家庭怎樣腌制辣椒
有好多種方法,我知道的有:1、洗凈晾干直接泡鹽水里 2、醬油、醋、酒少許,糖、鹽比好像是1:2,;辣椒切條,姜切絲,蒜切片,可以加些油,用涼白開腌(這個主要是腌黃瓜用的,黃瓜條,2、3天就可以吃,里面的辣椒也很好吃)
腌辣椒怎么做好吃,腌辣椒的家常做法
腌辣椒的做法1.買回來辣椒洗凈曬干2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)3.蒜瓣切片待用4.撒上鹽,拌勻5.裝入干燥的瓶子里面,面上撒一層鹽,再倒一點高度白酒,三天以后就可以吃了
家庭怎樣腌小辣椒?
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。
7.放在陰涼地方腌制一星期即可。
另外還有些注意事項如下：
1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。
2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!
3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
腌制辣椒的制作方法
1、選好辣椒 2、洗凈,晾干外面的水分,然后去蒂,切成約半厘米寬度的圓環; 3、根據要腌制的辣椒的量,取一干凈的玻璃瓶,一層辣椒一層鹽,最好邊裝邊壓實一些,直到裝完; 4、將適量的醋燒開晾涼,倒進玻璃瓶里,因為辣椒已經壓得比較實了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住. 5、冬天常溫下放置就行,如果怕壞,放到冰箱里更好.大約腌制半個月就可以食用了
如何腌制辣椒
告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法：
1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環；
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
一
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
二
腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。
三
快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領導辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。
不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。
辣椒咸菜腌制方法
配料：辣椒
10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生姜：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1
辣椒洗凈晾干節兩半，用鹽腌制3-4小時
2
花生油、醬油分別燒開，然后涼透
3
生姜、大蒜洗凈晾干后切片
4
將腌制辣椒放進壇里
5
花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。
青辣椒怎么腌制好吃
腌制青辣椒好吃的做法：
腌制青辣椒
主料：青辣椒2000克 。
輔料：花椒一小勺，香葉三片，姜20克，蔥一顆，鹽兩勺，糖兩勺，蒜一顆，醬油（老抽）四小勺，白酒50克，雞精兩小勺，調和油100克，
制作過程：
1、新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個小時即可。
2、晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。（也可以全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾干，加速出水減少時間。）
3、熬制醬料。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉后轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關火，晾涼后倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、把辣椒裝進塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
生辣椒怎么腌制好吃
辣椒在明代傳入中國，早期作為藥材，后來漸漸被用于食用，到如今無辣不歡的景象，下面鄰居大媽教你如何腌制美味的辣椒。
一、腌制辣椒
主料：紅椒 5斤 青椒 5斤 胡蘿卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤
輔料：精細鹽8兩 生抽2兩 色拉油一斤 白糖4兩 味精4兩 白酒4兩(50度以上)
制作工藝：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀，沒有花刀隨意切
3、生姜洗凈晾干切花刀
4、大蒜切片
5、添加各種調料：精細鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次
6、三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動，一周后即可使用
7、再一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇
二、冬天辣椒怎么保存
1、把辣椒晾干
制作工藝：
1、清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍干，才繼續下一個步驟
2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子，盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風干
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然后掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變干后，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日后使用。做法如下：
A、把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復這個步驟，直到將所有辣椒串好。
B、把它們掛在屋里通風良好、照到陽光的地方
C、等待3周到1個月，辣椒變干后就能使用
淹辣椒的方法
辣椒用水洗凈晾干,切成辣椒圈,用先香油拌一下,然后放入鹽(比正常口味稍重)、味精、白酒(適量)就行了,腌十分鐘就可以吃了.如果想多腌也可以放在可密封的瓶子里就行了(隨時都可以吃),放太多的調料就沒有辣椒的味道了.
有誰知道腌制青辣椒.咸菜的方法或配方!!!
方法一: 1.腌辣椒咸菜需要的材料: 醬油5斤要純正的,半斤鹽,適量的生姜、大蒜、大蔥、高度白酒、花椒、茴香、食用油少,鮮辣椒6斤. 2.腌辣椒咸菜的做法: (1)挑選一些完好的辣椒,摘好把受傷的辣椒挑出來,然后再清洗干凈,再把辣椒清洗干凈,然后再瀝干水從,一般要瀝上半天才會干,也可以把辣椒放在太陽底下曬一下,這樣辣椒的水份就更容易干了. (2)再把辣椒切成一厘米長的小塊,然后再把醬油煮沸后涼涼待用,再用油加熱好,把花椒、茴香、生姜、大蒜等材料放進油鍋中爆香,倒出來涼涼后備用. (3)把適量的鹽放進醬油里,再把辣椒放進去,再加上適量的白酒,調和好,再把蓋子給蓋好,放上幾天,這一缸好吃的辣椒咸菜就做好了.
尖辣椒怎么腌制
方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
（2）加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼.然后放入干凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。
（3）成品特點：色澤綠，味咸辣。
方法二： （1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。
（2）加工方法：將辣椒洗凈控干，再加鹽拌勻，放入容器內腌5～7天。撈出控干后投入醬油內，幾天后即可食用。
（3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。方法三：（1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
（3）成品特點：紅亮，香辣。
方法四： （1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，咸鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一并裝入壇中密封。經10天后即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。
（2）加工方法：先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內注滿晾開水。經10～15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：將辣椒洗凈，曬至半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即成。
方法七：（1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒 10厘米為度）密封腌漬。經60天即可食用。
將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗凈、晾干，用刀剁成細末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均勻。裝缸后密封40天即成。
一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后裝瓶。產品色澤鮮艷，辛辣可口，氣味芬芳。
將70公斤鮮青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生姜切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然后拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生姜末。起鍋后裝缸密封后食用。