植物蛋白飲料易出現的質量問題

植物蛋白飲料是以植物的果核或植物的種子為主料，如花生、核桃、杏仁、大豆、椰子等經過原料預處理、浸泡、磨漿、過濾、均質、殺菌等工序，調配制成的植物蛋白飲品。與動物性蛋白食品相比，其飽和脂肪酸和膽固醇低，對與預防血管硬化、糖尿病有積極的意義。

植物蛋白飲料是一種富含脂肪的蛋白質膠體，是一個復雜的熱力學不穩定體系，體系中既有蛋白質形成的膠體溶液，又有乳化脂肪形成的乳濁液，還有糖等形成的真溶液。影響植物蛋白飲料穩定的因素很多，總的來說有物理原因、化學原因、微生物原因。造成這些原因包括原材料的影響、設備的影響、生產工藝的影響、管理方面的影響等，并且這些原因都不是孤立存在的，而是互相之間有緊密的聯系，受上述諸因素的影響，作為植物蛋白飲料生產過程中常出現的問題：一是脹氣變質；二是脂肪上浮；三是蛋白質出現聚集、絮凝和凝結幾種現象，形成沉淀。

飲品的植物蛋白飲料

GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。

根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

植物蛋白飲料現狀

1.在軟飲料中屬于資產規模較小的行業;2.近些年來的發展速度很快;3.相對于軟飲料的其它行業及液態乳行業,屬于全國性品牌相對較弱,市場集中度相對較低,競爭性相對較小的行業。

前景展望:1.消費者對其健康性認識將越來越高,市場需求越來越大;2.未來幾年仍屬于高速發展時期;3.未來十年是形成全國性強勢品牌的關鍵時期。

產品的創新思路探討:1.進行營養強化,針對其營養缺陷進行必要的強化或突出其最主要的功能;2.復合化,多種植物蛋白原料復合,或與牛奶、果蔬復合,使其營養更全面。

植物蛋白第三代飲料品牌中異軍突起的黑馬，“養元”的表現尤為引人矚目。定位于“核桃飲品專家”養元，在進入植物蛋白飲料市場之后，實現了六年增長180倍的超常規發展，其主導產品“六個核桃”，更是創造了六年從零到十二億的輝煌銷售傳奇，成為植物蛋白飲料中最為閃耀的明星產品。

飲料有哪些營養？對人體有哪些危害？

對市場常見的飲料產品健康專家認為，經過國家認定的功能飲料對人體具有良好的保健作用，以純天然植物為原料的茶飲料、果飲料也有很高的營養價值。常見的幾類飲料的營養價值如下：

瓶裝水飲料：以補充人體水分為主要功能。礦泉水能提供一定的微量元素，純凈水因缺少人體必需的礦物質、微量元素和有益菌類而不宜經常飲用。

茶飲料：綠茶飲料具有抗氧化、抗疲勞作用，是良好的飲料種類，適合長期飲用。但紅茶飲料的抗氧化和抗疲勞效果則不明顯。

果汁飲料：具有豐富的維生素、胡蘿卜素等物質，具有抗氧化、助消化和增加體能等價值。

蔬菜飲料：具有抗氧化、補充膳食纖維等作用，具有良好的健康價值。

含乳飲料：普通含乳飲料可補充一定的營養素，部分含添加劑的含乳飲料可提供人體所需的鈣、維生素，但直接飲用乳品效果更好。

植物蛋白飲料：提供能量和蛋白質。杏仁飲料還具有潤肺作用，核桃因含有磷脂而具有健腦作用，植物蛋白飲料是健康價值較高的飲料。

碳酸飲料：從市場消費的整體狀況看，目前以可樂為代表的碳酸類飲料雖然具有良好的口感和消暑效果，但除了補充水分外，幾乎沒有營養價值。

專家提醒消費者，選擇飲料必須根據自身的健康狀況和實際需求，口味的偏愛和消費習慣可以適當滿足，但不能以犧牲健康為代價。不要輕信企業的廣告宣傳，要仔細閱讀飲料的成分說明，并結合醫學保健知識選擇適合自己的產品。對于保健飲料還要認準衛生部頒發的保健食品標志。

喝植物蛋白飲料會胖不會

放心不會的

習慣了每天只喝飲料不喝純凈水,對健康危害大么?

不但有,長時間下去還會很大. 對人體的細胞組織暫且不論,就先說說人的血液循環系統,血液循環系統相當于人體的公路,人體的一部分能量與廢物的運輸都要靠它,而水分的補給又是保證它運行的重要前提.不攝取水而是飲料這本來就又要經過層層過濾就又會增加腎臟泌尿系統,消化系統的負擔. 從大的方面來說,健康的人體成弱堿性,你的那些飲料大部分成酸性,其中的添加劑就不用說了,酸性體質可以說是誘發多種疾病的導火索. 礦泉水與純凈水喝不喝到無所謂,因為大部分這些水在添加礦物質與過濾后多呈酸性. 解決很簡單,只要別太嬌貫自己就會解決.

植物蛋白飲料健康嗎?

俊啟食品生產的花生大白就是植物蛋白飲料啊.這是一種輕補給型蛋白飲料,更健康營養,廣受到年輕人的追捧.

植物蛋白飲料變質發霉能造成什么樣的危害?

霉變的東西多不能再繼續飲用或食用!因為霉的種類復雜,毒性各異.對人體有的無事,有的輕則或會引起腹瀉,重則致命.

喝植物蛋白飲料會上火嗎?

喝植物蛋白飲料會上火 不要喝那些飲料了 都是勾兌出來的 化學添加劑 勾兌的 喝奶 喝酸奶營養物質吸收的好

喝植物蛋白飲料會發胖嗎

一般不會,植物蛋白不僅能預防肥胖,同時也能讓人長到理想的身材極限,同時對身體的其他方面也是非常有益的.它能有效地調控血液膽固醇水平,降低心臟病和各種癌癥的發病率.但是飲料也不能當水那樣天天喝,偶爾喝喝會比較好

植物蛋白飲料中的蛋白質沉淀是怎么形成的?有蛋白質沉淀的核桃露還能喝嗎?

蛋白質沉淀: 是指植物蛋白飲料體系中部分蛋白質相互作用聚集到一起,在體系底部形成顏色較深,粒子直徑較大的產品區域. 蛋白質沉淀形成原因主要是1、原料中蛋白質含量越高以及原料添加量多都會造成蛋白質的聚集沉淀,并且會直接影響到沉淀量的多少.2、減少添加劑使用量,也會在一定程度上影響蛋白質聚集沉淀量.3、產品加工工藝也會對蛋白質聚集沉淀產生一定的影響,主要包括制漿細度、均質壓力等.出現這種情況的核桃露,在產品保質期內可以正常飲用,不會對人體造成任何不良影響.