筍干老鴨煲的做法
筍干老鴨煲
特色：
湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。
（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，
原料：
隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作：
（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
筍干老鴨煲的做法是什么？
適宜季節(jié)：夏季燉湯原料：老鴨、筍干、火腿、枸杞調(diào)料：姜、精鹽、料酒
筍干的價值：筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關系。
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的做法，筍干老鴨煲怎么做好吃，筍干老鴨煲的家常做法
食材明細
老鴨子適量
筍干適量
香菇木耳適量
紅棗適量
火腿芯適量
蓮子適量
姜蒜適量
八角適量
蔥適量
咸鮮口味
煲工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
筍干老鴨煲的做法步驟
1
筍干用的是雷筍鹽腌制的那種,中途需要換下水,泡好切小段,做鴨煲用這個筍是最地道的。
2
鴨子處理干凈,因為是土的鴨子,而且也清洗的很干凈了,就不需要過水了。
3
姜用刀拍過,蒜去皮,蔥打個結,火腿切片,待用。
4
把鴨子放入壓力煲內(nèi)膽里,放入一瓶啤酒,姜蒜,八角,火腿片,少許白醋,放入壓力煲壓上15分鐘的樣子。
5
取出鴨子，放入大的沙鍋，或者用我這樣的湯罐里，下面鋪上香菇木耳，蓮子，放進鴨子，放入筍干，還有紅棗，蔥結，適量的鹽，少許白糖。
6
因為是老鴨，所以不容易煮透，小火慢熬，我又用了三個半小時熬制。
筍干老鴨煲補不補
補的,老鴨是涼補,滋潤養(yǎng)胃、平肝去火、開胃健脾,筍干,低脂肪、低糖、多纖維,有助食、開胃之功效,人稱“保健蔬菜”,是減肥佳品.兩者根本不沖突的,反而加強營養(yǎng).還可以加點枸杞,就更好了
如何燒筍干老鴨煲？
筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
筍干老鴨煲是哪個地方的名菜?
筍干老鴨煲—-是浙江五大名菜之一
筍干老鴨煲怎么做
筍干老鴨煲的做法步驟:1 1筍干用的是雷筍鹽腌制的那種,中途需要換下水,泡好切小段,做鴨煲用這個筍是最地道的.筍干老鴨煲的做法步驟:2 2鴨子處理干凈,因為是土的鴨子,而且也清洗的很干凈了,就不需要過水了.
筍干老鴨煲怎么翻譯
The bamboo stem old duck soup
筍干老鴨煲要怎么做好吃?筍干老鴨煲要哪些材料?如何做筍干老鴨煲
筍干老鴨煲詳細制作步驟 筍干老鴨煲做法 1 筍干泡一下水 2 準備其他材料 3 香菇泡一下水 4 老鴨先焯水后,放入鍋中加上適量的水 5 加入除紹酒外的所有材料以及棕葉 6 再加上紹酒小火煮4-5個小時(如果是電沙鍋,早上放材料,中午就可以吃了.因為筍干有鹽了,所以我沒有加鹽)
老鴨煲的制作方法
筍干老鴨煲制作 用料: 老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量. 制作方法: 1.將老鴨宰好、煺凈,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈. 2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克,用文火燉4至5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、雞精調(diào)好味即可.