吃魚露對身體有害嗎
無害
平時炒菜會加幾滴魚露,不是每天都吃.請問會影響健康或致癌嗎?
不會啦,不要那么嚇自己,不過很多的侍候炒菜不用放都可以的,雖然不會吃死人,但是對味蕾不好,畢竟要味道清淡才是對身體最好的,魚露這些放在那種,炒干子之類不容易入味的菜里就行
魚露是什么東西?味道如何?
一： 什么是魚露：
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
二： 魚露特點：
經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露是發源于廣東潮汕的咸味調味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
三： 魚露的用途：
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。
什么是“魚露”?
簡介:魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區流行的調味醬汁.越南和泰國的菜肴中經常用到魚露.按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南. 功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質含量也很豐富. 適合人群:一般人皆可食用.痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用. 適用量:每次5~10克. 溫馨提示: ●經實驗研究發現魚露有致癌性.魚露中含有多種亞硝胺類物質,食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳. ●魚露的烹調應用和醬油相同,具有提鮮、調味的作用.
魚露味道如何
魚露
簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露是發源于廣東潮汕的咸味調味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
制法
魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚及水放入置于大缸中置于陽光下發酵，經過3至6個月后便會流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可制成魚露。
用途
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產于福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
魚露是什么?
魚露,福建稱為蝦油或鸞,是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.蝦油原產自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行.現在除福建、潮汕、越南外,其他中南半島國家亦有生產,特別是泰國產量最高,但質量、味道咸而不鮮,遠不如越南和廣東潮州.
越南魚露的食用注意
1.經實驗研究發現魚露有致癌性.魚露中含有多種亞硝胺類物質,食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系.2.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳.3.魚露的烹調應用和醬油相同,具有提鮮、調味的作用.
孕婦可以食用魚露嗎
其實魚露就是一種調味料,是以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質含量也很豐富.一般人皆可食用,但是痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用. 每次少量就行.可是最近聽說研究發現魚露有致癌性.魚露中含有多種亞硝胺類物質,和平時吃的泡菜差不多,所以我個人覺得孕婦還是不吃為妙.
哪些食物可能致癌
最常見的幾種致癌食品:1,腌制品.由于是長期存放的,里面含有大量的亞銷酸鹽,它與人體內的胺結合,會轉化成亞銷酸胺,這就是強致癌物.2,油炸食品.一般油炸食品都是用反復炸過的油炸出來的,里面含過氧化脂,它會刮破人體的血管,讓油脂和細菌停留在血管壁上.3,燒烤食品.基本沒有營養價值,由于直接烘烤,形成許多有害物質.
什么是魚露?
中文名稱： 魚露 英文名稱： fish gravy;fish sauce 定義： 低值魚或魚的下腳料經發酵制得的上層棕色澄清液狀調味料。 所屬學科： 水產學（一級學科） ；水產品保鮮及加工（二級學科）本內容由全國科學技術名詞審定委員會審定公布 百科名片
魚露，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但質量、味道咸而不鮮，遠不如越南和廣東潮州。
目錄
簡介 制作方法 功效 用途 烹調菜譜 注意事項 溫馨提示編輯本段簡介 魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國
魚露
的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。 編輯本段制作方法 魚露的制作方法比較復雜，要經過五道大的工序： 1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬； 2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣； 3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨于成熟； 4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。 編輯本段功效 魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。 編輯本段用途 魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。 代表菜有：魚露炒芥藍、蘸點豆腐魚等，在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴中尤為明顯。 魚露也是制作沙茶醬的主要配料之一。 魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，膠東稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產于廣東潮汕、福建等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。