發(fā)糕蒸多長時間能熟
開鍋后25分鐘就可以了,喧騰騰、綠色健康環(huán)保的玉米面大發(fā)糕就好了. 第一步,先發(fā)面,用上一次做完留下的面,先用水泡透了,如果是在冰箱里的,要早一些拿出來,把它泡成糊狀,然后舀2小碗玉米面,用開水燙一半,然后再放一小碗白面,這不用燙,把兩種面和到一起,稀一些,成糊狀,發(fā)一晚上,第二天聞到酸味,還有蜂窩,就證明發(fā)得不錯. 第二步,用堿或用蘇打粉,這些面大概放一小勺,再放些糖. 第三步用筷子攪,目的是攪勻堿和糖. 第四步,上鍋蒸,記住,只能放一屜,要不然蒸不透,涼水入鍋即可.
蒸發(fā)糕需要多長時間
1個半小時左右
混合面的發(fā)糕得蒸多少時間
一般是蒸15分鐘即可,不可蒸久了.蒸格下刷一點(diǎn)油,以防黏在蒸格上,不易取出.
南瓜紅棗發(fā)糕要蒸多久
需要蒸25分鐘.具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:南瓜 300克、面粉 230克、細(xì)砂糖 20克、酵母粉 3克、紅棗 50克、牛奶 20毫升. 1、將南瓜去籽去皮,切塊上鍋,隔水蒸熟. 2、蒸至較軟,用筷子輕輕可戳破. 3、趁熱加入白糖,用器具將南瓜搗爛成泥狀,放涼. 4、加入面粉、酵母粉和牛奶,攪拌成南瓜糊. 5、取一個干凈的碗,在底部擦上橄欖油,放入南瓜糊.紅棗對半切開去核,放在南瓜糊上,再裹上一層保鮮膜,靜置30分鐘,待南瓜糊發(fā)酵至2倍大. 6、冷水上鍋蒸,水開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘即可. 7、倒扣出來切塊即可食用,這樣就完成了.
請問發(fā)糕怎么做,要蒸多久,請?jiān)敿?xì)一點(diǎn)好嗎
制作方法1.發(fā)面.面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉.揉勻后,放入缸缽內(nèi),用白濕布蓋著,靜置發(fā)酵90至100分鐘.觀其體積膨脹到一倍即可. 2.蒸糕.取出面團(tuán)置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平.再搟成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節(jié).將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠,用旺火一氣蒸熟.取出后趁熱抖散,即成糕絲. 3.炒糕.炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn),待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成.
玉米面發(fā)糕需要蒸多久
材料 玉米面50克,面粉50克,白糖20克,蜜紅豆20克,無鋁泡打粉3克,水100克 做法 1.所有粉類過篩子再加入其他材料放入容器中 2.攪拌開來 3.加入水,攪拌成面糊 4.用刷子把容器刷油,這樣是為了防沾 5.將面糊倒入 6.蓋上蓋子,不用封死.也可以用保鮮膜包上 7.冷水上鍋,中火,蒸30分鐘
做發(fā)糕，是不是先把發(fā)糕發(fā)酵兩倍后，鍋里水一定要燒開后，才能把發(fā)糕放里面蒸！！？？
火力不足的情況下也會導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)粘，如果把發(fā)糕放上半天左右再吃，尤其是中間部位更容易發(fā)粘，大家可以在實(shí)踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
剛剛蒸好的發(fā)糕不要急于取下來，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間，那要看發(fā)糕的厚度、一定要大火蒸透
蒸發(fā)糕時冷水入鍋和開水入鍋的區(qū)別不是很大，但一定要用大火把發(fā)糕徹底蒸透。但如果要使用面糊來蒸發(fā)糕，此時的發(fā)糕吃下去還是會有一些粘的感覺，你會發(fā)現(xiàn)涼透的發(fā)糕一點(diǎn)都不會發(fā)粘了。具體蒸多長時間才能蒸透，調(diào)出的面糊一定要足夠濃稠、面糊一定要濃稠
蒸發(fā)糕可以用面糊，因?yàn)榇藭r的發(fā)糕還是很粘的。
三、蒸好的發(fā)糕不要馬上吃
發(fā)糕出鍋后也不要馬上食用，這樣蒸出的發(fā)糕不容易發(fā)粘，用發(fā)酵的軟面團(tuán)做發(fā)糕是最好的，也可以和成軟的面團(tuán)、模具大小和各家的火力情況了，而且成品的蜂窩效果更加完美，否則蒸出來的發(fā)糕就會發(fā)粘了，蒸不透的發(fā)糕肯定會發(fā)粘的，要等發(fā)糕稍微冷卻后才能輕松取下。
將面糊和軟面團(tuán)兩者相比。
二。總之，含水量對發(fā)糕的口感及整體品質(zhì)有很大的影響，而且蜂窩狀也更加明顯了許多 一
發(fā)高怎么蒸
很多朋友發(fā)現(xiàn)自己蒸的發(fā)糕發(fā)粘，這主要是制作發(fā)糕的過程忽略了一些小細(xì)節(jié)，今天就給大家介紹防止發(fā)糕發(fā)粘需要注意的一些小細(xì)節(jié)。
一、面糊一定要濃稠
蒸發(fā)糕可以用面糊，也可以和成軟的面團(tuán)。但如果要使用面糊來蒸發(fā)糕，調(diào)出的面糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發(fā)糕就會發(fā)粘了，尤其是中間部位更容易發(fā)粘。
將面糊和軟面團(tuán)兩者相比，用發(fā)酵的軟面團(tuán)做發(fā)糕是最好的，這樣蒸出的發(fā)糕不容易發(fā)粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發(fā)糕的口感及整體品質(zhì)有很大的影響，大家可以在實(shí)踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發(fā)糕時冷水入鍋和開水入鍋的區(qū)別不是很大，但一定要用大火把發(fā)糕徹底蒸透，蒸不透的發(fā)糕肯定會發(fā)粘的，火力不足的情況下也會導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發(fā)糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發(fā)糕不要急于取下來，因?yàn)榇藭r的發(fā)糕還是很粘的，要等發(fā)糕稍微冷卻后才能輕松取下。
三、蒸好的發(fā)糕不要馬上吃
發(fā)糕出鍋后也不要馬上食用，此時的發(fā)糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發(fā)糕放上半天左右再吃，你會發(fā)現(xiàn)涼透的發(fā)糕一點(diǎn)都不會發(fā)粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
怎么蒸發(fā)糕
小米面發(fā)糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。
制作：
1、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團(tuán)。
2、籠屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點(diǎn)：
暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨(dú)特清香味。
普通發(fā)糕
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖
制作過程：
1。將干酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調(diào)和好，然后加1茶匙糖調(diào)勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發(fā)酵粉就發(fā)酵了。
2。將1/4杯面粉和1/2杯的40C度溫水調(diào)和均勻，然后和(1)中的混合物一起調(diào)勻。用保鮮膜蓋好，然后放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調(diào)和均勻成比較稀的糊，然后將(2)中的發(fā)酵湖加入攪拌均勻。(這時面糊的濃度應(yīng)該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點(diǎn))
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然后上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
紙杯發(fā)糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克泡打粉1大匙 紅棗
1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將面粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；
3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的面粉與泡打粉；
4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預(yù)熱好的蒸籠內(nèi)大火蒸20-30分鐘，
5。可愛的小發(fā)糕就完成了。
提絲發(fā)糕
用料：
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
二米面發(fā)糕
小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。
原料：
小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團(tuán)發(fā)好。
3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團(tuán)先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團(tuán)的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團(tuán)全部放入，用手拍平，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn)：
面細(xì)味香，暄軟適口。
小棗發(fā)糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發(fā)酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團(tuán)倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實(shí)在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發(fā)面時就可以泡。把紅棗按入面團(tuán)，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克
[科學(xué)制作]
(1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團(tuán)，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團(tuán)揉入堿，加熟豬油，再反復(fù)揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復(fù)揉搓，整塊地放入蒸鍋內(nèi)鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團(tuán)，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養(yǎng)十分豐富，每百克含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發(fā)糕可調(diào)中開胃，益肺寧心，利尿，適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。
發(fā)糕怎么蒸才松軟好吃
準(zhǔn)備材料：大米粉 250克、面粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄干清洗干凈后用廚房用紙吸干水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察面糊的狀態(tài)。
四、用勺舀起面來時，可呈現(xiàn)綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態(tài)了，這樣最后可以使發(fā)糕更松軟些。
五、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最后可以用沾點(diǎn)水的小勺將表面抹平整。
七、倒好面糊后，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進(jìn)行醒發(fā)。
八、醒發(fā)好后，在表面撒上葡萄干、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽后蒸35分鐘，取出，這樣發(fā)糕就已經(jīng)做好了。