如何用自發面粉蒸饅頭
用自發粉做饅頭,有幾個關鍵步驟做到就會做出暄軟饅頭的.1)和面用水.和面時添加的水量,若面粉500g,用水約為250-300ml.水溫一定不要超過40°C,然后揉搋成面團,并蓋上較嚴實的蓋子進行發酵.根據各季節氣溫的不同,所需餳發的時間也也會略有增減,一般情況下約需要40分鐘到1小時30分鐘,當見面團是原面團的一倍大小時,就可以進行制做了.2)冷水上鍋.做好的饅頭面坯,要擺入加有“冷水”的蒸鍋內,然后開中火蒸制,當見蒸鍋有蒸汽冒出,便可開大火蒸制,上汽后用時約需要20分鐘即可成熟.[注]蒸制的時間長短,要根據饅頭坯的大小做適當調整.您只要按上面的步驟做好,“發不泡,老是硬硬的”等狀態,一定不會再發生啦.祝成功!
自發粉做饅頭怎么做?
自發粉的使用 在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團靜置醒發30分鐘后成型.冷水上鍋入屜,文火加熱,水開后15-20分鐘即熟. 使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網絡,揭鍋后饅頭易塌陷. 若使用自發粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當延長發面時間約20分鐘.和面的時候也可以加點純牛奶,口感好.
用自發面粉做饅頭怎么做
揉面時稍加上點白糖,饅頭做好后,蓋上濕布放在溫暖的地方餳10多分鐘,然后裝鍋,大火蒸15分鐘即可.這樣蒸出的饅頭,香甜松軟,十分好吃!
自發粉如何做饅頭
饅頭 材料 發酵面團1份 做法1.發酵面團分割成10等份. 2.將作法1面團分別滾圓,至表面光滑無摺痕,再放入蒸籠里靜置發酵約25分鐘. 3.將作法2發酵完成的面團,以大火蒸約12分鐘即可.
怎么使用自發粉做饅頭
主料:面粉200克. 輔料:細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克. 做法步驟: 1、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然后拌至酵母溶化,靜至5分鐘. 2、將靜至好的牛奶倒入面粉內. 3、邊倒邊攪拌,拌至絮狀. 4、再和成光滑的面團,蓋上保鮮膜放室溫發酵. 5、發酵至比原來兩倍大. 6、案板撒干面粉,然后將面團揉至光滑. 7、再搟成大片. 8、然后由上至下卷起搓成長條. 9、用刀切成饅頭坯. 10、鍋內加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘. 11、然后開大火蒸12分鐘即可.
現在有中筋面粉和自發粉和雞蛋,然后咋做饅頭
自發粉饅頭:原料:饅頭自發面粉1000g、花生核桃奶適量、豬油6~8g、老面15g.做法:1、饅頭自發粉倒入容器里,花生核桃奶作為液體;2、粉中間扒拉一個窩,倒入核桃奶然后攪成麥穗狀;3、加入小塊豬油,加入豬油是為了表皮光滑;4、然后加入老面,一般上次做饅頭都要留一塊作為下次的老面;5、看我的“三光”,一般十幾分鐘就可以了;6、面團發酵兩倍大,排氣,餳放;7、搟面杖兩次搟壓,卷緊;8、卷成卷后,刀切等份;9、再次發酵,感覺15分鐘完成,發酵30分鐘.
不用酵母發面怎么蒸饅頭
兩個辦法嘛,一是老面,不過這個實在是太慢咯…他的發酵原理跟用酵母是一樣的,但是因為發酵時間長,容易發酸,所以要加堿. 另一個就是用泡打粉了,不過泡打粉這個東西,吃多了對身體不好,自已家里偶爾吃一次沒什么問題,如果經常吃,還是去買酵母吧,又不貴,發5斤面的酵母才1塊錢.
饅頭是怎樣用面粉做成的
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
自己起的面怎么蒸饅頭
用料
饅頭自發粉
溫水
自發粉版蒸饅頭的做法
超市買的自發粉，牌子可自主選擇
因為是冬天所以加溫水揉勻，這一步做不到揉很光沒關系，后面還要繼續揉的，和面時水不要放太多，因為發酵后面團會變濕。我是放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。（記得在面團上方蓋上濕布，最好是紗布這種透氣高的）
第一次面團發酵好后可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次面團一定要揉勻揉凈，表面揉致光滑，然后進行第二次發酵。（面團間記得多留一些空隙，他們會一夜長長的，我這個距離都有點吃緊）
近看還是很光滑的，在面團底部和頂部撒上少許面粉防粘連
二次發酵我依然是放在空調下吹的，上面蓋上濕布，因為怕對著風口吹會干所以扣了一個碗，這次我發了半小時左右，一般十五到二十分鐘即可。
這是二次發酵后的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了
上鍋蒸十五到二十分鐘，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上濕抹布防止漏氣，二十分鐘后就大功告成了。（這有一個很重要的Tips，蒸好饅頭千萬不要立馬開蓋，要不就會像我這樣饅頭表面會立馬變的凹凸不平，最好是關火后等待三至五分鐘再揭蓋，這樣饅頭表面會平整很多）
小貼士
因為是新手，所以按照最常規的饅頭處理，大家可以按照自己的喜愛在和面時加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的變成花樣饅頭，營養又健康！
面粉自然發酵要多長時間
面粉是不會發酵的.要加糖加水的嘛 酵母有幾種:1鮮酵母 2含糖干酵母 3無糖干酵母 解答1:面團含糖加鮮酵母,室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割,成型后自然醒發50分鐘左右可以烤,中間要注意噴水 解答2:面團含糖加含糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割.成型后自然醒發80分鐘左右可以烤,中間要注意噴水 解答3:面團含糖加無糖干酵母,室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割,成型后自然醒發90分鐘以上可以烤,中間要注意噴水