豆瓣醬的做法

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個小時，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。

2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發酵，一周左右（估計現在的溫度3-4天）就長滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。

3、將粘在一起的豆子掰開放入干凈無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質量要好些）。拌勻。

4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會鉆進去 ），用繩子固定好紗布。

5、放在陽光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會變深每隔兩三天打開紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上一個多月豆醬顏色變成醬色就行了

豆瓣醬是在怎么做的呢？

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。

以蠶豆為原料，制作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。

以大豆為原料的制作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。

③制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。

關于制作郫縣豆瓣的方法

豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產于四川地區，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。

脫殼方法 1.濕法脫殼：蠶豆除雜后，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，并呈發芽狀態為度。浸泡完畢后以人工或機械剝去皮殼。也可以采用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然后將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無堿性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以后也不易軟解，影響成品質量。

2.干法脫殼：干法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜后曬干，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然后風選分級，最后篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼，平均每臺每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。

制作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。

2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水

用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風味更佳。

4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。

鮮椒收購以后應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100 公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。并經常檢查，如發現鹽水干耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月后即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。

干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天后也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。

5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好。

誰會做豆瓣醬呀

香油豆瓣醬的做法詳細介紹

菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜

口味：醬香味 工藝：醬

香油豆瓣醬的制作材料：

主料：大豆5000克

輔料：小麥面粉1000克

調料：鹽1500克

香油豆瓣醬的特色：

能做原汁醬油，味香濃，醬菜，菜肴佐料。

教您香油豆瓣醬怎么做，如何做香油豆瓣醬才好吃

1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內煮爛或蒸爛，攤平至涼。

2.將面粉拌入黃豆內，攤入葦席上壓平(3厘米厚)，撒上黃曲10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放入缸內。

3.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，二個月后即可食用。

做豆瓣醬，怎么做來好吃

主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g 輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量

步驟

自制豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干

自制豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾干水分，才可以做

自制豆瓣醬的做法步驟33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，

自制豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細，這樣就可以

自制豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里

自制豆瓣醬的做法步驟66.準備調料，花生，芝麻，花椒

自制豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，

自制豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，

自制豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香

自制豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，

自制豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上

自制豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】

自制豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷

自制豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】

自制豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時左右

自制豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里

自制豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿了，在壓平

自制豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里

自制豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒滿了，合適就好

自制豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜

自制豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了

自制豆瓣醬的做法步驟2222.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里

自制豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，

豆瓣醬的醬怎么做好吃

①成品特色:醬色微紅,味香而甜. ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份. ③制作要點:剔除大豆中的雜質,用水洗凈塵土后,浸泡8~10小時,至黃豆發脹、無皺紋后,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小時,再燜6~8小時),并呈糜糊狀和黃褐色.然后將熟豆冷卻,溫度降至37℃左右時,與面粉拌勻,用干凈布蓋上,放于溫度稍高的地方發酵.約1星期即可長出一層黃綠色的毛,此時搗成小塊,裝入缸中,并加食鹽和清水,攪拌均勻.再把醬缸放在向陽的溫暖處.10天后打扒.待醬呈微紅色,散發出香味時,即可食用.

郫縣豆瓣醬的做法大全,郫縣豆瓣醬怎么做好吃

郫縣豆瓣醬的做法材料 鮮紅辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,紅花椒一大把 做法 1、豆瓣用清水洗干凈,將壞的挑出來,放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干,用白酒浸泡一夜. 2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,干辣椒和老姜打成粉末. 3、準備一個干凈無油的容器,放入辣椒醬、姜末,攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻.再加入豆瓣攪拌均勻,然后放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻. 4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里,容器口用菜油封好.保存一個月后即可食用.

怎么做四川豆瓣醬好吃

四川豆瓣醬的做法

1.將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上

2.趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干

3.然后剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。然后把老蔣洗凈晾干后，用料理機打碎

4.取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻

5.將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然后將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然后再攪拌一下

6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻

7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用

8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周后，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發酵1月左右，最后就就完成了

烹飪技巧

1、案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并且晾曬干；

2、做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了；

3、剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛；

4、瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹；

5、辣椒裝完后，瓶口倒一些油，也是為了密封保鮮，記得一定要是“生油”哦。

曬的豆瓣醬怎么做好吃

材料 主料:茄子2條,小青椒4條,蒜頭2顆 調料:油20ML,豆瓣醬10克,鹽、醬油少許 做法 1、茄子去蒂后滾刀切塊,小青椒切成小段,蒜頭剁碎. 2、將油放入不粘鍋中,油熱放入蒜頭爆香. 3、加入青椒和茄子,稍稍爆炒后加入剩余的調料. 4、將調料充分攪拌均勻后,關成小火后蓋上蓋子,直至茄子燜爛.中間可以開蓋翻弄一下.完成!

自制香油豆瓣醬的家常做法怎么做好吃

用料 主料 黃豆適量 調料 食鹽 適量 自制豆瓣醬的做法1.黃豆泡6小時以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封發酵2.發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏,把豆子攥成團晾曬到5成干3.曬好的豆子掰碎,鹽用開水化開,晾至40度左右倒在豆子上,放陽光下曬4.曬的期間要不斷的攪拌,最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆.4、5月份大約45天就好了