做包子的面粉發(fā)酵方法是怎樣的呀？如題 謝謝了

發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存?。?.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘)

如何發(fā)酵面粉？

發(fā)酵的要訣：

加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；

面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；

和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。

如何鑒別發(fā)酵的程度

用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；

用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；

面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

面粉怎么發(fā)酵

提問(wèn)

?拇指醫(yī)生好醫(yī)生就在身邊立即下載

那么面粉如何發(fā)酵

可信賴的醫(yī)生朋友，下載拇指醫(yī)生立即下載

我來(lái)解答

推薦回答

現(xiàn)在市場(chǎng)上有酵母粉，一般是這樣用：

用適量溫水把酵母粉化開(kāi)，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒(méi)有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開(kāi)蓋，等面團(tuán)變大，聞起來(lái)有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放堿。

注意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開(kāi)時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了

采納哦謝謝

怎樣發(fā)酵面粉？

發(fā)面過(guò)程：

1、面粉與白糖拌勻

2、干酵母兌入30度左右的溫水化開(kāi)，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開(kāi)，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中）

3、將面粉充分揉攏成光滑的面團(tuán)

4、蒸鍋內(nèi)放入60－70度左右的熱水和一個(gè)支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進(jìn)入發(fā)酵程序

5、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團(tuán)體積膨大至原來(lái)的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團(tuán)表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團(tuán)內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問(wèn)發(fā)面需要多少時(shí)間？發(fā)酵完成的速度和質(zhì)量會(huì)因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時(shí)間，而要以面團(tuán)的狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)）

6、將面團(tuán)取出放在面板上靜置一小會(huì)兒，然后充分揉制，再將面團(tuán)揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進(jìn)入二次發(fā)酵程序。當(dāng)面團(tuán)內(nèi)部再次呈現(xiàn)均勻氣孔完整的發(fā)面程序才終結(jié)。

你試試吧，希望能幫到你。

怎么樣使面粉發(fā)酵?

自發(fā)粉不能發(fā)酵(不是嚴(yán)格意義上的發(fā)酵). 發(fā)酵的方法很多,有＂老面＂(已經(jīng)發(fā)酵的生面團(tuán))發(fā)酵,有＂鮮酵母＂發(fā)酵,有＂干酵母＂發(fā)酵,等等. 用＂干酵母＂(例如＂安琪酵母＂)發(fā)酵(按說(shuō)明書的比例),在30-35攝氏度的氣溫下,2-3小時(shí)就可以了.

怎樣發(fā)酵面粉

弄小半盆溫水,然后把酵母粉顆粒導(dǎo)入,再倒入一定量面粉,然后蓋上盆蓋,放置于溫暖處,不久即發(fā)好

如何讓面粉發(fā)酵

發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。

3、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

4、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。

如何發(fā)酵面粉

本人從事做包子十年!以十斤面為列放入安琪干孝母50克,劍石泡大粉50克,在加入白糖,手抓一小把就行!然后拌勻加水!加水也有點(diǎn)講究,春秋用溫水,夏天就直接冷水,冬天用60度的水但是和面的時(shí)候要快些,熱水也不能對(duì)著一個(gè)地方加水!否則會(huì)把面燙死而發(fā)不起來(lái)!!!面和不要太軟太硬,面和的不沾手為好!找東西蓋好,20分鐘后就能做面點(diǎn)了!不懂可以問(wèn)我qq639165857

如何發(fā)酵好面團(tuán)

發(fā)酵

你用安琪酵母 兌溫水 融化。

然后拌入面粉 揉成團(tuán) 然后用 濕布蓋上，等待起變大 內(nèi)部出現(xiàn)很多蜂窩狀 洞 就代表面團(tuán)發(fā)酵成功了 發(fā)酵跟溫度有關(guān) 天冷影響發(fā)酵速度 所以放在溫暖地方 夏天溫度高 發(fā)酵速度很快 時(shí)間久了還會(huì)酸

1.發(fā)面的技巧:不是說(shuō)放多少酵母或者老面就完事的，跟多個(gè)方面都是有關(guān)系，如 溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發(fā)面量和操作速度，這些都關(guān)系到你的成品質(zhì)量的！

酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時(shí)可以放點(diǎn)白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點(diǎn)鹽，增加面粉筋度，還可以抵消發(fā)酵略微過(guò)度的酸味！~

說(shuō)明下 酵母菌活動(dòng)繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過(guò)60度會(huì)熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦

2.餳面的時(shí)間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機(jī)器操作，不用餳，直接加工成型發(fā)酵也可以

3.餳面是為了使面團(tuán)跟均勻的吸收水分，便于操作，至于面筋網(wǎng)絡(luò) ，是要靠反復(fù)的揉面或者是壓面來(lái)完成的

怎樣讓面粉發(fā)酵最快

面粉加水和酵母,在30~38度之間,就可以發(fā)酵. 不加酵母也可以發(fā)酵,面粉和水1:1,調(diào)成糊,放一天,加少量粉,每天重復(fù),大概5~10天后,就可以做種,然后加面粉和水和面,也能做饅頭或者面包. 這個(gè)很有意思,就像養(yǎng)小寵物一樣.最好放點(diǎn)麥麩,可以快點(diǎn).