團，發酵至兩倍大
2.然后分成8個小劑子
3.取其中一份按平
4.包入筍干雞蛋餡（做法是：筍干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分鐘泡軟泡大。用手撕成小朵。鍋中放油，油熱后，倒入雞蛋液散開，取出。另起鍋，倒入油和蔥姜末。爆香后，倒入筍丁，倒入雞蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均勻后倒入適量的鹽即可。）
5.包成一個圓餅
6.放入電餅鐺中，蓋蓋。醒30分鐘（如果夏天時間要短）
7.正反面全烙成金黃色即可
應該怎樣做筍干
閩筍干的菜譜：
1、 竹筍香菇炒肉 2、春筍冬菇湯 3、鯽魚春筍湯 4、干貝煸春筍 5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉 7、春筍清粥 8、五彩筍絲 9、干燒春筍 10、春筍魚片 11、雞茸金絲筍 12、排骨燉鮮筍等等更多的菜譜。
筍干 – 筍干筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。 筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。
筍干的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍制成的”玉蘭片”，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。
多吃筍干對身體有好處嗎？
竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，古時享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽。古往今來，備受詩人、畫家、醫家、美食家的贊賞，也歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬。 《詩經》中有“其蔌維何？惟筍及蒲”之句，可見竹筍早已同香蒲為蔬，國人吃筍已有數千年歷史。唐詩人杜甫贊：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”，道出詩人對竹筍風味的喜愛。唐詩人白居易頌：“每日遂加餐，經時不思肉”，與宋詩人楊萬里贊的“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，皆頌吃筍勝于吃肉之名句。南宋陸游詩曰：“色如玉版毛頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”，清書畫家鄭板橋一生畫竹無數，還書詩頌竹：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”，令人回味無窮。至于歷代贊頌“嫩筍香如雞舌湯”、“筍尖玉竺片”、“佳蔬綠筍莖”，更是每每可見。如今，以竹筍作肴，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，皆風味各異，鮮美可口。 竹筍又稱竹芽、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土時令分，有春筍、夏筍、冬筍之稱。國人食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。筍肉營養豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。近年發現，毛竹筍含多糖物質，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌癥作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。 常吃竹筍對身體無疑是大有好處的，請大家都來食用竹筍吧！
筍干 怎么做才好吃 多介紹幾種炒的做法，。。
筍干老鴨煲
〖主料〗老鴨
〖輔料〗筍干（鮮筍也可） 火腿
〖調料〗味精 黃酒
〖做法〗
1．先將老鴨宰殺、洗凈。
2．把老鴉和筍干、火腿一起放入沙鍋中，用文火燉4－5個小時。
3．最后加入味精、酒等調料即可。
筍干扣肉
材料：筍干、五花肉
做法：
1、將筍干菜在熱水里泡開
2、五花肉洗凈，鍋內燒開水，加蔥段、姜片、料酒、八角、花椒、小茴香、桂皮煮半個小時后撈出
3、在肉塊上抹上老抽，在肉皮上用牙簽密密的扎數個小眼
4、把肉塊放進油鍋里，每面都煎兩分鐘，肉皮那面可多煎一會
5、用剩下的油，爆香蒜片，炒攥干水分的筍干，加料酒、少許鹽、黑胡椒粉、糖，翻炒四五分鐘，添少許水，煮開
6、肉塊切片，肉皮朝下碼進盤子里，把炒好的筍干倒在上面
7、隔水蒸兩個小時，取出，先把汁潷出來
8、把另外一個盤子扣在上面，兩個盤子一倒，把肉翻到上面來
9、把汁在鍋內燒開，加水淀粉勾芡，澆在肉上面就可以了。
筍干原料：
筍干、里脊肉、小蔥、蠔油 鹽、料酒、老抽、水淀粉
做法：
1、將筍干用清水浸泡開，去掉比較老的部分，切成小塊。
2、里脊肉切片，用鹽、料酒、老抽和水淀粉腌10分鐘。
3、鍋中放適量油，放入筍子翻炒，添適量水，燜煮10分鐘。不要一次添很多水，每次少添些，可以多添幾次。因為筍干不會煮爛，所以稍微多煮一會也行。
4、加鹽調味，如果喜歡顏色深點的，可以點些老抽調色。將筍子盛出。
5、熱鍋涼油，將肉片劃開，加入小蔥段，加入炒好的筍子翻炒均勻。起鍋前加入一兩勺蠔油調味。
筍干什麼樣的好?
要求質嫩肉厚.凡筍節緊密,紋路淺細,肉厚形寬必定質嫩,反之則質老;筍長一般以35厘米為宜,過長質老,過短則漲發率差;基部老根,越短越好,去凈的尤佳. 觀察色澤,檢驗干燥度.好筍干色淡棕黃,猶如琥珀,且有光澤;色暗黃者次之,醬褐色為下品.檢驗干燥度以手折斷,聲音脆響,同時無蟲蛀、發霉、火焦等為佳.通常好的筍干,筍節緊密,紋路淺細,肉厚形寬,色呈淡棕黃.基部根越短越好,若是去莖的最好.