發糕怎么作？
[配料]
面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復回旋悠打，直到面團上勁后，轉入鋪有濕紗布的面盆內，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。
2. 將發好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。
[特點] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。
2》棗香發糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠面糊。
2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發。
3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發20分鐘。
4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。
3》玉米風味小吃
玉米營養豐富，如何吃好值得探討。現在介紹幾種用玉米制作的風味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎餅
用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的
白糖，用水調成糊狀，然后分幾次放入鑊內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤
，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米發糕
用料：細玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖
，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分
鐘即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
3、玉米羹
用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然后將玉米粒
煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節氣候干燥時吃，既可
口又潤喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風味。如用壓力鍋
煮玉米粒，更省時方便。
4、玉米面粥
用料：粗、細玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖，用水調成糊狀，然后放入開鍋水中，2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、
玉米面糝粥，可預防心血管病、冠心病、高血壓等病癥，所以根據不同情況，選
用適當粥飲，可以攝生自養，延緩衰老。
5、玉米面窩窩頭
用料：玉米面、小米面、黃豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黃
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許堿水、蘇打水，其
樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風味。常吃點玉米面窩窩頭
，可以補充人體維生素A的不足，對人的視力更有利。
4》提絲發糕(圖)
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
9》發糕
發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，并象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件:
1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。
2.材料應攪拌均勻。
3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。
4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。
5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋面粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷后會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織致密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。
器材
蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。
制作方法
1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿
2.米漿中加入糖，發粉及面粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。
3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。
4.小待水沸騰后，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘后，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。
5.離開蒸籠后，待冷卻后才可移出碗或杯子。
注:
(1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋面粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且松散。
(2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。
(3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟后紙不必撕掉。
(4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。
(5)主材料的米漿亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在來米米粉。
10》美容烏發糕
功用：
補益肝腎。適用于肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢
原料：
黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。
制作方法：
將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。
還可以看看這個給小寶寶吃的甜發糕 http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html
南瓜發糕口感:軟嫩,微甜,適合寶寶食用。
1、將南瓜去皮，蒸10-15分鐘，搗碎，放至溫涼約30-40攝氏度。
2、將溫涼的南瓜與面粉和酵母、泡打粉和成團，發酵約30-60分鐘。
3、將發好的面團上鍋蒸25分鐘即可。
發糕怎么弄?
原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法1．發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻后，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
玉米發糕
將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
奶香玉米面發糕的微波爐及其它制作方法
將下述“干” 料放入一容器內拌勻：
黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯
另準備一容器放入“液體” 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法：
預先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ，放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時是干凈的提示已蒸熟。
注意：
1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會過干或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。
3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預先涂上一層油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心后拔出時是干凈的提示已烤熟。
蜜棗甜發糕
主 料: 面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克
1將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
新玉米面450克，發酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵后的玉米面團揉入堿，加熟豬油，再反復揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
怎么做發糕?急急急!!!
發糕的制作及配方2008-07-12 19:291》面發糕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復回旋悠打，直到面團上勁后，轉入鋪有濕紗布的面盆內，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。 2. 將發好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。 [特點] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。 2》棗香發糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠面糊。 2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發。 3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發20分鐘。 4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。 3》玉米風味小吃 玉米營養豐富，如何吃好值得探討。現在介紹幾種用玉米制作的風味小吃。 此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎餅 用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的 白糖，用水調成糊狀，然后分幾次放入鑊內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤 ，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆 又有玉米的甘香味。 2、玉米發糕 用料：細玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖 ，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分 鐘即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。 3、玉米羹 用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然后將玉米粒 煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作 早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節氣候干燥時吃，既可 口又潤喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風味。如用壓力鍋 煮玉米粒，更省時方便。 4、玉米面粥 用料：粗、細玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少 量白糖，用水調成糊狀，然后放入開鍋水中，2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、 玉米面糝粥，可預防心血管病、冠心病、高血壓等病癥，所以根據不同情況，選 用適當粥飲，可以攝生自養，延緩衰老。 5、玉米面窩窩頭 用料：玉米面、小米面、黃豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黃 豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許堿水、蘇打水，其 樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風味。常吃點玉米面窩窩頭 ，可以補充人體維生素A的不足，對人的視力更有利。 4》提絲發糕(圖) 用料： 富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 制作方法： 1、發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 9》發糕 發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，并象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件: 1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。 2.材料應攪拌均勻。 3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。 4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。 5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋面粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷后會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織致密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。 器材 蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。 制作方法 1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿 2.米漿中加入糖，發粉及面粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。 3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。 4.小待水沸騰后，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘后，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。 5.離開蒸籠后，待冷卻后才可移出碗或杯子。 注: (1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋面粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且松散。 (2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。 (3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟后紙不必撕掉。 (4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。 (5)主材料的米漿亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在來米米粉。 10》美容烏發糕 功用： 補益肝腎。適用于肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢 原料： 黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。 制作方法： 將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。 還可以看看這個給小寶寶吃的甜發糕http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html 南瓜發糕口感:軟嫩,微甜,適合寶寶食用。 1、將南瓜去皮，蒸10-15分鐘，搗碎，放至溫涼約30-40攝氏度。 2、將溫涼的南瓜與面粉和酵母、泡打粉和成團，發酵約30-60分鐘。 3、將發好的面團上鍋蒸25分鐘即可。
怎樣做發糕
紅棗玉米發糕
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3 撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻；
4 將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度；
5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
小訣竅
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調節；
2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；
奶香蛋發糕
做了玉米面的發糕后,我想能不能換一個花樣做發糕,于是在玉米面發糕的基礎上換成雞蛋
與牛奶.吃起來比玉米面的發糕細膩,對腸胃不好的人來說這樣做可是一種首選.
材料
面粉250克，牛奶250毫升，白糖30克，普通發酵粉4克，泡打粉2克，紅棗4粒
做法
1.所有材料放入盆里.
2.放入牛奶
3.250毫升的牛奶剛好調成圖片上的稠度.
4.再看一下，就這樣.不需要再加水.
5.用傳熱快的容器裝面糊.先刷上油，這樣不粘好脫模.
6.倒入面糊蓋上蓋子發酵到表面有氣泡，面糊增大.
7.可隨心放自己有果品.
8.大火蒸40分鐘
發糕怎樣做
發糕制作工序
發糕制做較為講究，
1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，
2、再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。
3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。
4、待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。
紅棗玉米發糕
在俺家里，蒸發糕經常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點綴上七成熟的優質紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團，發酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發糕（先鋪一層軟面團，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團。
材料
玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法
1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可；6.準備好形狀規整的耐熱容器，容器里刷上一點點食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。
小訣竅
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干。
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；
湖北宜昌發糕的普通家庭的做法?誰知道…
做法:1.大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2.2.隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可.(不要加熱的太過太干,那樣發酵時不容易膨脹,口感較干較緊)3.少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵(我是放到飯盒里發的),天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了.4.面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘.
如何在家自制老北京發糕
發糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖)~發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其“發”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其“發”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 制作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰
如何制作冰糖發糕(具體做法)
冰糖發糕的做法; 1.將冰糖加熱水融化,加入米粉和清水調制成稀米糊. 2.鍋中燒水,模具中放入葡萄干,水快開的同時將米糊裝入模具.(這種米糊很容易沉淀,所以一定要邊攪拌邊裝入模具) 3.水燒開后,迅速將裝入模具的米糊放上蒸鍋大火蒸20分鐘.(如果用淺盤裝米漿可以時間少一些) 4.稍涼后脫模.
怎樣蒸出吃的玉米面發糕
展開全部1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效; 3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘.; 4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好; 5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵; 7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋里要多加點水,以防燒干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕.
發糕怎樣做才松軟好吃
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效; 3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘 4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好; 5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵; 7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋里要多加點水,以防燒干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕.