云南的干鍋雞的具體做法
干鍋雞是一道很經典的菜，此菜麻辣鮮香，肉質酥爛，而且越吃越有味。干鍋雞的做法有很多種，每種做法都各有其特色。如果你想知道干鍋雞怎么做最好吃，就接著往下看。下面我把干鍋雞的多種不同做法介紹如下，供大家作為參考。希望各位都能找到最適合自己的做法。
干鍋雞一：整雞剁塊，茶樹菇，腐竹泡發；雞塊焯水去血沫，換開水煮20分鐘，雞湯待用；油熱蔥姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分鐘；放入雞湯，茶樹菇，腐竹，油豆腐煮至湯汁收濃；移入干鍋，灑上香芹段，邊燒邊吃即可。
干鍋雞二：雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好；啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜各適量。將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
干鍋地鍋雞具體做法
教您干鍋雞怎么做，如何做干鍋雞才好吃 1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節； 2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節； 3. 老姜洗凈，切成姜片； 4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段； 5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘； 6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出； 7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出； 8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻； 9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌； 10. 上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。 地鍋雞的做法： 雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。 1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜； 2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以； 3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度； 4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味； 5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味； 6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上； 7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了
如何做干鍋雞
原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實耗120克)。
[烹調方法]
1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。
2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。
[烹調方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長
川味干鍋雞怎么做好吃
步驟 1.把雞切成塊然后放入醬油小半碗,料酒兩湯勺,姜末、白姜、鹽各兩小勺,蔥花半小碗少許水. 2.將整跟的蔥和姜切成片. 3.蔥姜碼滿整個鍋底雞肉放在蔥姜上,把雞肉放在蔥姜上面. 4.把碼好的雞塊放在電飯煲中放在煮飯檔20分鐘. 5.翻動雞肉后再燜煮20分鐘,反復三次燜煮兩次翻動. 小竅門 1.因為雞肉本身不愛出數所以選用一只兩斤左右的雞即可. 2.雞塊腌制1個小時,干鍋雞又入味又好吃. 3.碼雞肉時應雞皮朝下.
干鍋雞怎么做
1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。
2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。
咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長
干鍋雞怎么做?
干鍋雞的做法 材料: 雞肉砍小塊,用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據自己的口味,可以再加一點醬料和糖) 啤酒一瓶 水發木耳、香菇 蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜. 首先,將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里,控干水分.盛起. 鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒. 然后將雞肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎. 煎到兩面都金黃,肉的水分稍干. (如果能先過油是最香的啦) 把肉撥到旁邊,把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里.炒一下,放一點鹽. 然后和雞肉撈在一起翻炒.后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜.燜到湯汁基本收干.鍋里鋪好蒜苗,等喜歡的蔬菜.ok!大功告成啦!
干鍋雞做法
做法一 制作食材 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。 制作貼士 1、洗凈，用清水浸泡 制作方法 制作方法(15張) 2個鐘頭 2、放入電高壓鍋，加適量清水 3、按下鍵煮 4、等自然冷卻，打開盛出 5、加適量白糖或者冰糖即可 做法二 辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克 制作流程 1、用清水洗凈，浸泡2小時備用 2、桂圓去殼留肉備用 3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸 4、加入桂圓 5、再次沸騰后，轉文火煲60分鐘 制作貼士 一、要在電飯煲內膽碼放一層蔥段和姜片，既能增香又能防止糊底。 二、放入時，油脂融出。 三、一定要每隔20分鐘，打開電飯煲的鍋蓋。 做法三 主料：仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜 輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精 1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。 2. 將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。 3. 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4. 開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
干鍋雞怎樣做6235
制作方法材料 雞、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。 做法 雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
干鍋土雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
干鍋土雞的制作材料：主料：土雞一只,約1000克。
輔料：料酒35克,豬油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,青蒜段20克,鮮青紅椒2條,干鍋醬30克,生粉500克,水淀粉5克,鹽5克 教您干鍋土雞怎么做，如何做干鍋土雞才好吃
（1）雞宰殺治凈，剁成小塊，入鹽調勻腌制，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。
（2）青蒜、鮮青紅椒分別切成1寸長的段；
（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、雞塊，烹入料酒，燜燒至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
做干鍋系列菜肴首先要調“干鍋醬”。
“干鍋醬”的做法：
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
干鍋雞的家常做法大全怎么做好吃視頻
材料 主料:土公雞一只,花生米,干辣椒(朝天椒) 調料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥 做法 1、準備一只健壯的大公雞.將油煉熟燒至生煙后關火.待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒,直到煸干水分. 2、煸干水分后,把雞肉起鍋,此時的雞肉顏色泛黃. 3、加熱剩下的油,放入半斤到一斤的花生米,油炸至花生米香脆時候撈起. 4、鍋內放少許油少許的油,加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮,用大火爆炒至出香味. 5、最后加入雞肉、白糖,繼續爆炒,把雞肉煸出油來.然后放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦!
怎樣做干鍋雞？？
1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。
2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。
咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長