專業炸雞裹粉的配方
肯德基炸雞裹粉的做法 1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻. 2、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多). 3、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉) 4、拎起瀝干水份,再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉. 5、裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成.油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起.用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出.如有血水需要再炸1分鐘.
KFC廚房烹炸裹粉步驟和方法
KFC專用炸雞翅專用裹粉
制作前必要看4項注意
一要泡，用清水浸泡雞翅，這樣可以使雞翅內的血或超市賣的冰凍雞翅的冰塊完全浸泡干凈。
二要劃，用刀在雞翅表面均勻的劃上深淺均勻的口子，這樣可以在制作過程中更加入味，更加熟透。
三要等，做油炸前需要先加點鹽腌制雞翅，切勿操之過急，其目的是為了更加入味。
四要想，這個是個DIY的產品，只要明白大概步驟，不違反原則性常理，如果您更有豐富的廚房經驗，完全可以擺脫制作說明的束縛，輕輕松松的DIY出你的美味佳肴。做炸雞翅 雞米花 炸蝦等都是同一制作原理。
具體制作方法：
以兩個雞翅做法為例。
一．腌制；
用少量的鹽腌制至入味
二．上漿；
雞翅腌制完畢后，下面最重要的寶貝要出場了—–香辣雞翅炸粉（適合做雞米花，香辣雞腿，香辣雞翅等腌制的肉類或者素菜比如炸土豆條）。這個配比是炸粉:水=1：1.2–1.3，也就是說一份香辣雞翅炸粉配比1.2–1.3份的清水，如果想掛糊薄些就多放點水，想厚些就少放點水。這次案例用了30克粉，36克水
三．裹漿；
把水倒進超級炸粉里攪拌均勻,稍微攪拌至光滑,靜置十五分鐘;把腌制好的雞翅放入攪拌好的超級炸粉面糊中,讓雞翅充分掛糊。另拿一個容器，倒適量的炸粉。把掛好糊的雞翅，放進干的炸粉里，壓緊，均勻沾上干粉，反復擠壓幾次,再拿出來稍微抖動，抖掉浮粉,抖出鱗片。
四．開炸。
油溫8成熱的時候，準備下鍋炸制。根據肉制品大小適當掌握時間.雞翅炸至表面金黃，就可出鍋，裝盤。美味好吃的、香脆可口、有片片鱗片的，KFC香酥脆皮雞翅成功.
裹粉的配方
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程序(要用力 盡量把粉裹緊) 然后放到水里過一下(在水里放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 濕的雞翅上 裹緊后就可以炸了 我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 里面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹 一下 放水里過一下 然后再裹一下 炸的時候放在230多度的油溫的油里炸6分鐘
烤內炸雞粉怎么使用
先把要炸的食物用蛋清調制一下,然后將炸雞粉均勻的粘在食物上,放入油溫在80度以上的油中,調微火炸到食物熟透.
炸雞排裹粉為什么裹粉和肉分離
在雞排腌制后給外面裹上點雞蛋清,然后在裹粉,放在那里五分鐘然后再炸就不會分開了,你可以試試很好用哦
包裹粉在炸雞柳中起到什么作用
起到保護雞肉水分的作用,讓雞柳外焦里嫩.所有炸的東西都是外面掛糊裹粉都是為了保持里面物品的水分不易流失 讓里面的東西熟了很嫩還 外面一層粉會被炸脆..
炸雞腿用的包裹粉是怎么用的?是做糊還是怎么著?
是做成糊,然后掛在雞腿外面,最后放面包屑,放在油里炸!
請問炸雞柳都用了些什么裹粉,依次順序是什么??
標準做法如下: 用料 主料:雞胸脯肉300克 輔料:油適量,料酒1湯匙,鹽5克,白胡椒粉少許,燒烤料少許,淀粉適量 步驟: 1.食材洗凈,去筋膜 2.切成粗條,放入盤內,加入料酒,鹽,白胡椒粉腌制10分鐘 3.逐條均勻的粘上淀粉 4.鍋入油燒熱,雞柳抖去多余的淀粉,逐條下入油里炸制,至金黃撈出 5.撒上燒烤料(辣椒粉,孜然粉,芝麻粉混在一起的干料)完成
我在網上買了韓國炸雞用的腌料,裹粉,咨詢店家怎么處理,對方也不專業只說了個大概,請問腌料怎么腌制,
腌料:生姜片,十三香,大料,鹽.裹粉:先用水把炸雞粉兌成稀糊狀,再把腌好的雞腿或者雞翅在粉里壓一下,再放到用水兌過的面糊狀里過一次,然后一個一個控下水在放到炸雞粉里用手攪拌下,再到170度的油鍋里炸八分鐘就行了
我裹炸雞粉的時候，總是覺得裹好了，放進裹里炸的時候，卻又從雞翅上脫落了，怎樣裹是才對的呢？
做炸雞要三壓三抖~~絕對做出來好吃的
快樂生活一點通
有個女孩也教過~~~
原料：雞翅、醬油、料酒、花椒、面粉、水、鹽、喜歡吃辣的朋友可以點辣椒面
做法：1、花椒在鍋中炒熟，（不要加油哦！是干煲）
2、放在面板上，用搟面杖碎
3、雞翅中加入鹽、料酒、醬油、姜、蒜、蔥、花椒碎腌制半天，最好過夜才入味
4、取一點面粉，加入2倍的水攪成面糊
5、雞翅先裹一層干面粉，這里的面粉一定要壓實，可以用手用力的正反兩面都壓7次，然后稍微的抖一下，抖的時候不要太用力哈
6、將雞翅放入面糊中停留兩秒左右迅速拿出放入干粉中再壓一次干粉，然后再抖一下
7、重復6步驟做一次，然后再抖一下
8、鍋中燒熱油，放入雞翅炸至熟即可，很多人都會辨別食成熟后的狀態，但我不會，我只會用最傳統的本辦法–嘗！
PS：1、雞翅在烹飪之前一定要做足功夫，就是要腌制入味
2、面粉裹實也很重要，用手用力壓吧
3、雞翅一定要炸熟外皮才會酥脆