使用小型米線機(jī)有沒有什么技巧

下面介紹下米線機(jī)的使用技巧和方法：

1、優(yōu)質(zhì)的原材料；選擇優(yōu)質(zhì)的原材料不僅保證了米線的質(zhì)量，也保證了米線機(jī)的使用安全，因?yàn)樵诹淤|(zhì)的米線原材料里可能會(huì)含有堅(jiān)硬的沙石，這些沙石會(huì)對米線機(jī)造成磨損，這樣就會(huì)影響米線機(jī)的性能和使用壽命。

2、均勻的下料速度；保持均勻的下料速度就能保持米線機(jī)的生產(chǎn)速度，不會(huì)因?yàn)橄铝纤俣群隹旌雎l繁改變米線機(jī)的生產(chǎn)負(fù)荷，改變米線機(jī)電機(jī)的電流，降低米線機(jī)的生產(chǎn)性能。

3、保持米線機(jī)清潔每班結(jié)束后都要對米線機(jī)進(jìn)行清洗和干燥，只有保持干凈衛(wèi)生的米線機(jī)才能生產(chǎn)出來干凈衛(wèi)生的米線。如果不及時(shí)清洗米線機(jī)，殘留在米線機(jī)內(nèi)的原料就會(huì)變質(zhì)，不僅影響下次生產(chǎn)米線的品質(zhì)，變質(zhì)的米線原料也會(huì)腐蝕米線機(jī)機(jī)身，減少米線機(jī)的使用壽命。

4、做好米線機(jī)的潤滑工作；做好米線機(jī)的潤滑工作是增加米線機(jī)使用壽命，減少米線機(jī)磨損的關(guān)鍵。

米線機(jī)怎么生產(chǎn)米線

取大米60斤用凈水浸泡1-2小時(shí),用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調(diào)成米漿).筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補(bǔ)充水分至總量45斤,和面糊至自然攤開為準(zhǔn).然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時(shí)、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.

米線機(jī)怎樣生產(chǎn)出來的米線,光滑有筋道

用米線機(jī)生產(chǎn)自熟米線省工省時(shí)、成本低,操作比較簡單,可以直接將大米浸泡、磨漿或磨粉、調(diào)粉、擠壓自熟、熟化、鮮賣或曬干銷售.但是自熟米線都存在筋度差、彈性差,不耐煮,下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了,更不耐泡,一泡就粉了等問題. 自熟米線技術(shù): 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時(shí),用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調(diào)成米漿).筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補(bǔ)充水分至總量50-150斤(根據(jù)機(jī)器適應(yīng)加水量進(jìn)行調(diào)整),和面糊至自然攤開為準(zhǔn).然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時(shí)、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.

有教用米線機(jī)做米線的技術(shù)的嗎

自熟米線,還是汽蒸米線?自熟米線技術(shù): 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時(shí),用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調(diào)成米漿).筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補(bǔ)充水分至總量45斤,和面糊至自然攤開為準(zhǔn).然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時(shí)、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.

機(jī)器里制作米線

米線加工簡介

米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干。是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。其特點(diǎn)是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統(tǒng)的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮發(fā)漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因?yàn)楹唵螌?shí)用，逐漸推廣開來。

加工廠也是采用的第二種制作方法。購買了專門的米線機(jī)，使得制作過程基本實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化。

米線加工的第一步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動(dòng)水不停地清洗。清洗好的米再轉(zhuǎn)移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了。

第二步是用碎米機(jī)將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。

第三步是整個(gè)加工過程中最關(guān)鍵。米糊直接放進(jìn)米線機(jī)，經(jīng)過機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機(jī)器口出來了。這時(shí)候不能袖手旁觀，要用一個(gè)平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉(zhuǎn)，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時(shí)候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復(fù)剛才的過程。整個(gè)過程都需要有一臺(tái)電扇在旁邊散熱，因?yàn)閯偝鰜淼拿拙€散熱不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米線在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個(gè)月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。成品保存庫裝一臺(tái)柜機(jī)空調(diào)，主要是夏天的時(shí)候給米線降溫。

米線加工的過程看似簡單，其實(shí)里面也有很多訣竅。個(gè)別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品。

有人知道機(jī)器加工米線 朝鮮面的具體方法嗎？

橋米線的做法

2008-02-12 22:50:03 來自: ⊙橋橋⊙愛劈柴 (昆明)

所屬菜系：云南菜

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

制法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

再填補(bǔ)三種做法：

過橋米線的做法一

米線配料：

米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。

制作過程：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

過橋米線的做法二

米線配料：

光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

制作過程：

1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；

3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；

4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

米線特點(diǎn)：

湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。

過橋米線的做法三

米線配料：

排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制作過程：

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；

2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上；

3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；

4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；

5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；

6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

過橋米線的吃法

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。

過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。

云南米線的種類

云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

米線機(jī)怎么做米線怎么做才能不粘到一起

你好,米線機(jī)廠家很多,但是最好購買那種將米浸泡后磨成粉或打成漿,然后再制作米線的自熟米線機(jī),如果只是將米線浸泡,整粒大米就放入機(jī)器自熟,這樣的米線很難適應(yīng)市場.加工米線食品添加劑的應(yīng)用很重要,目前,效果比較好又安全合法的米線添加劑只有筋力源,規(guī)范使用復(fù)配食品添加劑筋力源,可以使米線筋道耐煮,不斷條.

全自動(dòng)米線機(jī)械是通過什么來控制全線的運(yùn)行?

整套設(shè)備的價(jià)錢也不 是很高,全自動(dòng)自熟米線機(jī)一個(gè)機(jī)子就 能夠生產(chǎn)了,不需要磨漿,完全的自熟生產(chǎn)

全自動(dòng)米線機(jī)械人工需要做什么?

人工需要守著機(jī)器 基本不用做什么,加料要做

全自動(dòng)米線機(jī)械工藝流程是什么?

機(jī)械設(shè)備不同流程不一樣的,chq800的是這個(gè):大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復(fù)蒸→冷卻→松絲→快烘→汽?！愿伞煞?其他的就要你自己去看看