西瓜醬豆的制作方法誰知道,謝謝了
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料,把選好的豆子用水泡過之后,放在鍋里煮熟,空去湯水,盛在干凈的陶盆里,用細(xì)紗布遮住,放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來,十幾天之后,黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你說的長毛),配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料,加入適量的白酒和西瓜能更好的出味,再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵(太陽暴曬幾天).幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了.吃之前最好再熟一下.
西瓜醬豆的制作方法？
黃豆
面粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
鹽
蔥
姜
蒜
辣椒
西瓜醬豆的做法
【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~
如何做西瓜醬豆
西瓜醬做法: 用料:黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤. 1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時后,入鍋煮熟,用手一捻成餅為好. 2、將煮好的黃豆撈出晾涼,均勻地拌入面粉,排在木板上(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊干凈布,放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵,約五~七天,長出一層灰白茸毛,并成餅干狀. 3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊,在陽光下曬干 4、將曬干的黃豆和西瓜汁(熟透的西瓜連瓤帶籽)同時下缸,加入食鹽,攪拌均勻,蓋好缸蓋,置于陽光下,經(jīng)過一個月即可食用.西瓜籽有一種五香氣味. 西瓜醬是具有獨特風(fēng)味的一種果汁豆醬.其營養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌面條的佳品.
傳統(tǒng)西瓜醬豆具體做法
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準(zhǔn)備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用）。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用
求醬豆的做法？
西瓜醬豆的做法
用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量
1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。
2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、涼席下面放木棍，用來通風(fēng)散熱在涼席上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。
5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵。
6、發(fā)酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。
7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動，后四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。
8、接下來首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬。
9、每天下午收屋里，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發(fā)酸），一個月就可以吃了。
小貼士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發(fā)黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。
2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好后可以倒入玻璃罐保存。我當(dāng)時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。
西瓜醬怎么做好吃 mi
主料
黃豆2000g
輔料
生瓜
1000g
鹽
2000g
西瓜
2個
花椒
適量
八角
適量
花生
適量
普通面粉
適量
步驟
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1
1.將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個星期就好了哦。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟2
2.發(fā)霉后就講其在大太陽下曬干。一定要干透哦。接下來可以做醬王了。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟3
3.兩個大西瓜。大約20斤。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟4
4.西瓜去皮。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟5
5.生瓜洗干凈。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟6
6.生瓜去皮、去子。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟7
7.將西瓜和生瓜切成小塊。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟8
8.八角和花椒適當(dāng)碾碎。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟9
9.將八角和花椒放入豆塊干中。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟10
10.將西瓜和生瓜塊放入。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟11
11.放入4斤鹽。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟12
12.攪拌均勻。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟13
13.放入缸中，讓太陽曬。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟14
14.這是曬了一周的成品醬了。可以蒸熟來吃了。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟15
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
朋友們.有誰知道醬豆的做法?
西瓜醬豆:得夏天太陽多的時候做,將黃豆煮熟,撒上些許白面,揉搓到豆子上,豆子用容器盛著,上面用透氣的東西蓋著,好像用一種叫艾蒿的草最好,捂上至出毛就是黃綠的那種,出毛后將豆子曬干.買西瓜若干用勺把瓤弄碎和豆子放入容器,陶瓷的,以西瓜蓋著豆子為宜放入鹽適量花椒.用塑料布扎口,讓太陽暴曬,要勤翻且不可進(jìn)水.直至變紅出味即可. 如果不要西瓜,那就直接用煮開的鹽水,泡著就行.和上面曬發(fā)一樣,記著放花椒. 這是老百姓常用的方法.和婆婆學(xué)的.
瓜豆醬怎么做
一、材料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生姜。二、器物：醬缸、白布、筷子、繩。三、制作方法：1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黃豆，要求飽滿、無霉?fàn)€變質(zhì)顆粒，制作時間在伏里天。2、煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態(tài)，火候稍大為宜。3、拌面：黃豆煮好后，撈出邊控水邊拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白面。4、捂豆：首先準(zhǔn)備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風(fēng)。預(yù)備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子制造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將滾好面的豆均勻地攤在紙上，上再鋪一層白紙，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。5、曬豆：三天后，聞到很重的霉味，說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆面上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（霉菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬干。6、搓豆：豆子曬干后輕輕搓去豆面的絨毛，用簸萁簸去雜質(zhì)。 7、下缸：最好在室內(nèi)，將簸好的豆放入缸內(nèi)，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。 8、曬醬：下完缸后蓋上白布用繩扎好口，放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發(fā)酵，下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發(fā)酵狀態(tài)，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發(fā)酵將結(jié)束時加入姜絲或姜片，有的還加入煮熟的花生豆。 9、攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。
西瓜醬怎么腌好吃
西瓜醬的做法: 1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量 2制做過程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻后加西瓜發(fā)酵兩個月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動 這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生
西瓜醬怎么做簡單方法
首先我們需要準(zhǔn)備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜面醬，白糖，鹽，白酒。
做法步驟如下：
1，首先提前12小時，先把黃豆泡發(fā)。然后煮爛，煮的越爛越好。
2，開小火，把大料炸香，炸香后，撈出大料，然后放入黃豆，轉(zhuǎn)中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。
3，再放入準(zhǔn)備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮一個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。
4，煮到這種狀態(tài)的時候，就可以加入3勺甜面醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。
5，加過大料后，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續(xù)開中小火熬。
6，熬到這種狀態(tài)時，就可以關(guān)火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態(tài)即可。看到這種狀態(tài)，就不要繼續(xù)熬了，否則會糊掉，不能食用了。
7，儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間保存。
喜歡吃辣椒的，還可以加點鮮的紅辣椒進(jìn)去，還有姜絲哦。這個油要稍微多些，才能長時間存放。吃的時候，多出的油，拌面炒菜加點進(jìn)去，都是不錯的選擇哦。