臘腸要曬多久

臘腸要曬多久? 把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天,再掛在干燥通風處曬5~10天,臘腸變暗紅色,腸衣變皺,可以食用. 自制臘腸時,選擇的肉要有肥有瘦,最好是肥三瘦七.首先把肉切成小丁或薄片,加生抽、精鹽,白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉.灌腸時,把腸衣套在瓶口上,用手往里塞肉,盡量灌滿,不要留空,隔十一二厘米打個結.用針在灌好的臘腸上扎些小洞,排出腸中的氣體,曬臘腸時才不會受熱脹破,肉也會緊實.

香腸要曬多久，香腸怎么曬

曬的時間，從7天—15天不等。

曬得時間過長，口感比較老，可曬滿一星期之后，就放冰箱冷凍保存。

晾曬方法:

裝好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬等涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室

香腸的做法:

1、找腸衣:灌香腸最重要的是找腸衣。灌香腸的腸衣用的是豬小腸，一般菜場不易找，需要到屠宰場訂購。

2、買肉:灌香腸的肉用前胛或后座，前胛肉嫩，但有筋，適合年輕人，老年人嚼不動，可改后座肉。

3、調味:調味是灌香腸的關鍵步驟，本地口味的香腸的調料配比為:10斤肉放三兩鹽、半斤糖、五香粉一袋、酒半錢、味精一兩。

4、灌制:目前，市場上灌制香腸都是用絞肉機。如果沒有絞肉機，可以用一個飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以用了，腸衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。

5、扎口:灌制好的香腸，根據自己希望的長度，用粗棉線扎成一截一截的，以方便取食。

6、晾曬:晾曬是非常關鍵的一步。至于曬的時間，揚州的說法從7天—15天不等。

臘腸要曬幾天才可以吃？

1、晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。

2、做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結扎，兩天后再翻轉一次。

3、香腸風干更好，香腸其實不能曬太陽，太熱的天氣反而不適合曬香腸，這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發霉、變壞等。

擴展資料：

風干后的香腸如何保存：

1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；

2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；

3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；

4.封：將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。

參考資料：搜狗百科——臘腸

自制香腸曬多久的太陽口感最好

制作香腸的方法

香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。

選料并配方

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。

配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌制與烘烤

家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手.. 從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。

灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。

烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

保管方法

加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。

灌好的香腸需要晾曬多久?

您好! 又到了大家制作臘味咸貨的季節了,別忘了根據需要適當制作哦,因為這類食品也不能儲存太久尤其是不能過夏的!!! 香腸比較常見的有兩種:豬肉香腸和牛肉香腸.當然它們的儲存也有不同,而不同的區域它的儲存時間也有區別. 牛肉香腸和豬肉香腸在我國東部南部現時節晾曬分別不低于三十天及四十再存放晾置于干燥通風處. 而在北部及西部時間可減少一個星期甚至十天! 僅供參考 祝健康,并快樂!!!

做香腸晾多久能吃?

掛在通風處使其風干約半月 后味道最佳

臘腸晾幾天

一般2-3天即可

四川臘腸

配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）

貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。

一、制作方法

香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。

輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。

備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。

二、食用方法

也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味

臘腸要曬多少天

晾曬時間要取決于溫度、風力等原因.一般來說,7-10天就差不多了.吃的話,3-4天后就可以了.但不要曬得太干,否則口感會差很多.臘腸晾曬完成后,用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏,也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面懸掛在10℃以下陰涼處.

香腸曬多久可以吃，香腸怎么曬

灌香腸需要漏斗、腸衣、食材、香料粉，可用手搖式絞肉機，把刀頭卸掉把漏斗按上，把泡好的腸衣根據長短套在漏斗頭上，把切好的肉條或肉塊從絞肉機漏斗攪入腸衣里，一邊灌一邊捋腸衣，把灌好的香腸捋成粗細均勻的腸子，兩頭拿細繩系住，晾曬就行了。

灌香腸，是冬季的保留項目。

現在很多農貿市場和超市都提供了灌香腸的服務，但是有些朋友還是喜歡自己動手。

自己動手有兩種，一種是有灌腸機的，一種是沒有灌腸機的。但前期工序都是一樣的。

首先買豬肉，在賣肉那里剁成肉餡或者利用絞肉機絞成肉餡狀。接著買腸衣。另外就買一些你需要的調味料，家里有的可以不買了，鹽、生抽、花椒，按需購買辣椒、白糖、白酒、五香粉（十三香也可以）、花生、大豆什么的。現在回家，準備灌香腸。

我們先說復雜一點兒的純手工，不借助灌腸機怎么灌香腸。

把你需要的調料和準備好的肉按你的口味混合起來，攪拌均勻（像和餃子餡差不多。）

然后把腸衣準備好，家里可以備一個漏斗，將漏斗的小口插進腸衣，從大口開始灌肉。灌滿一節腸衣之后，用繩子分小節系好，再在每節香腸上扎上小眼兒，排氣。現在把香腸掛起來，在通風的地方，一般晾上20多天，就可以食用了。

有灌腸機的，則是用灌腸機套上腸衣，灌香腸，人會省力好多。

現在附帶說一下，白糖和白酒是做什么的。廣味兒的香腸，就要加一點兒白糖和白酒，調出那種香香甜甜的味道。花生和大豆可以打碎了和在肉里（看個人口味了）。五香粉和十三香也是。有的朋友喜歡有鹵味，就要加這些了。

我是喜歡原味的，就是只放鹽和少量生抽還有花椒，其他什么也不放。也挺好吃的。

臘腸腌制多久可涼曬

1、灌制好后放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高于20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色）。

2、曬好后，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。

3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！

香腸曬多久可以吃？

中國吃網提醒，做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結扎。兩天后再翻轉一次。

晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節后。

如何使香腸存放時間更長？

灌好的香腸存放不當，就會影響其保存時間和口味。如何保存香腸才能時間更長呢？

中國吃網提醒，保存的首要原則是：把香腸風干，然后放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。

加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗通風透氣就行了。這樣可以保存60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。

用新鮮草木灰保鮮。貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5—8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過香腸表面2—3厘米。每鋪一層草木灰，放置一層香腸，容器壁與香腸之間應留2—3厘米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5—8厘米草木灰，加蓋置于陰涼干燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上