如何用自發(fā)面粉蒸饅頭
用自發(fā)粉做饅頭,有幾個(gè)關(guān)鍵步驟做到就會(huì)做出暄軟饅頭的.1)和面用水.和面時(shí)添加的水量,若面粉500g,用水約為250-300ml.水溫一定不要超過(guò)40°C,然后揉搋成面團(tuán),并蓋上較嚴(yán)實(shí)的蓋子進(jìn)行發(fā)酵.根據(jù)各季節(jié)氣溫的不同,所需餳發(fā)的時(shí)間也也會(huì)略有增減,一般情況下約需要40分鐘到1小時(shí)30分鐘,當(dāng)見(jiàn)面團(tuán)是原面團(tuán)的一倍大小時(shí),就可以進(jìn)行制做了.2)冷水上鍋.做好的饅頭面坯,要擺入加有“冷水”的蒸鍋內(nèi),然后開(kāi)中火蒸制,當(dāng)見(jiàn)蒸鍋有蒸汽冒出,便可開(kāi)大火蒸制,上汽后用時(shí)約需要20分鐘即可成熟.[注]蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短,要根據(jù)饅頭坯的大小做適當(dāng)調(diào)整.您只要按上面的步驟做好,“發(fā)不泡,老是硬硬的”等狀態(tài),一定不會(huì)再發(fā)生啦.祝成功!
自發(fā)粉做饅頭怎么做?
自發(fā)粉的使用 在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型.冷水上鍋入屜,文火加熱,水開(kāi)后15-20分鐘即熟. 使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò),揭鍋后饅頭易塌陷. 若使用自發(fā)粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間約20分鐘.和面的時(shí)候也可以加點(diǎn)純牛奶,口感好.
用自發(fā)面粉做饅頭怎么做
揉面時(shí)稍加上點(diǎn)白糖,饅頭做好后,蓋上濕布放在溫暖的地方餳10多分鐘,然后裝鍋,大火蒸15分鐘即可.這樣蒸出的饅頭,香甜松軟,十分好吃!
自發(fā)粉如何做饅頭
饅頭 材料 發(fā)酵面團(tuán)1份 做法1.發(fā)酵面團(tuán)分割成10等份. 2.將作法1面團(tuán)分別滾圓,至表面光滑無(wú)摺痕,再放入蒸籠里靜置發(fā)酵約25分鐘. 3.將作法2發(fā)酵完成的面團(tuán),以大火蒸約12分鐘即可.
怎么使用自發(fā)粉做饅頭
主料:面粉200克. 輔料:細(xì)砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克. 做法步驟: 1、將牛奶倒入碗內(nèi),加入酵母和細(xì)砂糖,然后拌至酵母溶化,靜至5分鐘. 2、將靜至好的牛奶倒入面粉內(nèi). 3、邊倒邊攪拌,拌至絮狀. 4、再和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵. 5、發(fā)酵至比原來(lái)兩倍大. 6、案板撒干面粉,然后將面團(tuán)揉至光滑. 7、再搟成大片. 8、然后由上至下卷起搓成長(zhǎng)條. 9、用刀切成饅頭坯. 10、鍋內(nèi)加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘. 11、然后開(kāi)大火蒸12分鐘即可.
現(xiàn)在有中筋面粉和自發(fā)粉和雞蛋,然后咋做饅頭
自發(fā)粉饅頭:原料:饅頭自發(fā)面粉1000g、花生核桃奶適量、豬油6~8g、老面15g.做法:1、饅頭自發(fā)粉倒入容器里,花生核桃奶作為液體;2、粉中間扒拉一個(gè)窩,倒入核桃奶然后攪成麥穗狀;3、加入小塊豬油,加入豬油是為了表皮光滑;4、然后加入老面,一般上次做饅頭都要留一塊作為下次的老面;5、看我的“三光”,一般十幾分鐘就可以了;6、面團(tuán)發(fā)酵兩倍大,排氣,餳放;7、搟面杖兩次搟壓,卷緊;8、卷成卷后,刀切等份;9、再次發(fā)酵,感覺(jué)15分鐘完成,發(fā)酵30分鐘.
不用酵母發(fā)面怎么蒸饅頭
兩個(gè)辦法嘛,一是老面,不過(guò)這個(gè)實(shí)在是太慢咯…他的發(fā)酵原理跟用酵母是一樣的,但是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),容易發(fā)酸,所以要加堿. 另一個(gè)就是用泡打粉了,不過(guò)泡打粉這個(gè)東西,吃多了對(duì)身體不好,自已家里偶爾吃一次沒(méi)什么問(wèn)題,如果經(jīng)常吃,還是去買(mǎi)酵母吧,又不貴,發(fā)5斤面的酵母才1塊錢(qián).
饅頭是怎樣用面粉做成的
我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱(chēng)饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。
自己起的面怎么蒸饅頭
用料
饅頭自發(fā)粉
溫水
自發(fā)粉版蒸饅頭的做法
超市買(mǎi)的自發(fā)粉，牌子可自主選擇
因?yàn)槭嵌焖约訙厮鄤?，這一步做不到揉很光沒(méi)關(guān)系，后面還要繼續(xù)揉的，和面時(shí)水不要放太多，因?yàn)榘l(fā)酵后面團(tuán)會(huì)變濕。我是放在空調(diào)下對(duì)著熱風(fēng)發(fā)了一小時(shí)體積發(fā)到之前面團(tuán)一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時(shí)間。（記得在面團(tuán)上方蓋上濕布，最好是紗布這種透氣高的）
第一次面團(tuán)發(fā)酵好后可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次面團(tuán)一定要揉勻揉凈，表面揉致光滑，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。（面團(tuán)間記得多留一些空隙，他們會(huì)一夜長(zhǎng)長(zhǎng)的，我這個(gè)距離都有點(diǎn)吃緊）
近看還是很光滑的，在面團(tuán)底部和頂部撒上少許面粉防粘連
二次發(fā)酵我依然是放在空調(diào)下吹的，上面蓋上濕布，因?yàn)榕聦?duì)著風(fēng)口吹會(huì)干所以扣了一個(gè)碗，這次我發(fā)了半小時(shí)左右，一般十五到二十分鐘即可。
這是二次發(fā)酵后的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了
上鍋蒸十五到二十分鐘，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上濕抹布防止漏氣，二十分鐘后就大功告成了。（這有一個(gè)很重要的Tips，蒸好饅頭千萬(wàn)不要立馬開(kāi)蓋，要不就會(huì)像我這樣饅頭表面會(huì)立馬變的凹凸不平，最好是關(guān)火后等待三至五分鐘再揭蓋，這樣饅頭表面會(huì)平整很多）
小貼士
因?yàn)槭切率郑园凑兆畛Ｒ?guī)的饅頭處理，大家可以按照自己的喜愛(ài)在和面時(shí)加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的變成花樣饅頭，營(yíng)養(yǎng)又健康！
面粉自然發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間
面粉是不會(huì)發(fā)酵的.要加糖加水的嘛 酵母有幾種:1鮮酵母 2含糖干酵母 3無(wú)糖干酵母 解答1:面團(tuán)含糖加鮮酵母,室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30分鐘可以分割,成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤,中間要注意噴水 解答2:面團(tuán)含糖加含糖干酵母,室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割.成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤,中間要注意噴水 解答3:面團(tuán)含糖加無(wú)糖干酵母,室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割,成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤,中間要注意噴水